44.1 — Avantages et inconvénients de l'utilisation des EMG, EMR
145
44.2 - Les installations 147
4.5 -
Le sous—refroidissement
151
4.6 - Le maintien à terre du froid acqurs 153
46.1 - Le debarquement 154
46.2 - De la halle de vente au mareyage
159
46.3 - Les transports 168
46.4 - La commercialisation
170
4.7 - Les aspects particuliers de la réfrigération des crustacés et des mollusques
172
V = La congélation
175
‘
5.1 - Les aspects fondamentaux de la congélation
181
51.1 - Thermodynamique de la congélation
181
51.2 — Le processus de congélation
185
51.3 - Quelques particularités de la congélation des myosystèmes
188
513.1 - La nucleatron 189
513.2 - Localisation et dimensions des cristaux 190
51321 - Influence de la vitesse de congélation
190
51322 - Influence de l'état physiologique du poisson 191
513.3 - Les variations de volume
194
513.4 - Les variations de pH
194
513.5 - Les modifications de la structure et de l'ultra—structure des myosystèmes dues à la
congelatron195
5.2 - Les procédés et techniques de congélation 201
52.1 - Les opérations préliminaires (moyens mécaniques, antioxygènes, cryoprotecteurs) 201
52.2 - Problèmes particuliers àla congélation à bord 207
52.3 - La congélation par l'air frond212
523.1 - Les congélateurs à air pulsé 215
523.2 — La congélation par l'air à bord 223
52.4 - La congélation par contact226 _
524.1 - Les congélateurs à plaques horizontales (discontinus, automatiques, continus à bande) ......227
'
524.2 - Les congélateurs à plaques vertucalesZ30
524.3 - Autres systèmes de congélateurs par contact 231
524.4 - La congélation par contact à bord232
52.5 - La congélation en liquides cryogéniques 233
‘
525.1 - La congélation en saumure
233
525.2 - La congélation en saumure à bord236
525.3 - La congélation par pulvérisation d'azote liquide 238
525.4 - La congélation au gaz carbonrque243
525.5 - La congélation en hydrocarbure halogéné liqurde
244
52.6 - Quelques éléments de comparaison entre divers modes de congélation 248
LXVIl