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LYOPHIL‘ISATION
2.3; Température de surface
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On sait qu’un thermomètre muni d’une gainé humide et placé dans un courant d’air
turbulent accuse une température sensiblement inférieure à celle d’un thermomètre sec
placé dans les mêmes conditions. La différence est d’autant plus prononcée
le degré
hygrométrique de l’air est plus bas.
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Le même phénomène se produit lorsque la surface exposée d’un corps mouillé est soumise
à un courant de balayage suisamment intense pour être turbulent. En fait, la température; ,
dela surface mouillée d’un corps à sécher est égale à une fraction de degré près à celle: du
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thermomètre - humide de contrôle. Ceci est d’une importance
Ainsi,
l’air ambiant, d’un degré hygrométrique moyen de 50 %, chauffé à 140°C provoque àla
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surface
corps
température voisine de 40°C seulement.
Il va sans dire que dès que la surface exposée devient sèche, la température monte rapi—
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température du.thermomètre sec (gure 5).
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-Ceciseproduit dès:que l’humidité critique est atteinte, c’est—à—dire lorsque la Vitesse
de séchage dimmue. La connaissancedu point oùl’humidité critique est atteinte a donc
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une double importance : pour des humidités inférieures non seulement la vitesse de séchage
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diminue, mais la température de surface du corps à sécher monte, ce qui est souvent déter—
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minant pour la qualité du produit.
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