Tableau XVI — Teneurs en amines non volatiles du maquereau conservé à + 1°C (en mg %g)
D‘après RITCHIE A.H. et al. 53?
___—M
Jours
Putresci_ne
0.05
0.08
0.26
0.43
1.13
2.20
2.91
7.06
8.92
Histamîne
0.01
0.41
2.16
2.37
5.25
12.04
32.44
52.14
57.94
Cadavérine
0.01
0.31
1.22
2.06
4.73
10.29
15.79
35.50
43.08
Spermidine
0.30
0.07
0.08
0.39
0.47
0.35
0.31
0.47
0.31
Spermine
0.37
0.12
0.09
0.56
0.57
0.43
0.41
0.40
0.55
———————————————_—__—___
Tableau XVII - Teneurs en amines non volatiles du hareng conservé à + 1°C (en mg %g)
D’après RITCHIE A.H. et al. 532
—-——————————_—_______
Jours
0
3
7
10
14
17
Putrescine
0.32
1.09
0.98
1.94
3.02
5.88
Histamine
0.08
0.12
5.82
11.37
25.37
48.83
Cadavérine
0.53
2.32
5.81
11.57
14.78
34.78
Spermidine
0.49
0.46
0.24
0.46
0.16
2.48
Spermine
1.18
1.26
—
-
0.57
1.41
Figure 36 - Effet de l'entreposage du germon sur glace, sur
la teneur en triméthylamine
(d'après PEREZ-VILLARREAL B. et al.8°7)
L'exemple du merlan bleu (Micromesistîus poutassou)
10
est typique des poissons blancs (tableau XV). On notera
,a
9
.
'
la différence des valeurs obtenues en Février et en
8
8
'
Avril c’est—à-dire avant ou après la fraie. On remart
7 .
quera aussi l'amélioration de qualité résultant de
3
6
3
'
l'éviscération sensible surtout avant la fraie“‘*. Cette
%
5
_
'
'
,
amélioration est habituelle. La vitesse de production
&
.
°
de TMA et de DMA est généralement plus grande chez
@
4
°
=
les poissons maigres :
merlan, poissons
3 3
_°
d'eauxjaponaises…, merlu du Pacifique, loup,sole“°,
E
2
°
lieu d‘Alaska (Theragra chalcogramma)”, que chez les
1
;
.,
.
:° . °
poissons gras:chinchard (frachurustrachvrus), maque°
’
.
°
reau, hareng (forte augmentation dans le poisson
‘
°
10
20
313
40
5°
entier, mais faible dans les filets au contraire de
Durée (en jours)
l‘églefin)‘“, germon (Thunnus alalunga) (fig. 36) où la
phase de latence est
Rappelons que TMA et
DMA sont les principaux constituants d‘ABVT dont le
dosage est employé couramment pour mesurer la
qualité du poisson (tableau XVIII).
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D‘après RITCHIE A.H. et al. 53?
___—M
Jours
Putresci_ne
0.05
0.08
0.26
0.43
1.13
2.20
2.91
7.06
8.92
Histamîne
0.01
0.41
2.16
2.37
5.25
12.04
32.44
52.14
57.94
Cadavérine
0.01
0.31
1.22
2.06
4.73
10.29
15.79
35.50
43.08
Spermidine
0.30
0.07
0.08
0.39
0.47
0.35
0.31
0.47
0.31
Spermine
0.37
0.12
0.09
0.56
0.57
0.43
0.41
0.40
0.55
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Tableau XVII - Teneurs en amines non volatiles du hareng conservé à + 1°C (en mg %g)
D’après RITCHIE A.H. et al. 532
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Jours
0
3
7
10
14
17
Putrescine
0.32
1.09
0.98
1.94
3.02
5.88
Histamine
0.08
0.12
5.82
11.37
25.37
48.83
Cadavérine
0.53
2.32
5.81
11.57
14.78
34.78
Spermidine
0.49
0.46
0.24
0.46
0.16
2.48
Spermine
1.18
1.26
—
-
0.57
1.41
Figure 36 - Effet de l'entreposage du germon sur glace, sur
la teneur en triméthylamine
(d'après PEREZ-VILLARREAL B. et al.8°7)
L'exemple du merlan bleu (Micromesistîus poutassou)
10
est typique des poissons blancs (tableau XV). On notera
,a
9
.
'
la différence des valeurs obtenues en Février et en
8
8
'
Avril c’est—à-dire avant ou après la fraie. On remart
7 .
quera aussi l'amélioration de qualité résultant de
3
6
3
'
l'éviscération sensible surtout avant la fraie“‘*. Cette
%
5
_
'
'
,
amélioration est habituelle. La vitesse de production
&
.
°
de TMA et de DMA est généralement plus grande chez
@
4
°
=
les poissons maigres :
merlan, poissons
3 3
_°
d'eauxjaponaises…, merlu du Pacifique, loup,sole“°,
E
2
°
lieu d‘Alaska (Theragra chalcogramma)”, que chez les
1
;
.,
.
:° . °
poissons gras:chinchard (frachurustrachvrus), maque°
’
.
°
reau, hareng (forte augmentation dans le poisson
‘
°
10
20
313
40
5°
entier, mais faible dans les filets au contraire de
Durée (en jours)
l‘églefin)‘“, germon (Thunnus alalunga) (fig. 36) où la
phase de latence est
Rappelons que TMA et
DMA sont les principaux constituants d‘ABVT dont le
dosage est employé couramment pour mesurer la
qualité du poisson (tableau XVIII).
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