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COJWPOSANTS PLASTIQUES DE LA RATION
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l’huile de foie de morue. On avait également observé en Russie des épi—
démies de Xérophtalmie survenant à la n du carême. Au Japon, les
épidémies de Itikan survenaient également chez des enfants nourris de ’
—
riz et d’orge.
.
Ce sont les expériencesde Osborne et Mendel, de Mac Collum et Davis
_
en 1913 qui dénirent l’existence du facteur A dans la levure, le jaune
_
d’œuf et l’huile de foie de morue. Ces auteurs ayant soumis des rats a un
régime (caséine, amidon, huile d’olive et sels) exempts de vitamine A,
constatèrent un arrêt de la croissance en poids des animaux, déjà cons—
taté par Hopkins._Des lésions de la conjonctive apparaissent, la cornée
ne tarde pas à s’ulcérer. Le poids de l’animal baisse rapidement, puis
s’installe une diarrhée persistante et la mort des rats est, dès ce moment,
inévitable. Si, lors des premiers signes de carence, avant l’apparition de
la diarrhée, on donne à l’animal une petite quantité d’une graisse conte—
nant la vitamine A, les troubles pathologiques régressent et la croissance
_
reprend son cours.
'
L’intervention de la,vitamine A se manifeste par une action sur. la
croissance, une action antixérophtalmique et une action anti—infectieuse.
.
L’action sur la croissance doit s’entendre sur la croissance en poids.
Le développement du squelette, la formation des os et leur calcication,
la'croissance'en taille ne sont pas entravés. '
.
'
_
L’actién anti—infectieuse est indirecte. La carence en vitamine A est
génératrice d’infection parce qu’elle est a l’origine
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qui-affecte les épithéliums ;de la conj0nétive, des
.
"L’abs0rpti'on_.“intes'tinale des graisses est troublée
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(Cramer). Lestroùbles trophiques‘sont très marqués dans le tissu ner—
La vitamine
dans fle cycle du pourpre rétinien.
_
L’hémérabpie résulte dela carence.
mOntré‘que
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-
en Vitamine A entraîne des __troubles
dansle système ner—
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veux central et dans les nerfs périphériques (dég‘énération de la myé—’ -
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line). Ces actions sont a l’origine de troubles de la Vision_et des lésions
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oculaires.
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j
,
Sources. —— La vitamine A est introduite dans la ration alimentaire _:1
g
par ,: i°'les huiles de poisson. L’huile de foie de morue, de —étan etde
thon, riches en carotée. La plus riche est l’huile de foie de
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”,
car0tène par 100 g.);
.
.
ï _‘
.—
.
aliments d’origine animale : foie,;lait,bwrre, fromages;
‘
,-8_0 les aliments d’origine végétale
pis_Senlit, épinards, Salades,
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,
carottes, tomates, primes.
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Ce sont les expériencesde Osborne et Mendel, de Mac Collum et Davis
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d’œuf et l’huile de foie de morue. Ces auteurs ayant soumis des rats a un
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constatèrent un arrêt de la croissance en poids des animaux, déjà cons—
taté par Hopkins._Des lésions de la conjonctive apparaissent, la cornée
ne tarde pas à s’ulcérer. Le poids de l’animal baisse rapidement, puis
s’installe une diarrhée persistante et la mort des rats est, dès ce moment,
inévitable. Si, lors des premiers signes de carence, avant l’apparition de
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