5.3 - La protection des produits de la mer congele5253
53.1 — Le glaçage 253
53.2 - Le conditionnement 256
5.4 — Le maintien du froid acquis jusqu'à utilisation des produ1t3258
54.1 - L'entreposage frigorifique 258
54.2 - Les transports frigorifiques 264
_
54.3 - La commercralrsatron267
VI - La decongelatron 273
6.1 — Vitesse et température de décongélation 275
61.1 - Les transferts de chaleur pendant la décongélation 275
61.2 - Les conséquences de la décongélation 277
6.2 — Les techniques de decongelatron280
62.1 - Les techniques par réchauffement externe 281
621.1 - La décongélation à l'air 282
621.2 - La décongélation dans l'eau283
621.3 - La décongélation sous vide 284
621.4 - La décongélation par double contact286
62.2 - Les techniques par réchauffement mterne286
622.1 - La décongélation par pertes diélectriques 287
6221.1— La décongélation par hyperfréquences 287
62212 — La décongélation par hautes fréquences 290
622.2 - La décongélation par basses fréquences (ondes sonores) 291
622.3 — La décongélation par résistance electnque292
62.3 — Les méthodes combinées de décongélation 292
62.4 — Comparaison de méthodes de décongélation 293
VII - Utilisation des produits dela mer congelés
297
7.1 - Discrimination entre poissons frais et poisson décongelés 299
7.2 — Utilisation ménagère des produits congeles300
7.3 - Utilisation industrielle des produits congelés 302
73.1 - La conserve de poisson congele303
l/73.2 — Les produits panés surgelés 305
/73.3 — Le fumage du poisson congelé 308
/73.4 — Les plats cuisinés surgelés
309
i/73.5 — Les hachis (pulpe) de poisson surgelés 311
LXVIII