14
FONCTIONS DE NUTRITION
chimique les répartit en trois grands ordres d’espèces chimiques, trois
.
groupes fondamentaux de molécules organiques. On les dénomme prin—
-
cipes immédiats.
_
10 Les hydrates de carbone ou substances amylacées, dans la nomenclature moderne : les glucides.
20 Les graisses et leurs dérivés que l’on englobe sous le terme de
_“
lipides, et,
_;
3° Les substances albuminoïdes ou protéiques ou protides.
Glucides, lipides et protides représentent à peu près exclusivement
l’apport énergétique de la ration alimentaire. L’énergie pouvant pro—
venir des facteurs accessoires de l’alimentation est, comparativement
_
négligeable.
.
La composition centésimale moyenne des principes immédiats est,
d’après Lambling :
'
Protides
Lipides
Glucides
Carbone.............52
76,5
40
_
Hydrogène . . . . . . . . . . .
7
11,9
6,6
Oxygène… . . . . . . . . . . .
23
11,6
53,3
Azote..............lô
——
——
Soufre.............2
—
——
La calorimétrie alimentaire repose sur deux données de thermo chimie :
a) la chaleur spécique de combustion des aliments d’une part, c’est
a—dire la quantité de chaleur qui peut être libérée par la combustion
totale des aliments, xe et caractéristique pour chaque ordre d’aliments;
b) le principe de l’état initial et de l’état nal de Berthelot : Si un
aliment n’est pas complètement comburé dans l’organisme, la chaleur
'
libérée par sa combustion partielle est égale à. sa chaleur spécique
de combustion, diminuée de la chaleur spécique de combustion des
déchets incomplètement oxydés sous la forme desquels il est éliminé;
La chaleur Spécique de combustion des aliments—peut être mesurée
,à l’aide de la bombe calorimétrique de Berthelot.
1 gramme
-
-
-
gèneet sa combustion complète est provoquée par une étincelle éleo—
—trique. La chaleur dégagée mesurée représente l’énergie chimique potentielle et spécique de la substance envisagée;
_
l’état initial et de l’état nal de Berthelot (1865),
__
principe général de thermodynamique, s’applique particulièrement
?
au cas des processus d’oxydation complexes comme les processus vitaux.
'
L’organisme estun système chimique fermé où se produisent des réac—.
.
FONCTIONS DE NUTRITION
chimique les répartit en trois grands ordres d’espèces chimiques, trois
.
groupes fondamentaux de molécules organiques. On les dénomme prin—
-
cipes immédiats.
_
10 Les hydrates de carbone ou substances amylacées, dans la nomenclature moderne : les glucides.
20 Les graisses et leurs dérivés que l’on englobe sous le terme de
_“
lipides, et,
_;
3° Les substances albuminoïdes ou protéiques ou protides.
Glucides, lipides et protides représentent à peu près exclusivement
l’apport énergétique de la ration alimentaire. L’énergie pouvant pro—
venir des facteurs accessoires de l’alimentation est, comparativement
_
négligeable.
.
La composition centésimale moyenne des principes immédiats est,
d’après Lambling :
'
Protides
Lipides
Glucides
Carbone.............52
76,5
40
_
Hydrogène . . . . . . . . . . .
7
11,9
6,6
Oxygène… . . . . . . . . . . .
23
11,6
53,3
Azote..............lô
——
——
Soufre.............2
—
——
La calorimétrie alimentaire repose sur deux données de thermo chimie :
a) la chaleur spécique de combustion des aliments d’une part, c’est
a—dire la quantité de chaleur qui peut être libérée par la combustion
totale des aliments, xe et caractéristique pour chaque ordre d’aliments;
b) le principe de l’état initial et de l’état nal de Berthelot : Si un
aliment n’est pas complètement comburé dans l’organisme, la chaleur
'
libérée par sa combustion partielle est égale à. sa chaleur spécique
de combustion, diminuée de la chaleur spécique de combustion des
déchets incomplètement oxydés sous la forme desquels il est éliminé;
La chaleur Spécique de combustion des aliments—peut être mesurée
,à l’aide de la bombe calorimétrique de Berthelot.
1 gramme
-
-
-
gèneet sa combustion complète est provoquée par une étincelle éleo—
—trique. La chaleur dégagée mesurée représente l’énergie chimique potentielle et spécique de la substance envisagée;
_
l’état initial et de l’état nal de Berthelot (1865),
__
principe général de thermodynamique, s’applique particulièrement
?
au cas des processus d’oxydation complexes comme les processus vitaux.
'
L’organisme estun système chimique fermé où se produisent des réac—.
.