Tableau VII - Dénombrement des bactéries dans les poissons et crustacés conservés aux températures de réfrigération
'
“WW—“_“—
Durée de conservation (en jours)
Espèces
Température
0
3
4
6
7
8
10
11
13
15
24
Références
Merlu …
{Merluccius productus)
glace
1,18
2,49
-
—
6,33
-
6,27
—
—
-
7,27
Sebaste …
LISTON J.
(Sebastodes sp.)
à
2,08
1,38
-
—
5,54
-
4,92
-
-
—
7,16
(1982)“°.
Sole anglaise …
O°C
.
(Parophrys vetulus)
1,80
2,30
-
-
4,97
-
6,26
-
-
î
-
7,18
Merlu
(Merluccius sp.)
Glace
peau (log … par cm2)
à
4,7
-
6,4
-
7,1 '
-
-
7,7
7,6
-
SIMMONDS C.K. et al.
chair (log … par 9)
0,+1°C
4,3
-
5,3
-
6,7
-
—
6,9
7,3
,
-
(1980)“‘.
Catfish
(Silurus glanis)
glace
peau (par cm)2
—
-
-
-
-
-
-
—
-
-
10a
MANTHEYS M. et al.
chair (par 9)
-
—
—
-
-
-
—
-
—
—
105
(1988)382,
Catlish
(lctalurus melas)
+ 2°C
entier (par 9)
9,103
—
-
4,10S
.
-
1,1.10°
-
-
-
-
PlRAZZOLI P. et al.
év1scéré (par 9)
1,2.1o5
—
-
3.10S
-
-
1,6.108
-
.
—
—
(1986)492_
Maquereau atlantique
(Scomber scombrUS)
glace
3,3
4
-
5,5
-
5,6
—
-
—
6,9
-
JHAVERI S.N. et al.
log10 par 9
(1982)252.
Crevettes (par 9)
0°Ç
26
-
.
.
-
.
—
-
-
10î
-
BHOBE A.lVl. et al.
(1986)“.
Crevettes entières
en surface du bac
glace
n
-
nx125
-
-
—
—
-
-
-
-
au for}?
du bac
_
n
-
nx250
-
-
-
—
—
-
-
»
FIEGER EA. et al.
eau d egoutture “)
fondante
n
nx10.000
-
-
-
-
-
-
-
-
-
(1 961)166.
Crevettes étêtées
o°ç
105
_
_
107
_
_
.
-
> 108
-
-
+4°c
105
106
107
106
-
> 108
-
—
-
-
-
CHANG o. et al.
+ 12°C
105
< 108
-
—
—
-
-
-
—
-
—
(1983)“.
WW…
… en log … par cm2 de peau.
(2) glace fondue collectée au fond du bac contenant glace et crevettes. - Voir aussi SOUDAN F.594 p. 106 tabl. XV.