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CHAPITRE]
Les agents des biocontaminaons
ALERTE AUX MYCOTOXINES
La molécule d’aflatoxine est l'un des plus puissants cancérogènes. Dans les aliments, elle survit àla moi—
sissure qui l'a produite.
Certaines pâtes d'arachide pour enfants sont régulièrement polluées et cette année les figues turques
«
et le mais américain sont également touchés. En France, le climat privilégie d’autres mycotoxines.
Les aflatoxines figurent parmi les produits les plus cancérogènes pour l'homme. Cette famille de molécules s’est révélée en 1960 dans des élevages industriels de volaille en Angleterre : plus de 100 000 dindon—
neaux moururent d‘une maladie alors indéterminée après avoir consommé des tourteaux d‘arachide venus
du Brésil. Au même moment, des tourteaux de coton décimaient les truites de piscicultures américaines.
Dans l'un et l’autre cas, les tourteaux (ce sont les résidus riches en protéines des graisses oléagineuses
dont on a extrait l’huile) étaient contaminés par un champignon, Aspergillus flavus, qui sécrétait des
substances toxiques, qu’on baptisa aflatoxines.
,
L’af1atoxine 81 est la plus courante et la plus nocive de ces toxines ; on l’appelle B (comme blue : bleu
en anglais) car elle émet une fluorescence bleue intense en lumière ultra—violette. Son absorption conduit
à des processus cancérogènes, notamment dans le foie, premier organe touché.
En se dégradant dans l’organisme - 10% de la molécule sont complètement détruits et rejetés sous forme
de gaz carbonique - elle donne naissance à divers métabolites qui sont éliminés sous 24 heures dans l‘urine,
les selles ou le lait des animaux laitiers. Un pour cent de l’af1atoxine Bi ingérée se retrouve ainsi dans
le lait sous forme d‘af1atoxine M (m comme milk : lait en anglais), malheureusement elle aussi
cancérogène.
_
Comme Aspergillus flavus se développe dans les fortes chaleurs (30 à 35°C), les substrats les plus sus—
ceptibles d'étre contaminés sont les graines oléagineuses tropicales comme l’arachide, le coton, le mais
et leurs dérivés, huile vierge et tourteau.
On compte d‘ailleurs un nombre élevé de cancers primitifs du foie dans les pays tropicaux tels que
l’Ouganda, le Kenya, le Mozambique, la Thaïlande et plusieurs enquêtes épidémiologiques ont montré
la présence d‘aflatoxines dans les‘tumeurs. L'aflatoxicose s’y ajoute comme cause à la carence en vitamine A, l’hépatite virale B et diverses parasitoses.
_
La contamination par le champignon peut démarrer au champ sur les plantes affaiblies par la sécheresse
ou par les insectes. Mais elle intervient plutôt lors du stockage des grains, souvent récoltés avant complète maturité et stockés dans de plus ou moins bonnes conditions en attendant d'étre traités. Les spo—
res toujours présentes germent aux premières pluies.
‘
« Science et vie »
N° 861 — Juin 1989
Marie—Laure Moinet
’
.
La maladie d‘Aujeszky a tendance, depuis quelque temps, à se développer surtout dans les élevages de
porcs, en Bretagne, mais aussi, depuis 1980, à s‘étendre à d‘autres régions (Est et Sud-Est notamment).
Cette affection est causée par un virus du groupe Herpès. Sa contagion peut avoir lieu rapidement et
même déjà chez les porcelets à partir de lait maternel. L'infection des adultes entre eux a lieu au cours
de la cohabitation et à la faveur des saillies. La distribution d‘eaux grasses non traitées ou l’emploi de
matériel souillé par les déjections de porcs excréteurs de virus peuvent aussi être à regretter.
Les bovins peuvent aussi, dans une moindre mesure que les porcs, souffrir de cette maladie.
Symptômes
Chez le porc : on constate une mortalité élevée et rapide chez les porcelets de moins de quinze jours avec
signes nerveux et une paralysie débutant au train postérieur, des avortements chez les truies, des pneumonies chez les porcs a l’engrais et d‘une façon générale, de la fièvre et de l’inappétence pendant trois
ou quatre jours chez les adultes. Souvent. l'infection reste inapparente.
« La terre »
N° 1953 — 21/04/82
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Les agents des biocontaminaons
ALERTE AUX MYCOTOXINES
La molécule d’aflatoxine est l'un des plus puissants cancérogènes. Dans les aliments, elle survit àla moi—
sissure qui l'a produite.
Certaines pâtes d'arachide pour enfants sont régulièrement polluées et cette année les figues turques
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et le mais américain sont également touchés. En France, le climat privilégie d’autres mycotoxines.
Les aflatoxines figurent parmi les produits les plus cancérogènes pour l'homme. Cette famille de molécules s’est révélée en 1960 dans des élevages industriels de volaille en Angleterre : plus de 100 000 dindon—
neaux moururent d‘une maladie alors indéterminée après avoir consommé des tourteaux d‘arachide venus
du Brésil. Au même moment, des tourteaux de coton décimaient les truites de piscicultures américaines.
Dans l'un et l’autre cas, les tourteaux (ce sont les résidus riches en protéines des graisses oléagineuses
dont on a extrait l’huile) étaient contaminés par un champignon, Aspergillus flavus, qui sécrétait des
substances toxiques, qu’on baptisa aflatoxines.
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L’af1atoxine 81 est la plus courante et la plus nocive de ces toxines ; on l’appelle B (comme blue : bleu
en anglais) car elle émet une fluorescence bleue intense en lumière ultra—violette. Son absorption conduit
à des processus cancérogènes, notamment dans le foie, premier organe touché.
En se dégradant dans l’organisme - 10% de la molécule sont complètement détruits et rejetés sous forme
de gaz carbonique - elle donne naissance à divers métabolites qui sont éliminés sous 24 heures dans l‘urine,
les selles ou le lait des animaux laitiers. Un pour cent de l’af1atoxine Bi ingérée se retrouve ainsi dans
le lait sous forme d‘af1atoxine M (m comme milk : lait en anglais), malheureusement elle aussi
cancérogène.
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Comme Aspergillus flavus se développe dans les fortes chaleurs (30 à 35°C), les substrats les plus sus—
ceptibles d'étre contaminés sont les graines oléagineuses tropicales comme l’arachide, le coton, le mais
et leurs dérivés, huile vierge et tourteau.
On compte d‘ailleurs un nombre élevé de cancers primitifs du foie dans les pays tropicaux tels que
l’Ouganda, le Kenya, le Mozambique, la Thaïlande et plusieurs enquêtes épidémiologiques ont montré
la présence d‘aflatoxines dans les‘tumeurs. L'aflatoxicose s’y ajoute comme cause à la carence en vitamine A, l’hépatite virale B et diverses parasitoses.
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La contamination par le champignon peut démarrer au champ sur les plantes affaiblies par la sécheresse
ou par les insectes. Mais elle intervient plutôt lors du stockage des grains, souvent récoltés avant complète maturité et stockés dans de plus ou moins bonnes conditions en attendant d'étre traités. Les spo—
res toujours présentes germent aux premières pluies.
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« Science et vie »
N° 861 — Juin 1989
Marie—Laure Moinet
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La maladie d‘Aujeszky a tendance, depuis quelque temps, à se développer surtout dans les élevages de
porcs, en Bretagne, mais aussi, depuis 1980, à s‘étendre à d‘autres régions (Est et Sud-Est notamment).
Cette affection est causée par un virus du groupe Herpès. Sa contagion peut avoir lieu rapidement et
même déjà chez les porcelets à partir de lait maternel. L'infection des adultes entre eux a lieu au cours
de la cohabitation et à la faveur des saillies. La distribution d‘eaux grasses non traitées ou l’emploi de
matériel souillé par les déjections de porcs excréteurs de virus peuvent aussi être à regretter.
Les bovins peuvent aussi, dans une moindre mesure que les porcs, souffrir de cette maladie.
Symptômes
Chez le porc : on constate une mortalité élevée et rapide chez les porcelets de moins de quinze jours avec
signes nerveux et une paralysie débutant au train postérieur, des avortements chez les truies, des pneumonies chez les porcs a l’engrais et d‘une façon générale, de la fièvre et de l’inappétence pendant trois
ou quatre jours chez les adultes. Souvent. l'infection reste inapparente.
« La terre »
N° 1953 — 21/04/82
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