LA DIGESTION : FONCTIONS CHIMIQUES
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importantes à l’état dissous, ce qui rend compte du pH de la salive qui
'
’
oscille entre 6,8 et 7,8.
Quantité de salive sécrétée. — Elle varie beaucoup suivant
la nature de l’alimentati0n; on admet chez l’homme qu’elle oscille aux
environs de 800 centimètres cubes par jour; mais elle peut largement
dépasSer cette valeur.
—
'
Action de la salive. —— La salive agit sur les aliments par son
action mécanique et aussi par une action chimique.
Rôle chimique. —— Il est lié a la présence de ptyaline ou amylase
salivaire. La ptyaline est un ferment soluble qui hydrolyse rapidement
l’amidon cuit et lentement l’amidon cru; le produit de cette hydrolyse
est le maltose_. L’action de la ptyaline sur les matières amylacées s’opère
par étapes : il y a formation de dextrines qu’il est facile de mettre en
,
évidence par l’iode :l’amylodextrine, colorée en bleu par l’iode, puis
,
l’érythrodextrine, colorée en rouge et enn l’acrodextrine sur laquelle
l’iode n’agit pas.
'
.
L’activité du ferment est fonction de la réaction du milieu : le pH
d’acti0n optimum est 6,7 ; cependant la diastase manifeste son activité
'
dans le large intervalle compris entre pH 4 et pH 9; la diastase est
—
détruite lorsque ces limites sont dépassées. La continuation de son action
dans l’estomacse poursuit donc jusqu’à l’acidication complète de la
masse alimentaire.
.
-
L’action de la ptyalineest conditionnée par la présence de sels miné—
'
—
raux dans la salive. La salive débarrassée de sels minéraux par dialyse
:
_
prolongée contre l’eau distillée n’a plus d’action saCchariante sur
_
‘
l’amidon; l’activité diastasiquereparaît lorsque l’on ajoute un chlo—
rure; les br0mures, les iodures exercent la même action favoriSante mais
'
a un degré moindre.
'
_
Rôle excréteur.
On peut rencontrer dans la salive, en sus des
constituants
normaux, d’autres
produits provenant de substances
ingérées, médicaments ou poisons. La“salive est la voie d’élimination des
'
j’
iodures, des brOmin‘és et des chlorates; le mercure,le plomb, l’antimoine
—
peuvent également se retrouver dans la salive. Les alcaloïdes se
_, _.
vont aussi dans la salive; leur recherche permet de
cation légère (morphine). La salive renferme enc0rede
_
trationde l’urée,dahs_ la
atteint environ les trois quarts de.;ÇllË'Ï
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importantes à l’état dissous, ce qui rend compte du pH de la salive qui
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oscille entre 6,8 et 7,8.
Quantité de salive sécrétée. — Elle varie beaucoup suivant
la nature de l’alimentati0n; on admet chez l’homme qu’elle oscille aux
environs de 800 centimètres cubes par jour; mais elle peut largement
dépasSer cette valeur.
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Action de la salive. —— La salive agit sur les aliments par son
action mécanique et aussi par une action chimique.
Rôle chimique. —— Il est lié a la présence de ptyaline ou amylase
salivaire. La ptyaline est un ferment soluble qui hydrolyse rapidement
l’amidon cuit et lentement l’amidon cru; le produit de cette hydrolyse
est le maltose_. L’action de la ptyaline sur les matières amylacées s’opère
par étapes : il y a formation de dextrines qu’il est facile de mettre en
,
évidence par l’iode :l’amylodextrine, colorée en bleu par l’iode, puis
,
l’érythrodextrine, colorée en rouge et enn l’acrodextrine sur laquelle
l’iode n’agit pas.
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L’activité du ferment est fonction de la réaction du milieu : le pH
d’acti0n optimum est 6,7 ; cependant la diastase manifeste son activité
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dans le large intervalle compris entre pH 4 et pH 9; la diastase est
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détruite lorsque ces limites sont dépassées. La continuation de son action
dans l’estomacse poursuit donc jusqu’à l’acidication complète de la
masse alimentaire.
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L’action de la ptyalineest conditionnée par la présence de sels miné—
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raux dans la salive. La salive débarrassée de sels minéraux par dialyse
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prolongée contre l’eau distillée n’a plus d’action saCchariante sur
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l’amidon; l’activité diastasiquereparaît lorsque l’on ajoute un chlo—
rure; les br0mures, les iodures exercent la même action favoriSante mais
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a un degré moindre.
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Rôle excréteur.
On peut rencontrer dans la salive, en sus des
constituants
normaux, d’autres
produits provenant de substances
ingérées, médicaments ou poisons. La“salive est la voie d’élimination des
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iodures, des brOmin‘és et des chlorates; le mercure,le plomb, l’antimoine
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peuvent également se retrouver dans la salive. Les alcaloïdes se
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vont aussi dans la salive; leur recherche permet de
cation légère (morphine). La salive renferme enc0rede
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trationde l’urée,dahs_ la
atteint environ les trois quarts de.;ÇllË'Ï