…
‘
_
CHAPITRE]
Techniques d’asepsaon
10 N
,
_
Fig. 1-21 :Courbes d’inactivation thermique
9
de Bacillus stearothermophüus à 121 °C pour
(No : 10“) 12
«
_
.
_
trois
initiales différentes
_
;
.
,_
.
(10‘
,
10’ et 10’)
,
—
_
'
11
<—
-
—
_
'
1) Pour un même micro-organisme, à une tem’v
'
'
'
.
_
.
‘
pérature donnée, quelle que soit la‘popula‘tîon
.
l
.
.initiale, D est constant.
_
"
2) - Lorsque N° diminue, le temps nécessaire
-
l
'
=
pour détruire toute la population microbienne
\
diminue (13 >_12 > tl).
(No = 107)
7
l
-
Lorsque N° augmente, le temps nécessaire
6
‘
\
\
à la destruction augmente également.
(N() = 103)
3
.
2
temps (min.)
.
0
.
D = 4 min.
t1
t2
B —>
'
.
.
=
48 min.
On peut aisément montrer en multipliant les expériences que,
_
-
quel que soit le nombre initial de spores contenues dans la suspension, le temps de réduction décimale D est constant pour
_
une bactérie et une température données. En conséquence, à
une température donnée, plus les micro—organismes seront nombreux, plus il faudra de temps pour les détruire (fig. 1—21).
-
-
La loi de destruction thermique mise en évidence dans ce cha’_
'
_,
"
‘
,
', .
pitre_ s’appliqüeàtout procédé de destruction microbienne ;elle
-
'
_
_
_
_
,
.
‘
conditionne en particulier:
_
‘_
‘
__
_
-_
,
-
—
le temps de contact des germes avec
une substance toxi'
que (désinfectant, antiseptique) à une concentration
_
_
-
donnée,.
_
-
le temps d’exposition des germes à un rayonnement ionisant ou non ionisant d’une” longueur d’onde donnee.
Conséquences
.
On constate que pour la plupart des spores bactériennes, la
_
_
destruction commence à être rapidement efcace a_de_s
_
.
pératures supérieures à 120°C. Elle l’est donc aussr a fortiori
L __
_
t
d
_fé
est trè
\
'
'
&
empera UI‘€
e re
rence
5
pour les especes non sporulees.
_
_
_
exactement fixée à 121,1°C. Cette
on peut quantifier le traitement thermique d’un produit ou
d’un
valeur
très °particulière (on aurait_ pu
_
matériel à stériliser (conserve alimentaire, linge hOSplÎ8|IGF.__) : _
ân0151rd
par _exemple) .proyifent
par convention,on,dit que l’on applique t_unité_ de traitement
lorsqu’on
chauffe le produit ou le matériel
a ster1l1ser
t minutes
heit). Or 2500}.— correspondent à
a
121°C. Ce temps
t est appele «valeur sterrlrsatnce >>. Il
; _121_1oc_
_
_
s’exprime sans unités.
»
.
»
.
_
'
,
_
_
‘
111
‘
_
CHAPITRE]
Techniques d’asepsaon
10 N
,
_
Fig. 1-21 :Courbes d’inactivation thermique
9
de Bacillus stearothermophüus à 121 °C pour
(No : 10“) 12
«
_
.
_
trois
initiales différentes
_
;
.
,_
.
(10‘
,
10’ et 10’)
,
—
_
'
11
<—
-
—
_
'
1) Pour un même micro-organisme, à une tem’v
'
'
'
.
_
.
‘
pérature donnée, quelle que soit la‘popula‘tîon
.
l
.
.initiale, D est constant.
_
"
2) - Lorsque N° diminue, le temps nécessaire
-
l
'
=
pour détruire toute la population microbienne
\
diminue (13 >_12 > tl).
(No = 107)
7
l
-
Lorsque N° augmente, le temps nécessaire
6
‘
\
\
à la destruction augmente également.
(N() = 103)
3
.
2
temps (min.)
.
0
.
D = 4 min.
t1
t2
B —>
'
.
.
=
48 min.
On peut aisément montrer en multipliant les expériences que,
_
-
quel que soit le nombre initial de spores contenues dans la suspension, le temps de réduction décimale D est constant pour
_
une bactérie et une température données. En conséquence, à
une température donnée, plus les micro—organismes seront nombreux, plus il faudra de temps pour les détruire (fig. 1—21).
-
-
La loi de destruction thermique mise en évidence dans ce cha’_
'
_,
"
‘
,
', .
pitre_ s’appliqüeàtout procédé de destruction microbienne ;elle
-
'
_
_
_
_
,
.
‘
conditionne en particulier:
_
‘_
‘
__
_
-_
,
-
—
le temps de contact des germes avec
une substance toxi'
que (désinfectant, antiseptique) à une concentration
_
_
-
donnée,.
_
-
le temps d’exposition des germes à un rayonnement ionisant ou non ionisant d’une” longueur d’onde donnee.
Conséquences
.
On constate que pour la plupart des spores bactériennes, la
_
_
destruction commence à être rapidement efcace a_de_s
_
.
pératures supérieures à 120°C. Elle l’est donc aussr a fortiori
L __
_
t
d
_fé
est trè
\
'
'
&
empera UI‘€
e re
rence
5
pour les especes non sporulees.
_
_
_
exactement fixée à 121,1°C. Cette
on peut quantifier le traitement thermique d’un produit ou
d’un
valeur
très °particulière (on aurait_ pu
_
matériel à stériliser (conserve alimentaire, linge hOSplÎ8|IGF.__) : _
ân0151rd
par _exemple) .proyifent
par convention,on,dit que l’on applique t_unité_ de traitement
lorsqu’on
chauffe le produit ou le matériel
a ster1l1ser
t minutes
heit). Or 2500}.— correspondent à
a
121°C. Ce temps
t est appele «valeur sterrlrsatnce >>. Il
; _121_1oc_
_
_
s’exprime sans unités.
»
.
»
.
_
'
,
_
_
‘
111