'
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FONCTIONS DE NUTRITION
-
l’homme, de Sa 6 p. l 000 chez le chien. Évaporé, il laisse un résidu sec
qui varie de 4 à 7 p. l 000. Le résidu est constitué par moitié de matières
'
minérales: chlorures (de Na, K, Ca, Mg et d’Ammonium) et phosphates (de Ca) et de matières organiques : mucine et ferments du suc
gastrique.
.
'
La mucine constitue la presque totalité des matières organiques du
suc gastrique; elle est sécrétée par un grand nombre de cellules dissé—
minées sur la muqueuse gastrique : la mucine résiste à l’action du suc
'
gastrique et protège vraisemblablement la muqueuse contre l’action
'
digestive du suc gastrique.
_
=
_;
Les ferments du suc gastrique sont la pepsine, la présure et une lipase.
_
Acide chlorhydrique du suc gastrique. +— Le suc gastrique
normal contient toujours un acide minéral, qui a été identié Comme
_
étant de l’acide chlorhydrique. Il peut être mis en évidence par la réac—
"
tion spécique
de Günsburg. On évapore'dans une capsule quelques
_
'
gouttes de suc gastrique mêlées à quelques gouttes de réactif de Güns—
‘
burg (phloroglucine ? g.,vaniline 1 g.; alcool absolu 80 g.). Il se forme
—
'
un anneau rouge“ qui disparaît par carbonisation. Même dans le suc
.
gastrique
le plus pur, il existe toujours une petite quantité de pro'
témes, constituéesurtout par de lamucine. Une faible proportion de
,
._
l’HGl est combinée à ces protéines. L’acidité totale dosée par titrimétrie
.
en présence de phtaléiné est la somme de l’HGl libre et de l’HCl combiné
aux
protéines.
_
-_
—
'
L’HGl se forme aux dépensdes chlorur'es du sang — la suppression
'
'
'
des cblorures dans l’alimentation a pour conséquence une diminution
-
de l’acidité
du suc gastrique dont le taux se’relève lorsqu’on redonne des
'
.
'
chlorurés. Le remplacement des chlorures dans la ration pardes iodures '
ou des bromures fait apparaître dans le, suc gastrique de l’acide iodhy—
,
drique' ou bromh‘ydrique. :La oOmp'oSiti‘0 du sang varie pendant la
-
sécrétion de l’estomac _: les chlorures sanguins diminuent .dans le sang
-
alors que le taux des bicarbonates augmente; l’acidité urinaire diminue
également. C’est uneaguc “alcaline que détermine dans le Sang l’activité
_
sécrétoire de l’estomac.-L’importance du phénomène apparaîtra si l’on
.
veut bien'remarquer que c’est la "Valeur de & ou'5 Centiïhètres cubes
d’acide chlorhydrique fuma'nt — que les glandes gastriques'retirent ”du
-
sang au cours d’un actedigéstif.’
?
__
ï
'
…
-
'
_
Les ions
61
sont
sang.aux’_ dépens des mm…—es ‘pg{ÏË ,
_
_
former l’HGl. Dans le sang lesions
laissés disponibles trouvent leur
—
'
'
contrepartie dans les‘ ions
émis par l’acide carbonique. L’abon4 ‘
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FONCTIONS DE NUTRITION
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l’homme, de Sa 6 p. l 000 chez le chien. Évaporé, il laisse un résidu sec
qui varie de 4 à 7 p. l 000. Le résidu est constitué par moitié de matières
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minérales: chlorures (de Na, K, Ca, Mg et d’Ammonium) et phosphates (de Ca) et de matières organiques : mucine et ferments du suc
gastrique.
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La mucine constitue la presque totalité des matières organiques du
suc gastrique; elle est sécrétée par un grand nombre de cellules dissé—
minées sur la muqueuse gastrique : la mucine résiste à l’action du suc
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gastrique et protège vraisemblablement la muqueuse contre l’action
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Acide chlorhydrique du suc gastrique. +— Le suc gastrique
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sécrétion de l’estomac _: les chlorures sanguins diminuent .dans le sang
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alors que le taux des bicarbonates augmente; l’acidité urinaire diminue
également. C’est uneaguc “alcaline que détermine dans le Sang l’activité
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sécrétoire de l’estomac.-L’importance du phénomène apparaîtra si l’on
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veut bien'remarquer que c’est la "Valeur de & ou'5 Centiïhètres cubes
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