LA D1GESTlON : FONCTIONS CHI.MIQUES
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lation du lait par la présure est une simplication moléculaire qui
précède et facilite l’action de la pepsine sur la matière albuminoïde du
lait.
Transformation des aliments dans l’estomac. — La pep—
sine en milieu chlorhydrique transforme les protéines insolubles en
produits solubles. Son action est particulièrement rapide sur le tissu
conjonctif. La viande est dissociée. Les bres musculaires sont par—
tiellement attaquées. Certaines substances protéiques : la lrératine, la
mucine ne sont pas attaquées; d’autres comme les nucléoprotéines ne
sont pratiquement pas digérées, les noyaux cellulaires sont seulement
libérés du protoplasma qui les entoure.
Le lait, sous l’action de la présure, se coagule en un caillot dont les
mailles englobent les globules gras du lait; ce caillot est peu a peu dissous
par la pepsine et les globules gras s’en dégagent. Le suc gastrique exerce
sur les aliments d’origine végétale une action dissociante. Le pain est
désagrégé par digestion du gluten et les grains d’amidon sont libérés.
L’action de la ptyaline sur l’amidon se poursuit d’autre part dans
l’estomac pendant un certain temps et l’on estime à 60 p. 100 la proportion d’amidon dédoublé avant le passage du pylore.
.
Importance de la digestion stomacale. —— Les aliments
sont transformés en une bouillie acide, le chyme, que l’estomac déverse
par petites fractions dans le duodénum; ce chyme est un mélange com—
plexe de matières non encore digérées (matières amylacées, dextrines,
sucre, graisses, nucléoprotides), de produits de la digestion gastrique et
de suc gastrique, cette masse renferme des gaz : N, (302, un peu d’oxy—
gène qui proviennent de l’air dégluti avec la salive et peut—être aussi des
"
fermentations intra—stomacales.
__
-
La digestion dans l’estomac est favorisée par la production incessante
de suc—gastrique, et par l’évacuation des produits de la digestion gas—
trique dont l’accumulation diminuerait l’activité de la pepsine, par les
_
-
mouvements de l’estomac qui mettent périodiquement en contact le
5.
contenu gastrique avec les parois sécrétantes.
De nombreuses inuences sont capables de modier la digestion gas—
trique: les procédés culinaires, qui stimulent plus ou moins la sécrétion,
le degré de mastication et de cuisson des aliments qui permet une meil—
leure action des ferments. Les phénomènes chimiques de la digestion
gastrique n’aboutissent pas a la libération de produits absorbablés par
-
l’organisme; la digestion gastrique constitue seulement une étape, c’est
!
Précis de physiologie.
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lation du lait par la présure est une simplication moléculaire qui
précède et facilite l’action de la pepsine sur la matière albuminoïde du
lait.
Transformation des aliments dans l’estomac. — La pep—
sine en milieu chlorhydrique transforme les protéines insolubles en
produits solubles. Son action est particulièrement rapide sur le tissu
conjonctif. La viande est dissociée. Les bres musculaires sont par—
tiellement attaquées. Certaines substances protéiques : la lrératine, la
mucine ne sont pas attaquées; d’autres comme les nucléoprotéines ne
sont pratiquement pas digérées, les noyaux cellulaires sont seulement
libérés du protoplasma qui les entoure.
Le lait, sous l’action de la présure, se coagule en un caillot dont les
mailles englobent les globules gras du lait; ce caillot est peu a peu dissous
par la pepsine et les globules gras s’en dégagent. Le suc gastrique exerce
sur les aliments d’origine végétale une action dissociante. Le pain est
désagrégé par digestion du gluten et les grains d’amidon sont libérés.
L’action de la ptyaline sur l’amidon se poursuit d’autre part dans
l’estomac pendant un certain temps et l’on estime à 60 p. 100 la proportion d’amidon dédoublé avant le passage du pylore.
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Importance de la digestion stomacale. —— Les aliments
sont transformés en une bouillie acide, le chyme, que l’estomac déverse
par petites fractions dans le duodénum; ce chyme est un mélange com—
plexe de matières non encore digérées (matières amylacées, dextrines,
sucre, graisses, nucléoprotides), de produits de la digestion gastrique et
de suc gastrique, cette masse renferme des gaz : N, (302, un peu d’oxy—
gène qui proviennent de l’air dégluti avec la salive et peut—être aussi des
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fermentations intra—stomacales.
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La digestion dans l’estomac est favorisée par la production incessante
de suc—gastrique, et par l’évacuation des produits de la digestion gas—
trique dont l’accumulation diminuerait l’activité de la pepsine, par les
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mouvements de l’estomac qui mettent périodiquement en contact le
5.
contenu gastrique avec les parois sécrétantes.
De nombreuses inuences sont capables de modier la digestion gas—
trique: les procédés culinaires, qui stimulent plus ou moins la sécrétion,
le degré de mastication et de cuisson des aliments qui permet une meil—
leure action des ferments. Les phénomènes chimiques de la digestion
gastrique n’aboutissent pas a la libération de produits absorbablés par
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l’organisme; la digestion gastrique constitue seulement une étape, c’est
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Précis de physiologie.
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