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les arachides et leurs dérivés (huiles, pâte à tartiner),
-
les fruits secs (figues, raisins).
Pour notre sécurité, le Conseil Supérieur d’Hygiène Publique
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a fixé une dose maximale admissible d’aflatoxines dans les
aliments.
Aspergillus fumigatus est re5ponsable
Une autre espèce, Aspergillus fumigatus, peut engendrer, en
d? mycoses OPPOFÏCUHÎS‘ŒS
en milieu
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milieu hospitalier des mycoses opportunistes chez les sujets fra—
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gilisés. La moisissure se développe en masse dans les poumons
formant de véritables tumeurs au niveau d’anciennes cavernes
pulmonaires. C’est l’aspergillose pulmonaire. Les spores pré—
sentes dans l’atmosphère gagnent l’environnement du malade
lorsque l’air de la chambre a été mal filtré. Elles sont aussi véhiculées par les visiteurs.
1.1.1.2. LES AUTRES MOISISSURES
En plus des diverses espèces d’Aspergillus, les analyses ont
mis en évidence de nombreuses variétés de moisissures à la
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surface des aliments : 50 espèces différentes sur le beurre et
la margarine, 25 sur les œufs, 140 sur les arachides. Sur les
fromages, les moisissures forment un feutrage épais dit en << poils
de chat >>.
Ces moisissures sont de puissants agents de biodégradations,
a l’origine d’altérations d’aliments. Certaines produisent des
Diverses espèces de moisissures autres
mycotoxines, Citons :
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les trichothécènes qui sont un ensemble de 75 mycogÎÊm
toxines
différentes produites par les moisissures du genre
surveillance, rigoureuses.
Fusanum,
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-
la patuline et les ochratoxines, sécrétées par diverses ‘
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espèces d’Aspergillus et de Pénicillium.
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les aliments, d’une réglementation et d’une surveillance.
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1.1.2. Les levures
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On rassemble sous le nom de Levures, les champignons micros—
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La forme est généralement sphérique ou ovoïde, mais il existe
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des aspects plus exceptionnels : triangulaire, en citron. Les celLes levures sont des champignons unilules se reproduisent classiquement par bourgeonhement, elles
cellulaires de forme sphérique ou ovoïde.
peuvent alors ou se séparer sans donner de filaments ou rester
accolées pour donner des filaments appelés pseudomycéliums
(caractéristiques des levures du genre Candida).
Osmophiles : qui se multiplient préfé1.1.2.2. CONDITIONS DE DÉVELOPPEMENT
rentiellement dans des milieux concen.
.
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très (pauvres en eau).
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Les Levures utilisent frequemment les glucrdes qu’elles fermentent. Elles sont souvent osmophiles et se développent volontiers
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les arachides et leurs dérivés (huiles, pâte à tartiner),
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lorsque l’air de la chambre a été mal filtré. Elles sont aussi véhiculées par les visiteurs.
1.1.1.2. LES AUTRES MOISISSURES
En plus des diverses espèces d’Aspergillus, les analyses ont
mis en évidence de nombreuses variétés de moisissures à la
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surface des aliments : 50 espèces différentes sur le beurre et
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fromages, les moisissures forment un feutrage épais dit en << poils
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peuvent alors ou se séparer sans donner de filaments ou rester
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