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…;
NU'I'HI’I‘ION
substances azotées qui a l’inconvénient de ralentir la combustion des
lipides et de créer des troubles du métabolisme par acidese. ll y a un
intérêt biochimique a demander aux glucides la moitié au moins des
calories de la ration d’entretien, soit 250 grammes, valant l 000 calories.
?
*
—
Les graisses représentent les principes emergetiques dont
f
le taux peut subir dans la ration les plus grandes modications sans
inconvénient. Les graisses sont d’ailleurs les composants de la ration
-
:
qui présentent, suivant le lieu géographique et les coutumes, les «plus _
grandes variations dans les habitudes alimentaires. Les populations'
nordiques consomment des quantités de graisses qui paraissent invrai—
semblables aux habitants des climats tempérés. Les graisses ofiÏrent en 'effet à ces rades, sous le volume le plus réduit, l’aliment le plus ther—
mogène. 1 gramme donne presque deux fois plus de calories qu’un
,
gramme de glucides ou de protides. Les graisses devront gurer dans la -
ration,d’entretien pour 70 grammes pour compléter l’apport de 100
grammes d’albumine et de 250 grammes d’hydrate de carbone à
2 000 calories environ.
-
“l“.
La ration d’entretien correspondant a la dépense de fond de l’homme
“
au repos contiendra :
Protides
.
.
.
.
.
.
.
.
.
100 g. ) fournissant environ
Glucides.........
250g.“'
.
Lipides. . . . . . . . . .
70 g. 5
20000310…85
_
:
_W_
-
.
||.
_—
LA
RATION
DE
TRAVAIL
Que deviennent ces proportions des trois ordres d’aliments si
,
.:
passons à la ration de travail?
.
_
Il ne semble pas qu’il y ait intérêt à demander le supplément de
'
calories aux“ protides. Pratiquement, comme les travailleurs qui Ont
}
._
faire" face aux plus grosses dépenses de calories sont socialement les plus_ :.Cjf
'
pauvres et que les aliments riches en protides, les viandes,
'
aliments les plus chers, les classes laborieuses sont"préservées en quelque ,
"
,
sorte aüt“omatiquement
inconvénients d’une alimentation trop
'
«an—protides…
'
_
‘
_.
_
.
—ÏÇ‘
,
..
Le taux en protides de la ration de travail reste donc de 100 gramÿies
Ï
:
de calories peut être demandé sur le pied
_
dyamie, aux glucides et aux lipides. Ici encere c’est un facteur;s“ociàl;
7
qui pèse sur le'éaude—la balance. Ce sont les glucides qui
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substances azotées qui a l’inconvénient de ralentir la combustion des
lipides et de créer des troubles du métabolisme par acidese. ll y a un
intérêt biochimique a demander aux glucides la moitié au moins des
calories de la ration d’entretien, soit 250 grammes, valant l 000 calories.
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Les graisses représentent les principes emergetiques dont
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le taux peut subir dans la ration les plus grandes modications sans
inconvénient. Les graisses sont d’ailleurs les composants de la ration
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qui présentent, suivant le lieu géographique et les coutumes, les «plus _
grandes variations dans les habitudes alimentaires. Les populations'
nordiques consomment des quantités de graisses qui paraissent invrai—
semblables aux habitants des climats tempérés. Les graisses ofiÏrent en 'effet à ces rades, sous le volume le plus réduit, l’aliment le plus ther—
mogène. 1 gramme donne presque deux fois plus de calories qu’un
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gramme de glucides ou de protides. Les graisses devront gurer dans la -
ration,d’entretien pour 70 grammes pour compléter l’apport de 100
grammes d’albumine et de 250 grammes d’hydrate de carbone à
2 000 calories environ.
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La ration d’entretien correspondant a la dépense de fond de l’homme
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Que deviennent ces proportions des trois ordres d’aliments si
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qui pèse sur le'éaude—la balance. Ce sont les glucides qui