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FONCTIONS DE NUTRITION
tolère un chauage à 1000 et 1200 en milieu acide a l’abri de l’air, mais '
elle est rapidement détruite aux mêmes températures en présence d’air
et en milieu alcalin. Les propriétés antiscorbutiques disparaissent aussi
par vieillissement. L’alimentation à base de laits conservés de longue
date implique l’administration obligatoire de jus d’orange ou d’acide
ascorhique.
Besoins. — Les besoins journaliers de l’homme en acide ascorbique
sont de 30 a 40 milligrammes.
Crandon, Lund et Bill ont appliqué à l’homme un régime carencé
en acide ascorbique, pendant une période de six mois.
.
_
Durant quatre mois ces auteurs n’observ‘erent rien de plus qu’une légère
diminution de poids et un certain degré d’aiî‘aiblissement musculaire.
L’acide ascorbique disparaît du plasma (normalement le plasma en
contient 1 milligramme p. 100) en quarante jours et dans les globules,
il tombe de 28 milligrammes p. 100 a 4 milligrammes p. 100 en quatrevingts jours.
,.
Au bout de quatre mois apparaissent des modications des poils et
,
cheveux qui deviennent friables. La peau, surtout àla surface des exten— ; ‘
seurs, devient sèche et rude. Elle présente de petits foyers hémorra—
giques, consécutifs à la station debout prolongée. Ces lésions se mani—
"…
festent d’abord sur la jambe et, vers le sixième mois, remontent jus,
qu’aux cuisses. Des lésions dela peau provoquées par incision de
derme se cicatrisent de plus en plus mal a mesure que la carence est
plus ancienne. Cette déchéance trophique de la peau dans le
expérimental doit être rapprochée des lésions cutanées a forme d’abcès
et d’ulcères dans la cachexie des déportés en Allemagne au cours de
_,
la dernière guerre sur_un champ d’observation inniment plus vaste.—*,;
Les dents et les gencives n’ont pas, dans l’expérience de Crandon,‘
'
.
présenté des lésions contrairement à ce qui se produit chez le cobaye.
‘
'
…
La carence en acide ascorbique n’entraîne pas d’anémie chez l’homme.,
';
'
Elle provoque une diminution considérable de la force physique.
Une“
l
"
promenade de cinq minutes épuise le sujet. Le métabolisme basal est
diminuéde 20 p. 100.
.
'
=
Le retour a la normale par administration de vitamine C s’eectuéf—
rapidement. La faiblesse s’atténue dans les vingt—quatre heures, et la
'
'
peau redevient normale en trois semaines._ La cicatrisation cutanée
_
.
'
.
fait
délais normaux.
_
_
.
,}__‘f
f
,
'
.L’aCÎde ,ascorbique passe dans les urines quand son taux atteint i
0,85 milligramme=p. 4
‘
-
_*
FONCTIONS DE NUTRITION
tolère un chauage à 1000 et 1200 en milieu acide a l’abri de l’air, mais '
elle est rapidement détruite aux mêmes températures en présence d’air
et en milieu alcalin. Les propriétés antiscorbutiques disparaissent aussi
par vieillissement. L’alimentation à base de laits conservés de longue
date implique l’administration obligatoire de jus d’orange ou d’acide
ascorhique.
Besoins. — Les besoins journaliers de l’homme en acide ascorbique
sont de 30 a 40 milligrammes.
Crandon, Lund et Bill ont appliqué à l’homme un régime carencé
en acide ascorbique, pendant une période de six mois.
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Durant quatre mois ces auteurs n’observ‘erent rien de plus qu’une légère
diminution de poids et un certain degré d’aiî‘aiblissement musculaire.
L’acide ascorbique disparaît du plasma (normalement le plasma en
contient 1 milligramme p. 100) en quarante jours et dans les globules,
il tombe de 28 milligrammes p. 100 a 4 milligrammes p. 100 en quatrevingts jours.
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Au bout de quatre mois apparaissent des modications des poils et
,
cheveux qui deviennent friables. La peau, surtout àla surface des exten— ; ‘
seurs, devient sèche et rude. Elle présente de petits foyers hémorra—
giques, consécutifs à la station debout prolongée. Ces lésions se mani—
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festent d’abord sur la jambe et, vers le sixième mois, remontent jus,
qu’aux cuisses. Des lésions dela peau provoquées par incision de
derme se cicatrisent de plus en plus mal a mesure que la carence est
plus ancienne. Cette déchéance trophique de la peau dans le
expérimental doit être rapprochée des lésions cutanées a forme d’abcès
et d’ulcères dans la cachexie des déportés en Allemagne au cours de
_,
la dernière guerre sur_un champ d’observation inniment plus vaste.—*,;
Les dents et les gencives n’ont pas, dans l’expérience de Crandon,‘
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présenté des lésions contrairement à ce qui se produit chez le cobaye.
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La carence en acide ascorbique n’entraîne pas d’anémie chez l’homme.,
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Elle provoque une diminution considérable de la force physique.
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promenade de cinq minutes épuise le sujet. Le métabolisme basal est
diminuéde 20 p. 100.
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Le retour a la normale par administration de vitamine C s’eectuéf—
rapidement. La faiblesse s’atténue dans les vingt—quatre heures, et la
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peau redevient normale en trois semaines._ La cicatrisation cutanée
_
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