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14*0Ncr‘10Ns DE NUTRITION
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peut contenir également un vélocip‘ede ou tout autre dispositif permet—
tant au sujet d’effectuer un travail mécanique. Ce dispositif permet
d’aborder l’étude des pr0blèmes relatifs à la fonction musculaire. Ces
"
problèmes seront examinés par la suite. Je dirai simplement, des à présent, qu’ils ne modient rien a la conclusion précédente sur l’application des principes de Lavoisier et de Mayer.
v
,
uv.
_—
ANALYSE
NUTRI'Ï'IF
.
La leçon qu’il est aujourd’hui facile de dégager des travaux d’Atwater
et Benedict est que leur démonstration rigoureuse des principes de
conservation repose sur leur longue durée et leur signication en quelque
sorte statistique. —
Si l’on envisage le bilan d’un sujet déterminé, sur une période isolée
_,
de vingt—quatre heures, le décalage devient apparent entre les entrées et
'
les sorties de matière et d’énergie parce que la période est trop courte
_
_
pour que soit réalisée l’adaptation exacte des processus d’assimilation
et de désassimilation.
-
Les opérations du métabolisme intermédiaire révèlent leur existence
par le fait que chacun des ordres de principes premiers : glucides, lipides .
-
et protides, ne se détruit pas a la vitesse où il se renouvelle. La consom— ,
,
-
mation de chacun de ces principes suit une courbe oscillante. L’appa»
rence que l’organisme brûle les aliments s’évanouit. Le problème de
_
l’établissement du bilan pour une période n’excédant pas les vingt—quatre
,
_
heures est donc celui de savoir quels sont les principes constitutifs qui
.
'
=
ont été combinés, dans quelle mesure et selon quel mode ils ont été
_
_
‘
reconstitués par l’alimentation.
-
'
Ce problème, a vrai dire, avait été abordé le premier. Les travaux
'
'
de Rubner et de son école en avaient poussé très loin l’étude. Mais il
'
’
_
n’a pu être aisément résolu qu’avec les appareillages d’Atwater et
'
.
;
Benedict.
'
.
,
_
:
f
L’analÿse d’un bilan nutritif repose sur l’application
méthodes
,
calorimétriques. énumérées, la considération de l’azote des excréta (voir
note.i, p. 15) et Celle du quotient respiratoire (p. 17).
Pour établir un bilan, il faut confronter les entrées et les sorties de
_
_
'
et d’énergie.
.
-
,
:
‘
‘
Les entrées sot'donées par la composition dela ration, la quantité
d’oxygèneabsorbéé etle calcul de l’énergie potentielle fournie.
'
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peut contenir également un vélocip‘ede ou tout autre dispositif permet—
tant au sujet d’effectuer un travail mécanique. Ce dispositif permet
d’aborder l’étude des pr0blèmes relatifs à la fonction musculaire. Ces
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problèmes seront examinés par la suite. Je dirai simplement, des à présent, qu’ils ne modient rien a la conclusion précédente sur l’application des principes de Lavoisier et de Mayer.
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ANALYSE
NUTRI'Ï'IF
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La leçon qu’il est aujourd’hui facile de dégager des travaux d’Atwater
et Benedict est que leur démonstration rigoureuse des principes de
conservation repose sur leur longue durée et leur signication en quelque
sorte statistique. —
Si l’on envisage le bilan d’un sujet déterminé, sur une période isolée
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de vingt—quatre heures, le décalage devient apparent entre les entrées et
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les sorties de matière et d’énergie parce que la période est trop courte
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pour que soit réalisée l’adaptation exacte des processus d’assimilation
et de désassimilation.
-
Les opérations du métabolisme intermédiaire révèlent leur existence
par le fait que chacun des ordres de principes premiers : glucides, lipides .
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et protides, ne se détruit pas a la vitesse où il se renouvelle. La consom— ,
,
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mation de chacun de ces principes suit une courbe oscillante. L’appa»
rence que l’organisme brûle les aliments s’évanouit. Le problème de
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l’établissement du bilan pour une période n’excédant pas les vingt—quatre
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heures est donc celui de savoir quels sont les principes constitutifs qui
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ont été combinés, dans quelle mesure et selon quel mode ils ont été
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reconstitués par l’alimentation.
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Ce problème, a vrai dire, avait été abordé le premier. Les travaux
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de Rubner et de son école en avaient poussé très loin l’étude. Mais il
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n’a pu être aisément résolu qu’avec les appareillages d’Atwater et
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L’analÿse d’un bilan nutritif repose sur l’application
méthodes
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calorimétriques. énumérées, la considération de l’azote des excréta (voir
note.i, p. 15) et Celle du quotient respiratoire (p. 17).
Pour établir un bilan, il faut confronter les entrées et les sorties de
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et d’énergie.
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Les entrées sot'donées par la composition dela ration, la quantité
d’oxygèneabsorbéé etle calcul de l’énergie potentielle fournie.
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