BESOINS QUALITATIFS OU PLASTIQUES
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mentaire. Les albumines animales ont une valeur nutritive supérieure
a celle des albumines végétales.
.
-
Le besoin d’albumine se ramène à un besoin d’acides aminés. Abderhalden a montré que l’équilibre azoté pouvait être entretenu en substi—
tuant aux albumines de la ration un mélange d’acides aminés en quantité
,
et en proportions convenables. Il a également montré que pour chaque
espèce, les albumines de la plus haute valeur nutritive étaient précisément les albumines de cette même espèce. Ce sont celles en effet qui
fournissent à l’organisme les acides aminés dont il a besoin, dans la proportion où ils sont nécessaires.
L’alimentation des animaux et de l’homme faisant appel à des albu—
mines végétales ou à des albumines animales d’espèces différentes, il y
,
a à considérer un problème de la valeur alimentaire des albumines… en
fonction des acides aminés qui les constituent.
Ces acides aminés sont en nombre assez restreint, et presque tous
présents dans toutes les albumines. Ce sont : le glycocolle, l’alanine, la
cystéine, la cystine, la méthionine, l’histidine, la leucine, le phénylala—
nine, la tyrosine, le tryptophane, l’arginine, l’ornithine, la lysine, l’acide
_
glutamique...
.
_
'
Le
la tyrosine, la lysine, la cystéine font défaut à certaines albumines. Celles—ci en sont infériorisées au point de vue alimentaire.
"
—
Une albumine comme la gélatine par exemple, excellente du point
de vue énergétique, est déciente du point de vue plaétique et ne peut
maintenir l’équilibre azoté parce qu’elle manque de tryptophane, de
.
tyrosine.et de cystéine.
,
'
Quelques albumines sont plastiquement complètes : la caséine du lait,
"
la gliadine du froment, l’édestine du chènevis, d’autres 'encore. La plu—
'
part sont sufsantes à entretenir l’équilibre azoté mais mal équilibrées,
c’est-à—dire contenant tous les acides aminés mais dans une proportion
ne correspondant pas aux besoins de l’organisme. Telle la gliadine du
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froment qui contient 36 p. 100 d’acide glutamiqué alors quela sérum:
albumine n’én contient que 8 p. 100.
,
_
=
'
-
'
La notion de besoin minimum d’azote .et de quote d’usure protidique
,
,
de Rubner est a reprendre sous l’angle de la quote‘ d’usure aminéepour . . -
_
-
"
aboutir à des déterminations plus précises.
-
-
.
,
’
_
Certaines albumines en raison de leur carence en acides aminés indis—
.
,
pensables présentent des inconvénients au point “de vue alime‘n‘taire.
_
,
'.
Hopkins a montré la nécessité du tryptophane,-Osborneét Mendel ont
-
"
démontré sùrle rat que la Zéine de:maïs qui manque de trÿptophane? de» -
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mentaire. Les albumines animales ont une valeur nutritive supérieure
a celle des albumines végétales.
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Le besoin d’albumine se ramène à un besoin d’acides aminés. Abderhalden a montré que l’équilibre azoté pouvait être entretenu en substi—
tuant aux albumines de la ration un mélange d’acides aminés en quantité
,
et en proportions convenables. Il a également montré que pour chaque
espèce, les albumines de la plus haute valeur nutritive étaient précisément les albumines de cette même espèce. Ce sont celles en effet qui
fournissent à l’organisme les acides aminés dont il a besoin, dans la proportion où ils sont nécessaires.
L’alimentation des animaux et de l’homme faisant appel à des albu—
mines végétales ou à des albumines animales d’espèces différentes, il y
,
a à considérer un problème de la valeur alimentaire des albumines… en
fonction des acides aminés qui les constituent.
Ces acides aminés sont en nombre assez restreint, et presque tous
présents dans toutes les albumines. Ce sont : le glycocolle, l’alanine, la
cystéine, la cystine, la méthionine, l’histidine, la leucine, le phénylala—
nine, la tyrosine, le tryptophane, l’arginine, l’ornithine, la lysine, l’acide
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la tyrosine, la lysine, la cystéine font défaut à certaines albumines. Celles—ci en sont infériorisées au point de vue alimentaire.
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Une albumine comme la gélatine par exemple, excellente du point
de vue énergétique, est déciente du point de vue plaétique et ne peut
maintenir l’équilibre azoté parce qu’elle manque de tryptophane, de
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Quelques albumines sont plastiquement complètes : la caséine du lait,
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la gliadine du froment, l’édestine du chènevis, d’autres 'encore. La plu—
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part sont sufsantes à entretenir l’équilibre azoté mais mal équilibrées,
c’est-à—dire contenant tous les acides aminés mais dans une proportion
ne correspondant pas aux besoins de l’organisme. Telle la gliadine du
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froment qui contient 36 p. 100 d’acide glutamiqué alors quela sérum:
albumine n’én contient que 8 p. 100.
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Certaines albumines en raison de leur carence en acides aminés indis—
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Hopkins a montré la nécessité du tryptophane,-Osborneét Mendel ont
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