1…
'
'
,
CHAPITRE]
Techniques d’asepsaon -
0 On procède à deux nouvelles expériences respec.
_
Fig. 1—19 : Bacillus stearothermophilus
tivement à 126°C et à 116°C ; les suspensions utillsées contiennent le même nombre de spores que
Pour ne pas surcharger la figure, un seul temps de réduction déciprécédemment. Les temps d’incubation diffèrent
mal D a été représenté : c’est celui obtenu à 121°C (D = 4 min.)
selon les expériences du fait de la vitesse plus ou
N
moins importante de la destruction des spores.
.
.
Les résultats des dénombrements de chacune des
116°C
expériences sont également reportés dans le
10
'
“|
)
tableau 1-17.
-.
9
,
121°C
;
On trace ensuite les courbes exprimant, pour cha8
que température, le logarithme du nombre de spo'
ë
,
res restantes (log N) en fonction du temps d’incu0
'
-
,
,
.
5
126 C
batron t. Ces courbes sont representees gure 1-19.
4
.
3
\\
.
.
2
'
\
Experience sur des spores
1
de Clostridur_n
botulinum
0
,
On recommence la même série d’expériences sur
5
10
15
20
25
30
35
t(°m_Pî
_
des spores de Clostridium botulinum. Les tempéraD à 121°C
-
mm
tures d’incubation sont 121°C, 111°C et 101°C.
Chacune des suspensions utilisées contient 1012
Spores'
'
Fig. 1-20 : Clostridium botulinum
Les résultats obtenus sont rassemblés dans le
tableau n°1 -1 8 et les courbes correspondantes sont
109 N
représentées figure 1-20.
12
101°C
11
l
Conclusions
18
Le nombre de micro-organismes surviVaht-à un traite8
—
ment stérilisant décroît exponentiellement avec
le temps.
g
Ces résultats et ces courbes permettent de détermi5
ner le temps de réduction décimale D : c’est le temps
4
-
nécessaire pour détruire 90 % de la population bac3
'
térienne. Cela revient à dire, qu’au temps D, le nom2
bre de ”bactéries surviVantes eSt égal à 10 % de celui
1
des bactéries initialement présentes. Dans le cas où
0
la
population initiale N° est égale à 1012
5
10
15
20
25
30
35
4_0
(log. N° = 12), le temps de réduction décimale est
…
_
temps (mm)
atteint lorsque la population survivante est égale à
'
-
1011 (log N = 11).
,
_
'
Ainsi pour Bacillus stearothermophilus :
PourClostridium botulinum ï
-
à121°C :autempsO ; N° =1012(|09 N° = 12),
-
à121°C :autempsO : N° = 10“(log N° = 12),
au
temps 4 minutes:
N = 1011
au
temps 0,2 minute:
N = 1011
-
(log N = 11) donc D = 4 min.;
(log N = 11) donc D = 02 min.;
-
à126°C:autempsO : N° = 10‘2(log N° =
-
à111°C :autempsO : N° = 10“(log N° = 12),
au
temps 1,5
:
N =
au
temps 2
minutes :
N = 1011
(logN =11)doncD = 1,5 min,; ,
«
‘
(logN = 11)doncD=2min.;
—
à116°C :autempsO : N° = 1012 (log N° = 12),
'
à101°C :autempsO 3 N° = 10” (log N° = 12),
au
temps 12 minutes :
N = 1011
au temps 20 minutes: N =_
10“ (log
_
(logN = 11) donc D = 12 min.
_
—
N = 11) donc D = 20 mm.
__
_
‘
109
'
'
,
CHAPITRE]
Techniques d’asepsaon -
0 On procède à deux nouvelles expériences respec.
_
Fig. 1—19 : Bacillus stearothermophilus
tivement à 126°C et à 116°C ; les suspensions utillsées contiennent le même nombre de spores que
Pour ne pas surcharger la figure, un seul temps de réduction déciprécédemment. Les temps d’incubation diffèrent
mal D a été représenté : c’est celui obtenu à 121°C (D = 4 min.)
selon les expériences du fait de la vitesse plus ou
N
moins importante de la destruction des spores.
.
.
Les résultats des dénombrements de chacune des
116°C
expériences sont également reportés dans le
10
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tableau 1-17.
-.
9
,
121°C
;
On trace ensuite les courbes exprimant, pour cha8
que température, le logarithme du nombre de spo'
ë
,
res restantes (log N) en fonction du temps d’incu0
'
-
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,
.
5
126 C
batron t. Ces courbes sont representees gure 1-19.
4
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3
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2
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\
Experience sur des spores
1
de Clostridur_n
botulinum
0
,
On recommence la même série d’expériences sur
5
10
15
20
25
30
35
t(°m_Pî
_
des spores de Clostridium botulinum. Les tempéraD à 121°C
-
mm
tures d’incubation sont 121°C, 111°C et 101°C.
Chacune des suspensions utilisées contient 1012
Spores'
'
Fig. 1-20 : Clostridium botulinum
Les résultats obtenus sont rassemblés dans le
tableau n°1 -1 8 et les courbes correspondantes sont
109 N
représentées figure 1-20.
12
101°C
11
l
Conclusions
18
Le nombre de micro-organismes surviVaht-à un traite8
—
ment stérilisant décroît exponentiellement avec
le temps.
g
Ces résultats et ces courbes permettent de détermi5
ner le temps de réduction décimale D : c’est le temps
4
-
nécessaire pour détruire 90 % de la population bac3
'
térienne. Cela revient à dire, qu’au temps D, le nom2
bre de ”bactéries surviVantes eSt égal à 10 % de celui
1
des bactéries initialement présentes. Dans le cas où
0
la
population initiale N° est égale à 1012
5
10
15
20
25
30
35
4_0
(log. N° = 12), le temps de réduction décimale est
…
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temps (mm)
atteint lorsque la population survivante est égale à
'
-
1011 (log N = 11).
,
_
'
Ainsi pour Bacillus stearothermophilus :
PourClostridium botulinum ï
-
à121°C :autempsO ; N° =1012(|09 N° = 12),
-
à121°C :autempsO : N° = 10“(log N° = 12),
au
temps 4 minutes:
N = 1011
au
temps 0,2 minute:
N = 1011
-
(log N = 11) donc D = 4 min.;
(log N = 11) donc D = 02 min.;
-
à126°C:autempsO : N° = 10‘2(log N° =
-
à111°C :autempsO : N° = 10“(log N° = 12),
au
temps 1,5
:
N =
au
temps 2
minutes :
N = 1011
(logN =11)doncD = 1,5 min,; ,
«
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—
à116°C :autempsO : N° = 1012 (log N° = 12),
'
à101°C :autempsO 3 N° = 10” (log N° = 12),
au
temps 12 minutes :
N = 1011
au temps 20 minutes: N =_
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(logN = 11) donc D = 12 min.
_
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N = 11) donc D = 20 mm.
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