,
=
CHAPITRE]
.
Les agents des biocantamz‘naons
sur les préparations concentrées riches en sucres (jus de fruits
et laits concentrés, sirops), mais aussi en sel (salaisons).
5.»
1.1.2.3. LEVURES
'
DU GENRE CANDIDA
‘
Elles présentent des bourgeonnements multilatéraux, peuvent
produire des pseudomycéliums et des mycéliums ; certaines
espèces donnent des chlamydospores (C. albicans).
_
Parmi les 50 espèces de levures du genre Candida, moins d’une
Candida albicans peut être à l’origine
vingtaine sont d’intérêt médical pour l’homme. Candida albid’infections nosocomiales.
cans, est de loin l’espèce la plus pathogène. C’est une levure
f
commensale du tube digestif, de la peau et des muqueuses ;
-
rains favorables. Ainsi un malade dont les défenses immunitaires sont affaiblies peut être atteint d’une Candidose déclenchée
par ses propres germes. Candida albicans se développe alors
dans les organes profonds (poumons, cœur, méninges, articulations) et peut engendrer un état septicémique dont le diagnos—
tic est d’une extrême gravité.
Aspergillus fumigatus et Candida albicans sont les micromycètes les plus fréquemment responsables d’infections nosocomiales.
ï Infection nosocomiale ou infection hospitalière : (voir paragraphe 3.2.2.).
Remarques
'
_
_
‘
‘
L
"
,
,
Il existe des candidoses bénignes :
-
muguet buccal chez l’enfant,
_
'
_
-
lésions au niveau des plis ou intertrigos, favorisés par la
_
.
-
macération qu’entraîne l’utilisation de certaines fibres
synthétiques,
,
—' urétrites et vaginites.
-
vent contaminer les aliments. Leur prolifération est à l’origine
d’altération d’aliments, mais elle est quelquefois recherchée
_
pour la production d’aliments : cidre, vin, fromages...
.
'
.
_
' 1.2. Les bactenes
_
1.2.1
.
Salmonella
.
;
—
=
Les Salmonella sont des Entérobactéries
Ce sont des bacille's à Gram négatif,aéro-anaérobies, apparte- _ €ntérqpatho_gènes (esponsables
de t_0X!nant à la famille des Entérobactéries (littéralement : bactéries
_
;Œ:ŒSZâ
de lll'lt€Sîl).
En effet, les Salmonella peuplent l mtestm des su1ets
porteurs sains. La contamination se fait
atteints
de salmonelloses _et_ parfors, ceux
des personnes çou
par ingestion d'eau ou d‘aliments soulid’anrmaux) en ayant été Victimes et qu: sont cependant guerre
:
1é5 (contaminations fécale -—oraie).
(les porteurs sains, voir Microbiologie générale, chapitre 5).
‘
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CHAPITRE]
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Les agents des biocantamz‘naons
sur les préparations concentrées riches en sucres (jus de fruits
et laits concentrés, sirops), mais aussi en sel (salaisons).
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1.1.2.3. LEVURES
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DU GENRE CANDIDA
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Elles présentent des bourgeonnements multilatéraux, peuvent
produire des pseudomycéliums et des mycéliums ; certaines
espèces donnent des chlamydospores (C. albicans).
_
Parmi les 50 espèces de levures du genre Candida, moins d’une
Candida albicans peut être à l’origine
vingtaine sont d’intérêt médical pour l’homme. Candida albid’infections nosocomiales.
cans, est de loin l’espèce la plus pathogène. C’est une levure
f
commensale du tube digestif, de la peau et des muqueuses ;
-
rains favorables. Ainsi un malade dont les défenses immunitaires sont affaiblies peut être atteint d’une Candidose déclenchée
par ses propres germes. Candida albicans se développe alors
dans les organes profonds (poumons, cœur, méninges, articulations) et peut engendrer un état septicémique dont le diagnos—
tic est d’une extrême gravité.
Aspergillus fumigatus et Candida albicans sont les micromycètes les plus fréquemment responsables d’infections nosocomiales.
ï Infection nosocomiale ou infection hospitalière : (voir paragraphe 3.2.2.).
Remarques
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Il existe des candidoses bénignes :
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muguet buccal chez l’enfant,
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macération qu’entraîne l’utilisation de certaines fibres
synthétiques,
,
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vent contaminer les aliments. Leur prolifération est à l’origine
d’altération d’aliments, mais elle est quelquefois recherchée
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pour la production d’aliments : cidre, vin, fromages...
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1.2.1
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Les Salmonella sont des Entérobactéries
Ce sont des bacille's à Gram négatif,aéro-anaérobies, apparte- _ €ntérqpatho_gènes (esponsables
de t_0X!nant à la famille des Entérobactéries (littéralement : bactéries
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En effet, les Salmonella peuplent l mtestm des su1ets
porteurs sains. La contamination se fait
atteints
de salmonelloses _et_ parfors, ceux
des personnes çou
par ingestion d'eau ou d‘aliments soulid’anrmaux) en ayant été Victimes et qu: sont cependant guerre
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1é5 (contaminations fécale -—oraie).
(les porteurs sains, voir Microbiologie générale, chapitre 5).
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