Tableau XXIII - Effets des fluctuations de température pendant le séjour au froid négatif
sur l'aptitude de la chair de maquereau hachée à former un gel
…
Tests effectués après 6 semaines
Tests effectués après 10 semaines
Tests utilisés
l'état
10 sem.
fluct. -3OI—ZO°C
fluct. -30/—10°C
10 sem.
fluct. —30I—20°C
fluct. -30/-10°C
frais
-30°c
int.. 3 }
int.. 7 j
int.. 3 ]
int.. 7 j
-
30°c
int.. 3 j
int.. 7 ]
int.. 3 j
int.. 7 ]
force de rupture (9)
1.120
1.136
1.134
1.174
820
683
1.040
1.027
817
632
579
déformation (cm)
1,02
0,99
0,93
0,90
0,84
0,99
0,82
0,77
0,64
0,73
0,67
résistance du gel (g/cm)
1.143
1.125
1.055
1.057
689
676
853
791
523
532
388
essais de pliage————————————————————pas de différences sngn:f1catuve
le nombre diminue
D'après JIANG St et al.….