Halle de vente (voir aussi criée), 153, 155, 159, 160.
lQF (congélation rapide individuelle), 190, 221, 236, 244, 256,
Halogène l'é)
R
R
R
R
R
f '
) 28
lîîîleîtl?due
—
H drocarbure
.
voir aussi
,
,
,
,
,
reon
,
.
_
_
58, 62,(63, 64,
1
l-Îpornt.
(le.), 83, 90, 93.
4 ,151,156,165,18 ,
,
,
soa10n
123599,124860,12875, 290, 291, 303, 304, 308.
.
des cales, 133, 135, 137, 140, 143, 144, 148, 149, 152.
Hématie, 299.
.
des entrepôts, 259, 260, 261.
Hématine, 71, 103, 120.
.
des véhicules, 168, 169, 170.
Hématocrite (indice d'.), 299.
-
matériaux d'., _138, _145, 163, 164, 170, 259.
Hématologique (examen.), 299.
lsotherme (vo1r äUSSI eng1n)
Hème, 100, 103_
.
de sorpt10n, 235, 343, 347.
.
ferreux, 86.
—
courbe. de décongélation, 276, 277, 278, 279.
.
ferrique, 86.
Hémochrome, 123.
Hémoglobine, 73, 103, 123.
K
Hémolymphe, 189.
_
Hépatopancréas' 173_
K (vorr chaleur : coeff1c1ent de transfert)
Hept—cis-4—-énal (cis-4-hepténal), 118, 120, 121.
—
indice (valeur), 55, 56, 66, 67, 76, 87, 9l. 97, 300Hept—trans—4-énal (trans—4-hepténal), 118, 120.
Kamaboko, 99, 112, 277, 303, 312, 314, 316, 317, 318.
HexanoÏque (acide.), 73.
—
gel de., 117, 206.
Hexose—phosphate, 105.
Kilocalorie (voir aussi calorie)
Histamine, 46, 65, 69.
Kippers, 182, 308.
Histidine (HIS), 58, 87, 90, 132.
KIebsielIa, 46.
.
décarboxylase, 46.
Klondyking, 139.
Histologie (.ique), 195, 347.
Klystron, 288.
-
coupe. des tissus musculaires, 195 à 200.
Krill, 99.
Homard, 59, 64, 73, 114, 172, 173, 182, 203, 239, 250.
.
antarctique, 120.
HQL (voir qualité)
Huître, 53, 54, 59, 94, 125, 172, 173, 174, 182.
Humidité, 260, 315, 316, 332.
L
.
relative, 109, 257, 259, 262, 282, 346.
.
résiduelle, 319, 324, 332, 333, 338, 343, 346, 347.
Lactate, 105, 204, 346.
-
indicateur d'., 32.
Lactîque (acide.), 46, 72, 105, 206, 279, 314.
-
perte d'., 251, 294, 319.
Lactitol, 205.
HX (voir hypoxanthine)
Lactose, 205, 206, 314, 315.
HxR (voir inosine)
Laine de verre, 140, 148, 150, 208, 260.
Hydratation, 86, 90, 96, 146, 205.
Lait (poudre de.), 206, 314, 318.
Hydrocarbure (voir halogène)
Langouste, 54, 94, 104, 111, 118, 172, 173, 203, 340, 343.
Hydrogène sulfuré (H 5), 71, 73, 173.
Langoustine, 131, 172, 173, 255, 301.
Hydrolyse (voir aussi iipide, lipolyse, protéine), 75, 92, 198.
Lavage, 129, 130, 139, 201, 203, 312, 313, 314, 316, 317, 342.
Hydroperoxyde, 71, 102, 103, 203.
Lécithine (voir phosphatidylcholine)
-
indice d'., 71, 102, 103.
Législation (voir réglementation)
Hydrophobe (groupe.) voir liaison.
Lessivage (voir aussi lixiviation), 46, 66, 142.
Hydroxyle (groupe.), OH, 89, 205.
Létal (voir aussi micro-organisme, mortalité des.)
Hygiène, (voir aussi nettoyage) 12, 55, 125, 275, 286, 290.
Levure, 124.
.
des cales, 17, 45, 140.
Liaison, 76.
.
des conditionnements, 137, 142, 159, 160.
.
covalente, 78, 79, 112, 206.
.
des transports, 17, 168, 169, 170.
.
disulfure, 78, 79, 80, 84, 85, 112.
.
du mareyage, 55, 131, 160.
.
hydrogène, 78, 79, 80, 85, 86, 112.
—
critères d'., 15, 17, 18, 21, 44, 170.
.
hydrophobe, 75, 78, 79, 80, 84, 85, 104, 194.
Hygrométrie (.ique), 108, 260.
.
intermoléculaire, 78, 79, 82, 84, 86, 87, 89, 93, 112.
Hygroscopie (.ique), 205, 333, 343.
.
ionique, 78, 79, 80, 104.
Hypochlorite (. de soudure), 132.
.
méthylénique, 79, 80, 203.
Hyposulte (. de sodium), 131.
.
N-glucosidique, 75.
Hypoxanthine, 55, 58, 65, 66, 76, 87, 90, 91, 105, 300.
.
non covalente, 78, 79, 90.
'
.
protéine—lipide, 74, 76, 77, 314.
,
.
protéine-protéine, 74, 77, 93, 109.
1
Lieu, 62, 305.
_
_
.
d'alaska, 68, 69, 82, 94, 109, 110, 182, 305, 313, 314,
MF (lnst1tut
international du Froid), 15, 17, 59, 190, 259.
315, 316.
lmpedance, 299,
300.
.jaune, 63, 82, 94, 99, 109, 114, 117, 122, 123, 192, 206,
lmpermeable (.1Iité), 140, 165, 170, 256, 257, 344.
291, 313, 316.
lndole, 50.
.
noir, 60, 93, 94, 96, 143, 147, 165, 195, 206, 290, 299.
infra-rouge, 257, 258, 270.
312, 313_
lnosine (H x R), 55, 65, 66, 87, 90, 91, 105, 300.
Limande, 99, 305, 346.
'
.
monophosphate (IMP), 65, 66, 67, 73, 87, 90.
.
sole, 88, 90.
lnsature_ (vo1r ac1de_ gras)_
“
Lingue, 103, 105, 143, 170, 187, 246.
Insolub1hsat10n (vo1r aussi proteine)
Linoléique (acide.), 102, 104.
lon, 57, 86.
Lipase, 46, 97, 99.
P°'vaalent
84Lipide,65, 67, 71,72, 77,93, 94,95, 100à 104, 181, 182, 194
_que (orce.), 77, 79, 80, 84, 86, 87, 89, 92, 104, 300.
.
de la peau, 100, 102, 103, 235.
lomsab_le (sel.), 189.
.
des muscles, 102, 103.
lomsat10n, 86, 129, 133.
.
neutre (triglycéride), 84, 92, 94, 100, 101, 102, 104LVlll
lQF (congélation rapide individuelle), 190, 221, 236, 244, 256,
Halogène l'é)
R
R
R
R
R
f '
) 28
lîîîleîtl?due
—
H drocarbure
.
voir aussi
,
,
,
,
,
reon
,
.
_
_
58, 62,(63, 64,
1
l-Îpornt.
(le.), 83, 90, 93.
4 ,151,156,165,18 ,
,
,
soa10n
123599,124860,12875, 290, 291, 303, 304, 308.
.
des cales, 133, 135, 137, 140, 143, 144, 148, 149, 152.
Hématie, 299.
.
des entrepôts, 259, 260, 261.
Hématine, 71, 103, 120.
.
des véhicules, 168, 169, 170.
Hématocrite (indice d'.), 299.
-
matériaux d'., _138, _145, 163, 164, 170, 259.
Hématologique (examen.), 299.
lsotherme (vo1r äUSSI eng1n)
Hème, 100, 103_
.
de sorpt10n, 235, 343, 347.
.
ferreux, 86.
—
courbe. de décongélation, 276, 277, 278, 279.
.
ferrique, 86.
Hémochrome, 123.
Hémoglobine, 73, 103, 123.
K
Hémolymphe, 189.
_
Hépatopancréas' 173_
K (vorr chaleur : coeff1c1ent de transfert)
Hept—cis-4—-énal (cis-4-hepténal), 118, 120, 121.
—
indice (valeur), 55, 56, 66, 67, 76, 87, 9l. 97, 300Hept—trans—4-énal (trans—4-hepténal), 118, 120.
Kamaboko, 99, 112, 277, 303, 312, 314, 316, 317, 318.
HexanoÏque (acide.), 73.
—
gel de., 117, 206.
Hexose—phosphate, 105.
Kilocalorie (voir aussi calorie)
Histamine, 46, 65, 69.
Kippers, 182, 308.
Histidine (HIS), 58, 87, 90, 132.
KIebsielIa, 46.
.
décarboxylase, 46.
Klondyking, 139.
Histologie (.ique), 195, 347.
Klystron, 288.
-
coupe. des tissus musculaires, 195 à 200.
Krill, 99.
Homard, 59, 64, 73, 114, 172, 173, 182, 203, 239, 250.
.
antarctique, 120.
HQL (voir qualité)
Huître, 53, 54, 59, 94, 125, 172, 173, 174, 182.
Humidité, 260, 315, 316, 332.
L
.
relative, 109, 257, 259, 262, 282, 346.
.
résiduelle, 319, 324, 332, 333, 338, 343, 346, 347.
Lactate, 105, 204, 346.
-
indicateur d'., 32.
Lactîque (acide.), 46, 72, 105, 206, 279, 314.
-
perte d'., 251, 294, 319.
Lactitol, 205.
HX (voir hypoxanthine)
Lactose, 205, 206, 314, 315.
HxR (voir inosine)
Laine de verre, 140, 148, 150, 208, 260.
Hydratation, 86, 90, 96, 146, 205.
Lait (poudre de.), 206, 314, 318.
Hydrocarbure (voir halogène)
Langouste, 54, 94, 104, 111, 118, 172, 173, 203, 340, 343.
Hydrogène sulfuré (H 5), 71, 73, 173.
Langoustine, 131, 172, 173, 255, 301.
Hydrolyse (voir aussi iipide, lipolyse, protéine), 75, 92, 198.
Lavage, 129, 130, 139, 201, 203, 312, 313, 314, 316, 317, 342.
Hydroperoxyde, 71, 102, 103, 203.
Lécithine (voir phosphatidylcholine)
-
indice d'., 71, 102, 103.
Législation (voir réglementation)
Hydrophobe (groupe.) voir liaison.
Lessivage (voir aussi lixiviation), 46, 66, 142.
Hydroxyle (groupe.), OH, 89, 205.
Létal (voir aussi micro-organisme, mortalité des.)
Hygiène, (voir aussi nettoyage) 12, 55, 125, 275, 286, 290.
Levure, 124.
.
des cales, 17, 45, 140.
Liaison, 76.
.
des conditionnements, 137, 142, 159, 160.
.
covalente, 78, 79, 112, 206.
.
des transports, 17, 168, 169, 170.
.
disulfure, 78, 79, 80, 84, 85, 112.
.
du mareyage, 55, 131, 160.
.
hydrogène, 78, 79, 80, 85, 86, 112.
—
critères d'., 15, 17, 18, 21, 44, 170.
.
hydrophobe, 75, 78, 79, 80, 84, 85, 104, 194.
Hygrométrie (.ique), 108, 260.
.
intermoléculaire, 78, 79, 82, 84, 86, 87, 89, 93, 112.
Hygroscopie (.ique), 205, 333, 343.
.
ionique, 78, 79, 80, 104.
Hypochlorite (. de soudure), 132.
.
méthylénique, 79, 80, 203.
Hyposulte (. de sodium), 131.
.
N-glucosidique, 75.
Hypoxanthine, 55, 58, 65, 66, 76, 87, 90, 91, 105, 300.
.
non covalente, 78, 79, 90.
'
.
protéine—lipide, 74, 76, 77, 314.
,
.
protéine-protéine, 74, 77, 93, 109.
1
Lieu, 62, 305.
_
_
.
d'alaska, 68, 69, 82, 94, 109, 110, 182, 305, 313, 314,
MF (lnst1tut
international du Froid), 15, 17, 59, 190, 259.
315, 316.
lmpedance, 299,
300.
.jaune, 63, 82, 94, 99, 109, 114, 117, 122, 123, 192, 206,
lmpermeable (.1Iité), 140, 165, 170, 256, 257, 344.
291, 313, 316.
lndole, 50.
.
noir, 60, 93, 94, 96, 143, 147, 165, 195, 206, 290, 299.
infra-rouge, 257, 258, 270.
312, 313_
lnosine (H x R), 55, 65, 66, 87, 90, 91, 105, 300.
Limande, 99, 305, 346.
'
.
monophosphate (IMP), 65, 66, 67, 73, 87, 90.
.
sole, 88, 90.
lnsature_ (vo1r ac1de_ gras)_
“
Lingue, 103, 105, 143, 170, 187, 246.
Insolub1hsat10n (vo1r aussi proteine)
Linoléique (acide.), 102, 104.
lon, 57, 86.
Lipase, 46, 97, 99.
P°'vaalent
84Lipide,65, 67, 71,72, 77,93, 94,95, 100à 104, 181, 182, 194
_que (orce.), 77, 79, 80, 84, 86, 87, 89, 92, 104, 300.
.
de la peau, 100, 102, 103, 235.
lomsab_le (sel.), 189.
.
des muscles, 102, 103.
lomsat10n, 86, 129, 133.
.
neutre (triglycéride), 84, 92, 94, 100, 101, 102, 104LVlll