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FONCTIONS DE NUTRITION
La vitamine C.
C’est la vitamine antiscorbutique.
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La formule brute est C51{806. Elle a été identiée et isolée par Szent—
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Gyôrgyi (1932). Ayant extrait du cortex surrénal une substance réduc,
trice qu’il appela acide hexuronique, Szent-Gyôrgyi le retrouva dans le
.
jus de citron et le jus d’orange, l’identia avec la vitamine C, vitamine
antiscorbutique et lui donna pour cette raison le nom d’acide ascorbique.
Sa formule développée est
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OH
OH
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J:
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à
…
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l
l
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CHH—CHOH—CH
C = O
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Propriétés. —— L’acide ascorbique se présente sous forme de cris—
taux fondant à 19—200. Il est soluble dans l’eau, s’altère par oxydation
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a l’air. La chaleur active sa destruction.
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Rôle physiologique. —— Il apparaît dans le scorbut (scorbut de
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l’adulte et scorbut infantile) ainsi que dans le scorbut expérimental.
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SCORBUT DE L’ADULTE. —— C’est une avitaminose spontanée
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anciennement connue comme le béribéri et la pellagre. Elle frappe les '
_
collectivités soumises à la consommation des aliments conservés pen—
dant une période prolongée (explorateurs, soldats en campagne, marins ‘ '
en
navigation, prisonniers).
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Débutant insidieusement par une sensation de fatigue générale et;
des douleurs dans les jambes et la poitrine, le scorbut se manifeste par .
.
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des troubles hémorragiques. A la racine des poils apparaît un piqueté
hémorragique. Une gingivite hémorragique grave qui aboutit à la" ;
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dents s’installe à la période d’état, mais les Meubles dentaires
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sont tres'p1écoces. Les hémorragies se multiplient au niveau dela,
peau,
des muqueuses, des muscles, du périoste.. Les hémorragies pr0È…—Ÿ
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sont fréquentes dans les membres inférieurs et gênent la marche;
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Le scorbut évolue vers la cachexie et la mort par défaillance
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Il est rapidement Îguéri par le jusde citron.
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le voit appaître chez les enfants
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artlclellement
et farines stérilisés 'et conservés.