44
'
LYOPI—HLISATION
TEMPS DE SÊCHAGE-=
,
'
SURFACE HACHUREE
3
A
I
B
D >
//Z<\
_
ËÎïï
U)
%
<°
…
-
‘
HUMIDITÊ EN
KG. D‘EAU
PAR
KG.
DE
.
.
MAT!ËRE SÈCHE
_
FIGURE 3
à vitesse de séchage constante et une période de ralentissement bien distinctes. B représente
donc un point singulier auquel correspond une humidité critique XC. Il est essentiel pour
comprendre le mécanisme de séchage de pouvoir motiver l’apparition de cette humidité
critique.
_
:
'
On considère que pendant la période à vitesse de séchage constante, l’apport de l’humidité
depuis l’intérieur du corps à sécher à la surface exposée à l’évaporation compense cette
évaporation. La surface exposée restera donc mouillée et l’évaporation se fera en principe
comme “celle d’une aque d’eau exposée à un courant d’air. La vitesse, la température et
le degré hygrométrique de l’air étant constants, la vitesse d’évaporation sera constante aussi.
De plus, cette vitesse d’évaporation peut être calculée par la simple connaissance de la
chaleur transmise par le courant d’air à la surface exposée. Elle dépendra de la conguration
de la surface exposée mais pas de la nature du corps limité par cette surface.
Sitôt que l’apport d’humidité depuis l’intérieur à la surface exposée n’est plus suîsant
pour maintenir la surface mouillée, la vitesse de séchage diminue plus ou moins brusquement.
A partir de ce moment, une partie tout au moins de l’évaporation se fera à l’intérieur de
la masse à sécher et l’humidité sera transportée sOusforme de vapeur =à‘:la surface où elle
sera reprise par le gaz d’entraînement.
_
2Ç2…Appôft d’humiditépr diffusion et caplarité ?: » c
!
_
:
r
:
.
La gure 3 se rapporte à un produit où la matière sèche seatrouve‘ en‘sol'ution, dispersion
l’gétatde gel. :Ilh’ya pas decapillaîres ni de pores (tout au meins pendant iazpéri0de de
séchage primaire) et l’apport de solvant en surface se…fait par di‘usion: Ils’établitün
dient de concentrationet*une migration-d’humidité du centre, où=l’humiditériestmaximale,
à
murs,—.de…jséehage.
‘
f,
…
…
‘;
;