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FONCTIONS DE NUTRITION
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plète et combiné à du carbone qu’il soustrait à l’élimination gazeuse…
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L’urée est le déchet qui soustrait le moins de carbone aux combustions ' —
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respiratoires. La proportion des déchets azotés non uréïques (en dehors ; - _' '.
de l’acide mique) mesure le degré de perfection relative de la nutrition.: _
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l’imperfection uréogénique (voir p. 529). Le test le plus expressif de
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désassimilation azotée est le rapport urinaire
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du carbone à l’azote—"'
qui est pourtant l’un des plus rarement considérés en clinique.
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C.
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MÉTÀBOLISME DES LlPlDES
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Classification des Iipides. —— La classe des lipides réunit des
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corps très dissemblables ayant un caractère commun de
celui d’être formés par union d’un alcool à un acide, c’ést-à-dire par
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estérication. On a été amené à ranger parmi les lipides, des composés
dérivés d’acides riches en carbone, qui se rattachent aux lipides par le t,
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caractère commun d’être solubles dans les solvants organiques (alcool,
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éther, chloroforme). Ce caractère de solubilité sur lequel repose la dé-__
nition élargie des lipides les distingue des protides et des glucides.
Les lipides peuvent être classés en lipides simples et lipides
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Lipides simples. — 10 GLYCÉBIDES. —— L’alcool est le glycérol, dont
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les trois fonctions sont estériées par des acides gras.
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Type: graisses neutres : huiles végétales, graisses animales alimen-.;
taires.
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Les acides gras qui entrent dans la composition des glycérides neutres '
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animaux sont presque exclusivement :
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j les 'acides saturés :
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Gl5H31COOH
acide palmitique
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C17H35600H
acide stéarique
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'—Ÿe't les acides n'on saturés : (GnH2n"l—.— GOOH)
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C17H33COOH
acide oléique
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—C17H31COOH
acide linoléique,
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acide linolénique.
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