Chap. 3 - Modalités d'action du froid.
Figure 33 - Evolutions de l'ADP de l‘AMP et de la quantité totale
des principales adénine-nucléotides dans les muscles à chair
blanche et à chair sombre de sériole pendant leur séjour en glace
(d‘après MURATA M. et al.…)
par ailleurs, sa vitesse varie avec la taille du poisson.
100
o
La
cinétique de déphosphorylation est nettement
9.0
0
°
To…
modifiée à partir de la séparation de la phase lipide
:ä
8-0
,
"‘”Sde b‘a“°
dans les membranes, contenant la S'—nucléotidase, qui
%'â
1-0
ADP
AMP
a
lieu à une température variable selon l'espèce :
g 3
°—5
/
morue du Pacifique—2°C, carpe + 5°C, sériole + 10°C….
%Ë
°
:
,
.
.
0
Chez les crustaces la decomposrtron d'AMP passe par
; 3
ZS
,
,
-
n
,
-
-
r
,
3
'
o
o
ladenosrne plutot que par
WIP. L actrvrte de I_AMP È
Muscleächairsombm
Total
desammase diminue rapidement les premiers )OUFS
…
mais n'est plus décelable après ma 15joursà0°C alors
_
0_5
ADP
AMP
que celle de l'adénosine désaminase est encore décelable
0
\
2096
D,
\
‘
IÎ d
d.
.
0
10
20
30
40
apres
_
Jours .
apres _ese u
es sur_ rvers porssons,
Durée(9nio…s)
nen n‘indique que la nrcotmamrde-adenme-drnucleotrde
,
_
.
.
\
,
a
ADP
:adenosrne
(NAD) partlC|pe peu OU pr0U @ la sequence
A
AMP
:adénosine monophosphaîe
métâb0llqu€423.
°
Adénine—nucléotides totales
/
Figure 34 - Evolutions de l‘ATP, IMP, Hx et H x R dans les
muscles à chair sombre de sériole pendant leur séjour en
glace (symboles identiques à ceux de la fig. 32)
(d'après MURATA M.et al.…)
e.0
%
'
"
5.0
% â
—
-
_
.
_
_
.
% €”:
4.0
'
HxR
o 2
gg
…,I
È ;
:
IMP
@
&
V
'
ATP
HX
(
|
.
.
'
1.0 ‘,
0
-
l!— '
.
0 -d——‘_—-_
__.
0
10
20
30
40
Durée (en ]ours)
Figure 35 - Evolutions de l'indice K (valeur en %)
des muscles à chair blanche et sombre de sériole pendant
leur séjour en glace
(d'après MURATA M. et al.…)
100
80
Muscle a chan sombre
32
C
3
M
60
8
'6
Muscle blanc
5
40
20
0
_
0
10
20
30
40
Durée (en jours)
.
muscle à chair sombre
o
muscle blanc
67