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LYOPILISATÏON
-
La conduction de la glace est relativement bonne et l’épaisseur de la couche congelée
diminue d’ailleurs avec le temps; la résistance au transport de vapeur dans la couche
sèche augmente par contre.
La diîculté majeure est de maintenir un contact intime entre le corps de chauffe et la
partie congelée. En pratique industrielle, c’est souvent impossible. D’autre part, la tempé—
,
rature du corps de chauffe est limitée par la température de fusion de la partie congelée
en contact avec elle.—'
'
2. Le chauffage se fait par rayonnement sur la surface libre sèche. La chaleur doit traver—
ser la couche sèche avant d’arriver à l’interface. La conduction de chaleur de la masse
sèche (spécialement mauvaise dans ce cas) est déterminante.
L’introduction de la chaleur par la surface libre est Caractérisée par une vitesse de sublimation diminuant dès le début. Il n’y a donc pas de vitesse de sublimation à allure constante,
contrairement au cas de l’évaporation classique dans le vide.
_
2.6. Répartition dans le produit sec des matières dissoutes à l’origine
'
L’évaporation se faisant dans la masse, le transport d’humidité sous forme condensée
est très réduit, contrairement à ce qui se produit dans l’évaporation par entraînement où
une part importante de l’humidité est transportée sous forme liquide à la surface, avant
—
de pouvoir s’évaporer. Par conséquent la répartition dans la masse des matières dissoutes
à l’origine dans le liquide est bonne lorsqu’on sèche par évaporation directe dans une
enceinte évacuée. Le fait est encore plus marqué dans la lyophilisation où aucune migration
de liquide ne peut avoir lieu puisque le liquide est congelé.
_
Ceci constitue un avantage important dans beaucoup de cas du point de vue biologique
et alimentaire.
2.7. Augmentation de la vitesse de séchage
L’augmentation de la vitesse de séchage permet une utilisation plus intensive des séchoirs.
Une augmentation de la température de chauffage est eective dans beaucoup de cas
mais limitée par la sensibilité des produits alimentaires à la chaleur.
Un moyen très.puissant est la division en particules. Elle permet :
a.
d’augmenter la surface exposée
donnée de produit;
b. de “ faciliter, pour une surface°donnée, le
9;
c.“
faciliter le trathert dé: l’humidité ‘de'l’itérieur à la surface,
Les
exploités
les particules sont individuelle—
ment exposées à la source ,dechau‘age, C?est le cas de l’atomisati9n, dela uidisation et
du séchage pneumatique. Dans le cas de l’atomisation, le rapport de la surface des sphères
"Ëfleur masse augmente en raison inverse du diamètre des gouttes. Les transferts de chaleur '
"
et d‘? masse sont donc considérablement facilités dans‘ce cas.
«
On peut aussi augmenter la surface d’une quantité de produit donné en étendant ce
.
produit en lm.î Pour une
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diminue d’ailleurs avec le temps; la résistance au transport de vapeur dans la couche
sèche augmente par contre.
La diîculté majeure est de maintenir un contact intime entre le corps de chauffe et la
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ser la couche sèche avant d’arriver à l’interface. La conduction de chaleur de la masse
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contrairement au cas de l’évaporation classique dans le vide.
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L’évaporation se faisant dans la masse, le transport d’humidité sous forme condensée
est très réduit, contrairement à ce qui se produit dans l’évaporation par entraînement où
une part importante de l’humidité est transportée sous forme liquide à la surface, avant
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de pouvoir s’évaporer. Par conséquent la répartition dans la masse des matières dissoutes
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enceinte évacuée. Le fait est encore plus marqué dans la lyophilisation où aucune migration
de liquide ne peut avoir lieu puisque le liquide est congelé.
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Ceci constitue un avantage important dans beaucoup de cas du point de vue biologique
et alimentaire.
2.7. Augmentation de la vitesse de séchage
L’augmentation de la vitesse de séchage permet une utilisation plus intensive des séchoirs.
Une augmentation de la température de chauffage est eective dans beaucoup de cas
mais limitée par la sensibilité des produits alimentaires à la chaleur.
Un moyen très.puissant est la division en particules. Elle permet :
a.
d’augmenter la surface exposée
donnée de produit;
b. de “ faciliter, pour une surface°donnée, le
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faciliter le trathert dé: l’humidité ‘de'l’itérieur à la surface,
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les particules sont individuelle—
ment exposées à la source ,dechau‘age, C?est le cas de l’atomisati9n, dela uidisation et
du séchage pneumatique. Dans le cas de l’atomisation, le rapport de la surface des sphères
"Ëfleur masse augmente en raison inverse du diamètre des gouttes. Les transferts de chaleur '
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On peut aussi augmenter la surface d’une quantité de produit donné en étendant ce
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