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:CHAPITREJ
Les agents
biocontaminaon
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LES AGENTS DES BIOCONTAMINA TIONS
T' 2
Les biocontaminations peuvent être dues à des micro-organismes
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variés, appartenant aux groupes des micromycëtes (champignons),
des bactéries et des virus. Ces groupes ont été étudiés dans
l‘ouvrage de microbiologie générale.
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Les documents des pages suivantes présentent différents agents
microbiens que l’on peut rencontrer dans les secteurs agroalimentaire et hospitalier : ils sont alors à l’origine de maladies plus
ou moins graves ou d’altérations alimentaires pouvant affecter la
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valeur marchande des aliments produits.
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Analyser ces documents et en les confrontant-aux éléments de la
classification bactérienne du chapitre 3 de Microbiologie Générale
Tome 1 ou aux éléments de la classification virale - Tome 1, (chapitre 7) ou encore aux résultats obtenus dans le TD 1.
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Remplir un tableau récapitulatif dans lequel figureront :
0 pour les bactéries :
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-
les caractères morphologiques des bactéries répertoriées
(forme et mode de groupement, coloration de Gram,
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mobilité),
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'
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—
le type respiratoire,
,
-
-
l’existence ou non de formes sporulées,
-
l’habitat ;
° Pour les champignons : le caractère
unicellulaire ou filamenteux ;
°
POur les virus : les caractéristiques structurales (virus à ADN ou
à ARN, symétrie
de la capside, présence ou non d’enveloppe).
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Préciser, pour chacun des exemplesdu tableau, les conséquen—
ces possibles sur le plan alimentaire Ou sur le plan des infections
hospitalières (voir modèle du tableau page suivante).
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