CO.MPOSANTS PLASTIQUES DE LA RATION
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les sécrétions, par l’évaporati0n pulmonaire et cutanée, il doit recevoir
.
chaque jour avec la ration ce qu’il a éliminéd’eau. Entre l’eau des boissons
et celle contenue dans les'“ aliments, la quantité d’eau ingérée
quotidiennement par l’homme est de 2 l. 500 environ.
'
'
Pour-vu que la quantité d’eau reçùe couvre les pertes, elle est indiffé—
rente, car l’brganisme élimine facilement par les émonctoires les quantités
d’eau absorbées que les tissus ne doivent pas retenir.
||.
_
LE
BESOIN
DE
SELS
_
_
Les sels minéraux représentent environ 4,7 p. 100 du poids du corps,
environ 3 000 grammes pour un sujet de 70 kilogrammes. Ils sont répartis
,
pour 83 p. 100 dans le squelette et 17 p. 100 dans les parties molles—‘
L’organisme humain perd en moyenne 25 grammes de
par jour, par
les urines en majeure partie, et par les fèces. La ration doit réparer les
—
pertes par un apport de substances minérales : principalement de
sodium, calcium, potassium, chlore et phosphore.
'
L’homme n’introduit de sels dans sa ration que le sel de cuisine. Le
chlorure de sodium est utilisé pour l’assaiSonnement des aliments. _Son
'
usage répond à.une appéten'ce qui paraît naturelle et la question doit
.
être examinée de savoir si Cet usage rép0nd à un besoin physiologique.
'
Pour les autres beSoins en matières minérales, ils sont couverts par les
_
'
sels centenus dans les aliments complexes
animale etvégétale
_
'
.
qui composent la ration. Réserve faite de la salure des aliments, le besoin
:
—
desels‘ est donc assuré sans précaution diététique.
_
‘
_
'
,
La nécessité impérieüse de l’apport minéral de la ration ne ”Saurait
"
être dissimulée parle fait que ce besoin est satisfait sans effort dans les
'
conditions ordinaires. La clinique offre de n0mbr'eùx exemplesdes
'
bles que pr0voquent les carences alimentaires d’éléments minéraux. Le
_
'
racltisme et les troubles de l’ossication, certaines anémies, les
endémiques liés à la composition des eaux potables relèvent des Gondi—Ÿ -
‘
.
tions de l’alimentation, mais le caractère d’exception deces accidents '
conrme que l’alimentation courante assure sans addition de sels
_circulation normale des. éléments minéraux dans l’économie.
Ÿ
'
_
-_
Forster avait tenté de faire une démonstration du besoin
des
_
j—
1 matières minérales dans la ration. Il nourrissait des chiens_aVecdela_.,
’
viande" déminéralisée (résidu
fabrication
l’extrait
-}
,
”
_
:
aimaux'mour‘a‘ient plus rapidement que des témoins Soumis à l’iaitior‘r
'
__Ï —
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les sécrétions, par l’évaporati0n pulmonaire et cutanée, il doit recevoir
.
chaque jour avec la ration ce qu’il a éliminéd’eau. Entre l’eau des boissons
et celle contenue dans les'“ aliments, la quantité d’eau ingérée
quotidiennement par l’homme est de 2 l. 500 environ.
'
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Pour-vu que la quantité d’eau reçùe couvre les pertes, elle est indiffé—
rente, car l’brganisme élimine facilement par les émonctoires les quantités
d’eau absorbées que les tissus ne doivent pas retenir.
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LE
BESOIN
DE
SELS
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Les sels minéraux représentent environ 4,7 p. 100 du poids du corps,
environ 3 000 grammes pour un sujet de 70 kilogrammes. Ils sont répartis
,
pour 83 p. 100 dans le squelette et 17 p. 100 dans les parties molles—‘
L’organisme humain perd en moyenne 25 grammes de
par jour, par
les urines en majeure partie, et par les fèces. La ration doit réparer les
—
pertes par un apport de substances minérales : principalement de
sodium, calcium, potassium, chlore et phosphore.
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L’homme n’introduit de sels dans sa ration que le sel de cuisine. Le
chlorure de sodium est utilisé pour l’assaiSonnement des aliments. _Son
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.
être examinée de savoir si Cet usage rép0nd à un besoin physiologique.
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Pour les autres beSoins en matières minérales, ils sont couverts par les
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sels centenus dans les aliments complexes
animale etvégétale
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qui composent la ration. Réserve faite de la salure des aliments, le besoin
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desels‘ est donc assuré sans précaution diététique.
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La nécessité impérieüse de l’apport minéral de la ration ne ”Saurait
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conditions ordinaires. La clinique offre de n0mbr'eùx exemplesdes
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endémiques liés à la composition des eaux potables relèvent des Gondi—Ÿ -
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conrme que l’alimentation courante assure sans addition de sels
_circulation normale des. éléments minéraux dans l’économie.
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Forster avait tenté de faire une démonstration du besoin
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1 matières minérales dans la ration. Il nourrissait des chiens_aVecdela_.,
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