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FONCTIONS DE NUTRITION
_.
Ill.
—
LA
VALEUR
ALlMENTAIRE
DE
L'ALCQOL
L’alcool est un aliment. Le lait a été établi par Atvvater et Benedict
qui ont prouvé qu’il était brûlé dans l’organisme et pouvait se substituer
;
sur le pied de l’isodynamie aux principes premiers de la ration, sa chaleur
spécique étant de 6,6 cal.
‘
'
_
Comment l’alcool est—il utilisé dans l’économie? Il ne l’est pas par le
muscle pour les combustions liées au travail mécanique. La chaleur
-
de combustion de l’alcool ne reparaît au bilan nutritif que dans la ' _
chaleur rayonnée. L’alcool est un aliment puisqu’il est brûlé dans
'
l’organisme, mais sans valeur alimentaire puisqu’il ne saurait fournir '
à l’organisme que de la chaleur. Aux températures basses où sa chaleur
de combustion peut servir d’appoint au rayonnement, il peut épargner ' '
;
une fraction équivalente de principes alimentaires.
'
Ï:
LA
RATION
ALIÂJENTAÏRE
SUR
115
PLAN
SOCIAL
7
'
-
Tout ce qui vient d’être dit (et particulièrement les faits rapportés
dans le dernier tableau de Bubner où l’on voit un ouvrier fort consommer
170 g. de protides et un bûcheron 258 g. de lipides) se rapporte à -
'
des cas où‘ chaque sujet suivant les possibilités offertes par sa condition
.
“ _
_
sociale, mais avec des possibilités largement sufsantes, peut
_
librement sa ration.
&
‘
Ce n’est malheureusement pas ainsi (même en dehors des crises graves
'
'
,,
.
et momentanées) que se présente ordinairement le problème social clé,]
la ration alimentaire.
_
'
È
,
Pour les classes aisées, il n’y a pas de problème. L’homme xe tou4
°.
jours spontanément ses habitudes alimentaires à un niveau très supé_
rieur a celui deses besoins. La leéture du menu des repas de Louis
Ï ‘
7
en 1792, dans
la prison du Temple est un sujet d’étonnement pour
,'
'
,
d’aujourd’hui.
,
-
,
»
'
,
, En voici la composition, d’après S. Lenôtre :
jî_
,
'
,
”« Le menu, pour les jours ordinaires, comportait trois potages et dequ*
,
-,
,
,
Services consistant enquatre entrées, deux rôtis chacun de trois pièces
f
’ _ .et quatre entremets, les vendredis, jours de quatre temps ou Vigileâ,
FONCTIONS DE NUTRITION
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Ill.
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LA
VALEUR
ALlMENTAIRE
DE
L'ALCQOL
L’alcool est un aliment. Le lait a été établi par Atvvater et Benedict
qui ont prouvé qu’il était brûlé dans l’organisme et pouvait se substituer
;
sur le pied de l’isodynamie aux principes premiers de la ration, sa chaleur
spécique étant de 6,6 cal.
‘
'
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Comment l’alcool est—il utilisé dans l’économie? Il ne l’est pas par le
muscle pour les combustions liées au travail mécanique. La chaleur
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de combustion de l’alcool ne reparaît au bilan nutritif que dans la ' _
chaleur rayonnée. L’alcool est un aliment puisqu’il est brûlé dans
'
l’organisme, mais sans valeur alimentaire puisqu’il ne saurait fournir '
à l’organisme que de la chaleur. Aux températures basses où sa chaleur
de combustion peut servir d’appoint au rayonnement, il peut épargner ' '
;
une fraction équivalente de principes alimentaires.
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Ï:
LA
RATION
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SUR
115
PLAN
SOCIAL
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Tout ce qui vient d’être dit (et particulièrement les faits rapportés
dans le dernier tableau de Bubner où l’on voit un ouvrier fort consommer
170 g. de protides et un bûcheron 258 g. de lipides) se rapporte à -
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des cas où‘ chaque sujet suivant les possibilités offertes par sa condition
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sociale, mais avec des possibilités largement sufsantes, peut
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librement sa ration.
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Ce n’est malheureusement pas ainsi (même en dehors des crises graves
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et momentanées) que se présente ordinairement le problème social clé,]
la ration alimentaire.
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Pour les classes aisées, il n’y a pas de problème. L’homme xe tou4
°.
jours spontanément ses habitudes alimentaires à un niveau très supé_
rieur a celui deses besoins. La leéture du menu des repas de Louis
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en 1792, dans
la prison du Temple est un sujet d’étonnement pour
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d’aujourd’hui.
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, En voici la composition, d’après S. Lenôtre :
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”« Le menu, pour les jours ordinaires, comportait trois potages et dequ*
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Services consistant enquatre entrées, deux rôtis chacun de trois pièces
f
’ _ .et quatre entremets, les vendredis, jours de quatre temps ou Vigileâ,