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FONCTIONS DE NUTRITION
Les déshydrases sont des diastases fragiles, détruites a 50°. Leur acti—
vité est inhibée par les narcotiques, les uréthanes en particulier.
Les mieux connues sont la déshydrogénase xanthique, extraite du
foie, qui transforme les corps xanthiques en acide urique et la déshydrase lactique {extraite dela levure) qui transforme-l’acide lactique en
acide pyruvique.
_
Présentes dans tous les cytoplasmes, certaines, comme les déshydrases
du tissu musculaire ne sont pas solubles.
Celles de la plupart des tissus sont solubles. Elles existent dans le
lait où leurs propriétés sont faciles à mettre en évidence.
Le lait frais, par ses déshydrases, opère l’oxydation de diverses substances, il transforme la xanthine et l’hypoxanthine en acide unique; les
aldhéhydes formique et éthylique en acides organiques correspondants.
.
La présence d’un accepteur d’hydrogène est nécessaire. En d’autres
termes, la déshydrase ne se comporte comme ferment oxydant que si
une réaction de réduction absorbe l’hydrogène qu’elle détache de la
.
'
molécule ‘a oxyder. Le bleu de méthylène remplit ce rôle (Thunberg).
'
Il faut, pour que s’exerce l’action oxydante de la déshydrase du lait
ViS—à—ViS des molécules xanthiques ou des aldéhydes, opérer en présence
de bleu de méthylène. On voit alors, en même temps que se produisent
les oxydations, le bleu de méthylène par xation de l’hydrogène (réduc—
tion), passer a sa forme réduite, son leuco—dérivé, incolore. Le bleu de
'
méthylène rend l’oxydation possible en se comportant comme accepteur
d’hydrogène.
.
'
Ce rôle d’accepteur d’hydrogène joué par le bleu de méthylène à
.
l’égarddes déshydrases du lait est joué dans la respiration par un certain
'
nombre de principes connus.
.
.
Les accepteurs d’hydrogène. — De nombreuses substances
'
_
_
jouent dans la cellule le rôle d’accepteur d’hydrogène et l’intérêt de cette
_
:
multiplicité ne saurait échapper.
_
'
_
Glutathion. — C’est le. plus anciennement connu des accepteurs
d’hydrogène. Il a été découvert par Hopkins en 1921. Il est constitué '
-
;
-
par l’union de trois acides aminés : glycocolle, acide glutamique, cystéine,
-
"
ce dernier contenant du soufre qui confère au glutathion ses propriétés.
î
Soluble et thermostable, le glutathion existe dans la cellule sous deux
’
.
états : la ferme réduite et la forme .oXydée ou déshydrogénée (dans la
”
'
forme réduite, hydrogénée, la-cystéine passe à l’état de cyStine). Le pas'
_
sage du glutathion de laforme réduite à la forme oxydée est réversible
? '
.
f
…
indéniment.
.
…W
,
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FONCTIONS DE NUTRITION
Les déshydrases sont des diastases fragiles, détruites a 50°. Leur acti—
vité est inhibée par les narcotiques, les uréthanes en particulier.
Les mieux connues sont la déshydrogénase xanthique, extraite du
foie, qui transforme les corps xanthiques en acide urique et la déshydrase lactique {extraite dela levure) qui transforme-l’acide lactique en
acide pyruvique.
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Présentes dans tous les cytoplasmes, certaines, comme les déshydrases
du tissu musculaire ne sont pas solubles.
Celles de la plupart des tissus sont solubles. Elles existent dans le
lait où leurs propriétés sont faciles à mettre en évidence.
Le lait frais, par ses déshydrases, opère l’oxydation de diverses substances, il transforme la xanthine et l’hypoxanthine en acide unique; les
aldhéhydes formique et éthylique en acides organiques correspondants.
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La présence d’un accepteur d’hydrogène est nécessaire. En d’autres
termes, la déshydrase ne se comporte comme ferment oxydant que si
une réaction de réduction absorbe l’hydrogène qu’elle détache de la
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molécule ‘a oxyder. Le bleu de méthylène remplit ce rôle (Thunberg).
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Il faut, pour que s’exerce l’action oxydante de la déshydrase du lait
ViS—à—ViS des molécules xanthiques ou des aldéhydes, opérer en présence
de bleu de méthylène. On voit alors, en même temps que se produisent
les oxydations, le bleu de méthylène par xation de l’hydrogène (réduc—
tion), passer a sa forme réduite, son leuco—dérivé, incolore. Le bleu de
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méthylène rend l’oxydation possible en se comportant comme accepteur
d’hydrogène.
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Ce rôle d’accepteur d’hydrogène joué par le bleu de méthylène à
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l’égarddes déshydrases du lait est joué dans la respiration par un certain
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nombre de principes connus.
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Les accepteurs d’hydrogène. — De nombreuses substances
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jouent dans la cellule le rôle d’accepteur d’hydrogène et l’intérêt de cette
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multiplicité ne saurait échapper.
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Glutathion. — C’est le. plus anciennement connu des accepteurs
d’hydrogène. Il a été découvert par Hopkins en 1921. Il est constitué '
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par l’union de trois acides aminés : glycocolle, acide glutamique, cystéine,
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ce dernier contenant du soufre qui confère au glutathion ses propriétés.
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Soluble et thermostable, le glutathion existe dans la cellule sous deux
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états : la ferme réduite et la forme .oXydée ou déshydrogénée (dans la
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forme réduite, hydrogénée, la-cystéine passe à l’état de cyStine). Le pas'
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sage du glutathion de laforme réduite à la forme oxydée est réversible
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