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.
FONCTIONS DE NUTRITION
.
tique d’albumine‘? Celui-ci serait alors assez faible par rapport aux
;
rations habituellement usitées. 18 grammes d’albumine d’après la quote
'
d’usure de Thomas représenteraient la ration sufsante d’un homme
.
de 70 kilogrammes.
,
Les chi°res indiqués par la plupart des auteurs comme minimum pra—
tique sont bien supérieurs a ce taux.
'
Voit xait le besoin d’albumine a 2 grammes par kilogramme et par
: =
jour. Ce chiffre est certainement très supérieur au besoin réel. Les recherches de Chittenden en Amérique, qui ont porté sur de nombreuses collectivités pendant des mois, celles de Hindehe en Danemark ont montré
*
{‘
que des rations contenant moins d’un gramme par kilogramme et par
'
f
jour étaient susceptibles d’assurer un excellent équilibre, même pour des
ouvriers fournissant un travail pénible, à la condition que la valeur
énergétique de la ration soit largement sufsante.
'
Le régime des restrictions en France pendant l’occupation allemande
,
a montré que l’on peut vivre avec des taux d’albumine alimentairetrès
Ï
faibles. Est—il désirable de rapprocher la ration du besoin minimum-‘?
g
1 gramme d’albumine par kilogramme et par jour (Lapicque) paraît
7
"
être la ration optimum qui satisfait largement mais sans excès les
besoins de protides. Ce qui a été dit suft à faire comprendre, et la suite
'
le conrmera, que pour chaque sujet le besoin d’albumine est un seuil : =
d’adaptation correspondant a ses conditions d’existence.
t
_
||.
——
LE
BESOIN
D’ACIDES
AMINÉS
,
:_!
Toutes les albumines ne sont pas également propres à satisfaire le
'
besoin‘ d’azote. Un sujet soumis au jeûne protidique qui désassimû
Ï
20 grammes de ses albumines constitutives en vingt—quatre heures
=
retrouve exactement
équilibre aZoté, si on ajoute à sa ration
20 grammes d’albumine' sous forme de lait ou de viande. Si on lui
_
-
fournit“ 20 grammes d’albumine sous forme de riz, de pommes de terre
Ou de froment, cette quantité ne suft pas à empêcher
-
-
ment sur les tissus. Il faut-une quantité’supérieure à 20 grammes de
.
'
ces albumines pour rétablir l’équilibre azoté.
“=
-
'
-‘
—
—
Ces diél‘encesë de valeur nutritive entre les albumineS-tiennent'à
_
nature et a larproportion de leurs acides aminés constituants—. Lesalbu—Ï
_
,
‘
_
.
mines-dont la composition en acidesaminés Se rapproche le .plus deceè;
_
.des=:alburies
celles qui ont la=plus grande valeur ali—<”-
.
FONCTIONS DE NUTRITION
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ouvriers fournissant un travail pénible, à la condition que la valeur
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Le régime des restrictions en France pendant l’occupation allemande
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a montré que l’on peut vivre avec des taux d’albumine alimentairetrès
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être la ration optimum qui satisfait largement mais sans excès les
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Toutes les albumines ne sont pas également propres à satisfaire le
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retrouve exactement
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20 grammes d’albumine' sous forme de lait ou de viande. Si on lui
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fournit“ 20 grammes d’albumine sous forme de riz, de pommes de terre
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