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FONCTIONS DE NUTRITION
_
étroit de l’être vivant par son milieu. Sa signication se confond en
partie avec celle des acides aminés et d’une manière générale des ali—
ments organiques. Elle traduit le parasitisme du règne animal à l’égard
.
des végétaux. Que l’organisme tire ses vitamines des aliments d’origine—'
animale aussi bien que végétale, c’est, en dernière analyse, une molécule
élaborée par les plantes qu’il utilise pour son fonctionnement et dont la
privation compromettrait le cours de son existence.
A la diversité de constitution chimique des vitamines correspondent
,
'
des différences aussi profondes dans les modalités de leur utilisation.
Cependant, si l’on met a part la vitamine D, il semble bien que toutes
les vitamines tant liposolubles (A) qu’hydrosolubles (B,, B2, B6,
et
G et P) interviennent dans les mécanismes de la respiration élémentaire
et d’après ce que l’on sait des mieux connues d’entre elles, interviennent
comme élément actif des processus diastasiques d’oxydation.
Le rôle de la vitamine D est tout à fait différent. On pourrait presque
'
dire que la vitamine D est une vitamine qui n’en est pas une. Les effets
.
de sa carence d’une part peuvent être corrigés par l’activité d’un agent _ '
physique, les rayons ultra—violets du spectre, sur des principes consti—
_
tuants normaux de l’organisme : les stérols du sang. Et les sources
naturelles qu’on lui connaît, d’autre part (l’huile de foie de morue et la
levure de bière) sont plutôt de nature thérapeutique qu’alimentaire.
'
"
L’huile de foie de morue guérit le rachitique. Mais on ne peut pas dire
_
que le rachitique souffre d’une privation d’huile de foie de morue. Ge
,
n’est pas de stérols qu’il manque, mais plutôt du fait que leur irradizi— '
_
—
tion est entravée. Toute autre est la signication des autres vitamines
'
dans leur ensemble. Le béribéri consiste uniquement en une privation _
‘
d’aneurine, la _pellagre en une privation d’amide nicotinique et le ”
scorbut en une privation d’acide ascorbique.
-,
'
'
Le rôle joué par l’aneurine (BI) dans la formation de la carboxylase,
,
celui de la riboavine (B2) dans la formation du ferment jaune de War—
{
burg sont actuellement connus et celui de l’acide nicotinique (PP)
.
semble être du même ordre. Le rôle de l’acide ascorbique (C) enn est
_
l _
-
celui d’un accepteur d’hydrogène.
_
‘
,
i
_
_
d’action établissent entre des substances si diverses“
i
“
,
'
un _lien suggestif du point de vue de leur rôle dans l’économie. Elles
_
,
'
fournissent a l’organisme les agents actifs par lesquels il opéré ses ;0XY_
dations tissulaires. Elles se rangent dans les agents eicients de la res_
“
”
'_ -pi‘ration élémentaire. Elles représentent 'un facteur alimentaire
_
»
sable à l’utilisation de l’oxygène.
'
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‘
'
_
_'
;
_
C’est ici que'le besoin plastiquede vitamine se distingue du beSOin
!
‘
.
t
FONCTIONS DE NUTRITION
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étroit de l’être vivant par son milieu. Sa signication se confond en
partie avec celle des acides aminés et d’une manière générale des ali—
ments organiques. Elle traduit le parasitisme du règne animal à l’égard
.
des végétaux. Que l’organisme tire ses vitamines des aliments d’origine—'
animale aussi bien que végétale, c’est, en dernière analyse, une molécule
élaborée par les plantes qu’il utilise pour son fonctionnement et dont la
privation compromettrait le cours de son existence.
A la diversité de constitution chimique des vitamines correspondent
,
'
des différences aussi profondes dans les modalités de leur utilisation.
Cependant, si l’on met a part la vitamine D, il semble bien que toutes
les vitamines tant liposolubles (A) qu’hydrosolubles (B,, B2, B6,
et
G et P) interviennent dans les mécanismes de la respiration élémentaire
et d’après ce que l’on sait des mieux connues d’entre elles, interviennent
comme élément actif des processus diastasiques d’oxydation.
Le rôle de la vitamine D est tout à fait différent. On pourrait presque
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dire que la vitamine D est une vitamine qui n’en est pas une. Les effets
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de sa carence d’une part peuvent être corrigés par l’activité d’un agent _ '
physique, les rayons ultra—violets du spectre, sur des principes consti—
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tuants normaux de l’organisme : les stérols du sang. Et les sources
naturelles qu’on lui connaît, d’autre part (l’huile de foie de morue et la
levure de bière) sont plutôt de nature thérapeutique qu’alimentaire.
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L’huile de foie de morue guérit le rachitique. Mais on ne peut pas dire
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que le rachitique souffre d’une privation d’huile de foie de morue. Ge
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n’est pas de stérols qu’il manque, mais plutôt du fait que leur irradizi— '
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tion est entravée. Toute autre est la signication des autres vitamines
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dans leur ensemble. Le béribéri consiste uniquement en une privation _
‘
d’aneurine, la _pellagre en une privation d’amide nicotinique et le ”
scorbut en une privation d’acide ascorbique.
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Le rôle joué par l’aneurine (BI) dans la formation de la carboxylase,
,
celui de la riboavine (B2) dans la formation du ferment jaune de War—
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burg sont actuellement connus et celui de l’acide nicotinique (PP)
.
semble être du même ordre. Le rôle de l’acide ascorbique (C) enn est
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celui d’un accepteur d’hydrogène.
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d’action établissent entre des substances si diverses“
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un _lien suggestif du point de vue de leur rôle dans l’économie. Elles
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fournissent a l’organisme les agents actifs par lesquels il opéré ses ;0XY_
dations tissulaires. Elles se rangent dans les agents eicients de la res_
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sable à l’utilisation de l’oxygène.
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C’est ici que'le besoin plastiquede vitamine se distingue du beSOin
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