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560
'
FONCTIONS DE NUTRITION
-
:
10 que l’organisme animal peut e'ectuer non seulement des désin—
Îu J
'
tégrations, mais des élaborations moléculaires synthétiques compli—
"
,
,
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quées;
,
'
.
20 la notion de 'sécrétion interne et le rôle du véhicule sanguin dans la
complexité du métabolisme intermédiaire.
'
_
'
En 1857, il isole du foie le glycogène, polysaccharide de
,—
_
«(C6H1005)n, véritable amidon animal se distinguant de l’amidon par une
'
'_
‘
coloration acajou (et non bleue) en présence de l’iode.
-—
'
Le.lenggèes_ërjgiaengmdre…le…sä&9€6 panhr_dmlrse- La preuve
l“
en est fournie par la célèbre
Un foie isolé, per*
,
fusé par la veine porte avec de l’eau froide, livre une certaine quantité
-
'
de glucose aux eaux de lavage, mais au bout de quelques minutes le
glucose disparaît dans les eaux de lavage. Cependant après un temps
de repos, le lavage entraîne encore une certaine quantité de glucose.
'
‘
'
Ou bien, après que le lavage a épuisé le glucose contenu dans le foie. '
on prélève une parcelle de parenchyme hépatique, on vérie que traitée
"
.
par l’eau bouillante elle ne cède pas de glucose, mais l’extrait aqueux -
€
'
est opalescent. On peut en précipiter par l’alcool une substance (c’est
ï
ï
_
ainsi que Claude Bernard découvrit le glycogène) qui donne du glucose
par hydrolyse.
'
—
'
-
Dans les conditions normales, le glyc“0gène hépatique est hydrolySé ,
-
par une diastase de
hépatique : la gly90gé7z_ase. Si l’on prélève
'
'
un fragment de foie, si on le déshydrate par l’alcool et si on le réduit —
'
,
en poudre sèChe inaltérable, il donnera encore du glucose lorsqu’on met
'
"
_.
*.cette poudrede foie dans l’eau tiède, mais si la pulpe hépatique a subi_
f
-
’
,l’ébullition, qui tue ce ferment, la poudre de foie ne libérera plus de
glucose.
'
-.
.
Chauveau conStata la di@nnüon»dutauxde…glupose,_dans…le_sang—
"
Sanson, la présence de glycogène dans
:
‘
,
…
;le 'muscle, Hermann, Nasse, Weiss, découvrirent que
-'
la
La notion,
_
1
de constante glycémique se précisaitaussi."Elle"impliquait"n mécanisme
"
_
régulateur. Aux environs de 1877, la doctrine que l’on-peut appeler
’
_
'_Bernardiennaseconstituait ainsi : L’utilisation du sucre dans l’écOnomie
'
-
'
est régie par une loide xité du milieu intérieur. Le sang artériel con—'; ,'
.
-
'
tient de façon permanente .1 gramme (enViron) de glucose par litre. ’
'
Ce glucoSe4est cons0mmé dans les tissus. Le foieadapte à Chaque
_
'
_
,
_instant sa production à la consommatiOn.
.
-
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.
.
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'
Ane 'CODSÏdéŒI que le rôle nutritif du glucose, cette doctrine 'est encore”
’
"
.
valable, Elledemeure‘en accord avec les faits, même si l’on tient compte
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