Cytochrome (voir oxydase)
Détendeur, 25, 29, 33, 334, 335.
-
c, 103Diacétyle, 73.
D
Dichlorodifluorométhane (voir fréon)
Diélectrique (voir aussi décongélation), 300.
Date
perte., 54, 275, 286, 287, 290.
-
d‘étiquetage, 18: 20: 57constante., 286, 287, 290.
Daurade (dorade), 58, 64, 91, 151, 153, 170, 205, 206, 302,
Diéthylsulfure, 73.
345Diffusion, 134, 332.
DBO (voir demande biologique en 02)
.
thermique, 181, 184, 275, 276, 277, 278, 291.
Débarquement, 137, 152, 153, 154 à 158, 159.
-
coefficient de., 184.
Décongélation (voir aussi rigidité), 73, 116, 124, 125, 177, 191,
Digestibilité, 346.
195, 197, 199, 240, 275 à 295, 341.
-
coefficient de., 125_
.
par réchauffement externe, 275, 281 à 286, 294, 295.
Diméthylamine (DMA), 46, 65, 68, 69, 75, 77, 86, 87, 88, 89,
.
à double contact, 286.
90, 93, 104, 112, 113, 314, 316.
.
à l'air, 282, 283, 293, 294, 295, 302.
Diméthyldisulfure, 73, 121.
.
dans l'eau, 283, 284, 293, 294, 295, 305.
Diméthylsulfure, 73.
.
sous vide, 284 à 286, 295.
Dioxyde de carbone (voir carbonique)
.
par réchauffement interne, 275, 286 à 292, 294, 295.
DMA (voir (diméthylamine)
.
basse fréquence, 286, 291, 292.
Dorade (voir daurade)
.
par perte diélectrique, 275, 286, 287 à 291.
Durabilité minimale, 57.
.
haute fréquence, 286, 290, 291, 294, 295.
Durcissement de la texture, 79, 88, 89, 90, 93, 106, 112, 114,
.
hyperfréquence (micro—onde), 286, 287à 290,
194, 204, 206, 259, 313, 314.
292, 293, 294, 295, 304, 305.
Durée
(voir congélation, conservation, décongélation,
.
résistance électrique, 286, 292, 293, 294.
entreposage...)
-
durée de la., 125, 275 à 280, 281, 283, 284, 285, 286,
Dureté (voir aussi fermeté), 79, 82, 93, 112, 116, 188.
287, 290, 291, 292,293, 294, 295, 311.
—
calcul de la., 277, 278, 279, 280.
—
méthodes de., 125, 280 à 295, 304
E
-
méthodes mixtes de., 291, 292, 293.
-
température de la., 275 à 280, 283,284, 288, 289, 295.
Eau, 79, 134, 147, 181, 182, 185, 346.
Définitions, 15, 177.
.
congelable, 95, 185, 186, 187, 324, 329.
Déformation
.
d'absorption, 324, 326, 331, 332.
.
élastique (voir aussi élasticité), 109, 117.
.
dE COHSÎÎTÏODI 332Dégivrage, 26, 34, 35, 209, 213, 220, 227, 228, 230, 255, 262,
.
incongelable, 96, 185, 187, 326.
268, 270, 272, 336, 337, 338.
.
libre (disponible), 51, 96, 194, 328, 332, 347.
Délai (.de mise en glace), 45, 58, 65, 116, 129, 137, 139, 173,
.
liée, 84, 103, 109, 191, 324, 332, 347.
203_
.
.
monomoléculaire, 324, 332.
Demande biologique en 02' 235_
.
multimoléculaire, 324, 332.
Déméthylase' 87.
.
oxygénée, 129, 132, 173.
Dénombrement bactérien, 45,47, 50, 51,53, 57, 58, 130, 132,
-
activité de l'. (aw), 51, 73, 103.
145, 295, 306, 307.
-
capacité de rétention d'. (voir CRE)
Densité
-
vapeur d'., 284, 324, 326, 327, 328, 329, 343.
_
d'arrimage de la glace, 25, 37_
Eau de mer, 27, 40, 156, 158, 172, 173.
.
du poisson, 182, 183, 184, 248.
-
glacée (EMG):
_
optique, 112, 123_
.
réfrigérée (EMR), 16, 45,46, 68, 72, 130, 145, 147, 149,
Déphosphorylation, 67, 87, 90.
1501 172' 236' 237'
Désaminase, 67, 87,
.
refroidie (EMG), 16, 46, 75, 145, 149.
Désarêté (.age), 123.
Ecrevisse3,o1411,
114, 133, 340, 343.
.
mécani ue, 103, 117, 312, 313. 316.
Ecume.
-
Déshydratatiän, 54, 73, 74, 92, 95, 103, 104, 105, 108, 109, Eglefin, 62, 63, 69,82, 88, 89, 93, 94, 95, 99, 100, 119, 145,
191, 195, 199, 240, 246, 251, 253, 254, 256, 259, 282, 300,
147, 165, 182, 187, 195, 234, 250,251, 299, 305, 316.
330, 331, 336, 338_
Elasmobranche, 46,
.primaire (voir aussi sublimation), 323, 324, 326à332, 344.
Elasticité (voir aussr flex1b1lte des gels), 90, 116, 117, 194,
.
secondaire (voir aussi désorption), 324, 331 à 333.
—
module
d": 112' H3'
Déshydrogénase, 99.
Electrophorese.
78' 85' 86' 300'
_
succinique, 300_
87, 104, 287.
_
malate.
300_
—
répulsnon., 90, 104, 287.
Désorption,
326,
346, 347_
Emballage, 162, 163, 203,227, 230,256, 270, 271, 282, 290,
.
isotherme, 323, 324, 331 à 333.
301:
343. 344' 347'
Dessiccation (voir déshydratation)
-
LV
Détendeur, 25, 29, 33, 334, 335.
-
c, 103Diacétyle, 73.
D
Dichlorodifluorométhane (voir fréon)
Diélectrique (voir aussi décongélation), 300.
Date
perte., 54, 275, 286, 287, 290.
-
d‘étiquetage, 18: 20: 57constante., 286, 287, 290.
Daurade (dorade), 58, 64, 91, 151, 153, 170, 205, 206, 302,
Diéthylsulfure, 73.
345Diffusion, 134, 332.
DBO (voir demande biologique en 02)
.
thermique, 181, 184, 275, 276, 277, 278, 291.
Débarquement, 137, 152, 153, 154 à 158, 159.
-
coefficient de., 184.
Décongélation (voir aussi rigidité), 73, 116, 124, 125, 177, 191,
Digestibilité, 346.
195, 197, 199, 240, 275 à 295, 341.
-
coefficient de., 125_
.
par réchauffement externe, 275, 281 à 286, 294, 295.
Diméthylamine (DMA), 46, 65, 68, 69, 75, 77, 86, 87, 88, 89,
.
à double contact, 286.
90, 93, 104, 112, 113, 314, 316.
.
à l'air, 282, 283, 293, 294, 295, 302.
Diméthyldisulfure, 73, 121.
.
dans l'eau, 283, 284, 293, 294, 295, 305.
Diméthylsulfure, 73.
.
sous vide, 284 à 286, 295.
Dioxyde de carbone (voir carbonique)
.
par réchauffement interne, 275, 286 à 292, 294, 295.
DMA (voir (diméthylamine)
.
basse fréquence, 286, 291, 292.
Dorade (voir daurade)
.
par perte diélectrique, 275, 286, 287 à 291.
Durabilité minimale, 57.
.
haute fréquence, 286, 290, 291, 294, 295.
Durcissement de la texture, 79, 88, 89, 90, 93, 106, 112, 114,
.
hyperfréquence (micro—onde), 286, 287à 290,
194, 204, 206, 259, 313, 314.
292, 293, 294, 295, 304, 305.
Durée
(voir congélation, conservation, décongélation,
.
résistance électrique, 286, 292, 293, 294.
entreposage...)
-
durée de la., 125, 275 à 280, 281, 283, 284, 285, 286,
Dureté (voir aussi fermeté), 79, 82, 93, 112, 116, 188.
287, 290, 291, 292,293, 294, 295, 311.
—
calcul de la., 277, 278, 279, 280.
—
méthodes de., 125, 280 à 295, 304
E
-
méthodes mixtes de., 291, 292, 293.
-
température de la., 275 à 280, 283,284, 288, 289, 295.
Eau, 79, 134, 147, 181, 182, 185, 346.
Définitions, 15, 177.
.
congelable, 95, 185, 186, 187, 324, 329.
Déformation
.
d'absorption, 324, 326, 331, 332.
.
élastique (voir aussi élasticité), 109, 117.
.
dE COHSÎÎTÏODI 332Dégivrage, 26, 34, 35, 209, 213, 220, 227, 228, 230, 255, 262,
.
incongelable, 96, 185, 187, 326.
268, 270, 272, 336, 337, 338.
.
libre (disponible), 51, 96, 194, 328, 332, 347.
Délai (.de mise en glace), 45, 58, 65, 116, 129, 137, 139, 173,
.
liée, 84, 103, 109, 191, 324, 332, 347.
203_
.
.
monomoléculaire, 324, 332.
Demande biologique en 02' 235_
.
multimoléculaire, 324, 332.
Déméthylase' 87.
.
oxygénée, 129, 132, 173.
Dénombrement bactérien, 45,47, 50, 51,53, 57, 58, 130, 132,
-
activité de l'. (aw), 51, 73, 103.
145, 295, 306, 307.
-
capacité de rétention d'. (voir CRE)
Densité
-
vapeur d'., 284, 324, 326, 327, 328, 329, 343.
_
d'arrimage de la glace, 25, 37_
Eau de mer, 27, 40, 156, 158, 172, 173.
.
du poisson, 182, 183, 184, 248.
-
glacée (EMG):
_
optique, 112, 123_
.
réfrigérée (EMR), 16, 45,46, 68, 72, 130, 145, 147, 149,
Déphosphorylation, 67, 87, 90.
1501 172' 236' 237'
Désaminase, 67, 87,
.
refroidie (EMG), 16, 46, 75, 145, 149.
Désarêté (.age), 123.
Ecrevisse3,o1411,
114, 133, 340, 343.
.
mécani ue, 103, 117, 312, 313. 316.
Ecume.
-
Déshydratatiän, 54, 73, 74, 92, 95, 103, 104, 105, 108, 109, Eglefin, 62, 63, 69,82, 88, 89, 93, 94, 95, 99, 100, 119, 145,
191, 195, 199, 240, 246, 251, 253, 254, 256, 259, 282, 300,
147, 165, 182, 187, 195, 234, 250,251, 299, 305, 316.
330, 331, 336, 338_
Elasmobranche, 46,
.primaire (voir aussi sublimation), 323, 324, 326à332, 344.
Elasticité (voir aussr flex1b1lte des gels), 90, 116, 117, 194,
.
secondaire (voir aussi désorption), 324, 331 à 333.
—
module
d": 112' H3'
Déshydrogénase, 99.
Electrophorese.
78' 85' 86' 300'
_
succinique, 300_
87, 104, 287.
_
malate.
300_
—
répulsnon., 90, 104, 287.
Désorption,
326,
346, 347_
Emballage, 162, 163, 203,227, 230,256, 270, 271, 282, 290,
.
isotherme, 323, 324, 331 à 333.
301:
343. 344' 347'
Dessiccation (voir déshydratation)
-
LV