1958
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1968
Utilisation directe
84 %
63 %
,
Utilisation indirecte
16 %
37 %
.
La part prise par la farine de poisson devient donc, -
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à l’échelle mondiale, très signicative.
-
,
L’utilisation directe du poisson
Le poisson étant encore aujourd'hui un produit de
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la pêche, donc le résultat d’une opération de cueillette,
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on constate que l'homme n’intervient pas sur la qua—
'
—
lité du produit recherché. C’est donc au niveau des
diverses
transformations auxquelles le produit est
soumis que l'action de l'homme devient capitale. ,
,
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Le caractère très fragile de la chair des animaux
aquatiques entraîne des dispositions très strictes…pour "
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maintenir les produits dans un état convenable en vue
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de la consommation. En effet, ces animaux, par oppo—
,
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sition aux animaux terrestres, sont à sang froid =et
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vivent en général à des températures relativement
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ses, souvent inférieures à 10° C. Ils sont normalement 7 '
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recouverts de germes destructeurs dont l’action est{
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inhibée lorsque l’animal est en vie et qui se dév€lopà
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pent, l’animal mort, à partir de 0° C, avec
,
entre + 5° C et + 10° C. Le
*
.
denrée bien plus périssable que les autres ;:
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culier, il s’alt‘ère rapidement aux températures
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lement observées pour l’entreposage de
ou
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laitiers.
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'j:_Si‘la proximité_des lieux de
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des transports le permet, le poissonpeut être_consom-'
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mé frais, Toutefois, ce n’est pas,tQujoursfle-Cas et il 5l