LA DIGESTION :
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? Digestion des protides. — La trypsine pancréatique exerce
son action sur les albumines après la pepsine. Elle les désintègre en poly— _
peptides simples. Beaucoup de ces polypeptides sont même désintégrés
en leurs acides aminés constitutifs. L’action des diastases protéolytiques
s’exerce aussi sur les produits de la digestion gastrique, les albumoses
et les peptones, qui sont scindées en acides aminés. En dénitive les pro—
duits de la digestion pancréatique sont des corps abiurétiques, des poly—
peptides simples, et des acides aminés libres (tryptophane, tyrosine,
leucine, eystine, alanine, arginine, acide glutamique...); cependant
quelques polypeptides résistent à l’action du suc pancréatique, même
après un temps de contact très prolongé; ces polypeptides résistants
sont constitués de phénylalanine, de proline et de glycocolle,
L’action du suc pancréatique sur les protéines est-très importante.
Il ne se fait dans l’estomac, du point de vue de la digestion des protides,
qu’un travail préparatoire et incomplet; au moins 20 p. 100 des protéines
digestibles ne sont pas attaquées par le suc gastrique; ces protéines
résistant au suc gastrique sont constituées en général par des bres
musculaires; elles sont attaquées par les ferments pancréatiques.
Le suc intestinal joue un rôle essentiel dans la digestion des protides,
‘
en premier lieu par l’entérokinase qui transforme les proferments
_
créatiques en trypsine active selon le mécanisme déjà vu. L’entérokinase
est un ferment de ferment (Pavlov). Elle est détruite par un chauffage
de deux heures à 67°.
"
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’
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-
Mais l’action de la muqueuse intestinale sur les protides ne se borne '
pas là. A côté des ferments qui sont présents dans le suc intestinal,
on
a mis en évidence dans les macérations de muqueuse intestinale,
_
d’autres diaStases dont l’action ne s’exerce sur les substances alimen—
'
taires qu’au ‘c0urs de leur passage à
muqueuse. Ces diastases
sont dites endocellulaires. Ellés passent parfois en faible quantité dans
’
‘
le suc intestinal.
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:
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,
10 L’érepsinè, découverte en 1901 par C'onheim,complète l’action
,
;
de, la pepsine et“ de la trypsine sur les protides.
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-
L’érepSine n’est pas spécique de la muqueuse entérique. On l’a
‘
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retrouvée dans
d’autres tissus; le rein, le pancréas, la rate,
”
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—,Ï
"
le foie, les muscles. C’est Une endo-enzyme très importante et très‘
répandue dans l’organisme. Elle est détruite par le
590 pen—'
dant deux heures.
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L’action de l’érepsine s’exerce sur les polypeptides
°
désintègre en acides aminés. On admet actuellement que
,
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sente un groupe d’enzymes à action distincte; il comprend »
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? Digestion des protides. — La trypsine pancréatique exerce
son action sur les albumines après la pepsine. Elle les désintègre en poly— _
peptides simples. Beaucoup de ces polypeptides sont même désintégrés
en leurs acides aminés constitutifs. L’action des diastases protéolytiques
s’exerce aussi sur les produits de la digestion gastrique, les albumoses
et les peptones, qui sont scindées en acides aminés. En dénitive les pro—
duits de la digestion pancréatique sont des corps abiurétiques, des poly—
peptides simples, et des acides aminés libres (tryptophane, tyrosine,
leucine, eystine, alanine, arginine, acide glutamique...); cependant
quelques polypeptides résistent à l’action du suc pancréatique, même
après un temps de contact très prolongé; ces polypeptides résistants
sont constitués de phénylalanine, de proline et de glycocolle,
L’action du suc pancréatique sur les protéines est-très importante.
Il ne se fait dans l’estomac, du point de vue de la digestion des protides,
qu’un travail préparatoire et incomplet; au moins 20 p. 100 des protéines
digestibles ne sont pas attaquées par le suc gastrique; ces protéines
résistant au suc gastrique sont constituées en général par des bres
musculaires; elles sont attaquées par les ferments pancréatiques.
Le suc intestinal joue un rôle essentiel dans la digestion des protides,
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en premier lieu par l’entérokinase qui transforme les proferments
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créatiques en trypsine active selon le mécanisme déjà vu. L’entérokinase
est un ferment de ferment (Pavlov). Elle est détruite par un chauffage
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pas là. A côté des ferments qui sont présents dans le suc intestinal,
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d’autres diaStases dont l’action ne s’exerce sur les substances alimen—
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muqueuse. Ces diastases
sont dites endocellulaires. Ellés passent parfois en faible quantité dans
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L’érepSine n’est pas spécique de la muqueuse entérique. On l’a
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d’autres tissus; le rein, le pancréas, la rate,
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répandue dans l’organisme. Elle est détruite par le
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désintègre en acides aminés. On admet actuellement que
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