.
non protéique (NPN), 46, 65, 66 à 71, 87, à 91, 187.
Cadavérine, 69, 174.
.
total, 235
Caisse (voir conditionnement, arr1mage)
-
composé. (é) 65 à 71, 76 à 100, 108, 146.
.
d'origine: 137, 142: 157Calcium, 86, 125, 198,206, 255.
-
chlorure de. (voir saumure)
5
Cale (voir aussi conditionnement, arrimage), 136,138, 140,141,
142, 143, 144, 148, 152, 153, 155, 156, 158, 207, 208, 209,
Bac (voir aussi caisse de criée)
210: 21 l'
.
empilable, 160, 161, 162.
-
isolement de la., 135, 137, 140, 143, 144, 148, 149, 152,
.
gerbable, 160, 161.
207, 208.
Bacillus, 44, 45, 49, 51, 52.
Calmar, 172, 173, 174.
.
megaterium, 52.
Calorle, 26, 27, 28, 29, 137, 149, 209, 210, 211, 239, 242, 243,
Bactérie (en) (voir aussi micro-organisme), 43, 71, 75, 88, 90,
280, 323, 327, 328, 329, 331.
118.
Calorifique
.
GRAM+ (voir aussi membrane), 48, 49, 50, 51, 52.
-
capacité., 234, 243, 244.
.
GRAM' (voir aussi membrane), 48, 50, 52.
Camion (voir engin)
.
sporulée, 52, 54.
Canalisation (voir tuyauterie)
Bactérium, 43.
Caoutchouc (.teux), 140, 305.
Bande
Capacitance, 300.
.
A, 188, 198, 199, 200.
Capacité (voir aussi frigorifique)
.
H, 188, 198, 199.
.
de rétention d'eau (voir CRE)
.
l, 188, 198, 199, 200.
.
réfrigérante, 26, 27, 29.
Bande transporteuse (voir convoyeur)
Capaciteur, 300.
Bar, 62, 76, 94, 99, 102, 145, 346, 347.
Capelan, 91, 106.
Barquette, 165, 227, 256, 257, 258, 310, 311.
Carbonique (voir aussi congélation)
Bateau-congélateur (voir aussi chalutier, sardinier, thonier), 207,
-
gaz., 28, 51, 150, 165, 172,173, 243, 257,258, 326, 333.
223, 232, 236 à 238.
.
liquide, 28, 195, 243.
Bâtonnet, 106, 180.
-
immersion en., 243.
Benne, 156.
-
glace (neige), 28, 169, 243.
Benzoate (.de Na), 129, 131, 174.
Carbonyle (groupe.) -CO-, 102, 103, 104, 118, 123.
Benzo‘ique (acide.), 131.
Carboxylate (anion.), 206.
Béta‘ine, 89.
Carboxyllique (acide.), 206.
BHA (butylhydroxyanisol), 125, 201, 204, 315.
Carboxylméthylcellulose, 255, 314.
BHQT (butylhydroxyquinone tertiaire), 204.
Carboxypolypeptidase, 99.
BHT (butylhydroxytoluène), 125, 201, 204, 315.
Caroténo‘ide, 122, 124.
Biot (nombre de.), 248, 249.
Carpe, 62, 66, 67, 83, 90, 94,99, 183,204, 206,255, 314, 346.
Bivalve, 114, 124.
Carraghénate, 314.
Bleuissement, 124.
Carrelet, 82, 88, 96, 105, 132, 165, 252, 285.
Bombage, 344.
Carton, 227, 251, 256, 270, 310, 314, 318.
Bonite à ventre rayé (listao), 91, 94, 97, 101, 104, 123, 198,
.
ciré, 232, 257.
199, 246, 258, 277, 279.
.
couché, 257, 258.
Borique (acide.), 129, 131.
.
double, 257, 258, 344.
Brevibacterium, 48.
.
enduit, 256, 257.
Brochet, 104, 295, 318.
.
paraffiné, 173, 256, 257, 344.
Broyage (voir aussi hachage), 138.
,
pâte (pour boite), 257,
Brülage, 344.
triple, 257, 344.
Brûlure (. par le froid), 105, 109, 302.
Catabolisme, 57.
Brunissement, 79, 86, 109, 122, 123.
Catalyseur, 204.
-
non enzymatique, 102.
Catfish (voir aussi machoiron), 47, 58, 64.
Butanal, 73.
Cathepsine, 54, 65, 99.
Butanol, 120, 121.
Catheptase, 117.
Butyrique (acide.), 73.
Cation polyvalent, 77, 86, 205.
CEE, 17, 72, 169.
'
Cellophane, 256, 257, 317.
C
Cellule (.aire) (voir aussi membrane), 191.
.
bactérienne, 51.
Cabillaud, 62, 63, 65, 69, 80, 91, 93, 94, 95,97,119, 120,123,
.
tissulaire, 185.
132,143, 145, 150, 165, 182, 187, 195,205, 206,259, 278,
-
extra, 50, 188, 189, 190 à 193.
282,283, 285, 286, 288, 290, 301, 305, 310, 313, 315, 316,
—
fragilité, 93, 109, 112, 299.
331, 335.
-
intra, 50,51, 188, 189, 190 à 193.
Lll
non protéique (NPN), 46, 65, 66 à 71, 87, à 91, 187.
Cadavérine, 69, 174.
.
total, 235
Caisse (voir conditionnement, arr1mage)
-
composé. (é) 65 à 71, 76 à 100, 108, 146.
.
d'origine: 137, 142: 157Calcium, 86, 125, 198,206, 255.
-
chlorure de. (voir saumure)
5
Cale (voir aussi conditionnement, arrimage), 136,138, 140,141,
142, 143, 144, 148, 152, 153, 155, 156, 158, 207, 208, 209,
Bac (voir aussi caisse de criée)
210: 21 l'
.
empilable, 160, 161, 162.
-
isolement de la., 135, 137, 140, 143, 144, 148, 149, 152,
.
gerbable, 160, 161.
207, 208.
Bacillus, 44, 45, 49, 51, 52.
Calmar, 172, 173, 174.
.
megaterium, 52.
Calorle, 26, 27, 28, 29, 137, 149, 209, 210, 211, 239, 242, 243,
Bactérie (en) (voir aussi micro-organisme), 43, 71, 75, 88, 90,
280, 323, 327, 328, 329, 331.
118.
Calorifique
.
GRAM+ (voir aussi membrane), 48, 49, 50, 51, 52.
-
capacité., 234, 243, 244.
.
GRAM' (voir aussi membrane), 48, 50, 52.
Camion (voir engin)
.
sporulée, 52, 54.
Canalisation (voir tuyauterie)
Bactérium, 43.
Caoutchouc (.teux), 140, 305.
Bande
Capacitance, 300.
.
A, 188, 198, 199, 200.
Capacité (voir aussi frigorifique)
.
H, 188, 198, 199.
.
de rétention d'eau (voir CRE)
.
l, 188, 198, 199, 200.
.
réfrigérante, 26, 27, 29.
Bande transporteuse (voir convoyeur)
Capaciteur, 300.
Bar, 62, 76, 94, 99, 102, 145, 346, 347.
Capelan, 91, 106.
Barquette, 165, 227, 256, 257, 258, 310, 311.
Carbonique (voir aussi congélation)
Bateau-congélateur (voir aussi chalutier, sardinier, thonier), 207,
-
gaz., 28, 51, 150, 165, 172,173, 243, 257,258, 326, 333.
223, 232, 236 à 238.
.
liquide, 28, 195, 243.
Bâtonnet, 106, 180.
-
immersion en., 243.
Benne, 156.
-
glace (neige), 28, 169, 243.
Benzoate (.de Na), 129, 131, 174.
Carbonyle (groupe.) -CO-, 102, 103, 104, 118, 123.
Benzo‘ique (acide.), 131.
Carboxylate (anion.), 206.
Béta‘ine, 89.
Carboxyllique (acide.), 206.
BHA (butylhydroxyanisol), 125, 201, 204, 315.
Carboxylméthylcellulose, 255, 314.
BHQT (butylhydroxyquinone tertiaire), 204.
Carboxypolypeptidase, 99.
BHT (butylhydroxytoluène), 125, 201, 204, 315.
Caroténo‘ide, 122, 124.
Biot (nombre de.), 248, 249.
Carpe, 62, 66, 67, 83, 90, 94,99, 183,204, 206,255, 314, 346.
Bivalve, 114, 124.
Carraghénate, 314.
Bleuissement, 124.
Carrelet, 82, 88, 96, 105, 132, 165, 252, 285.
Bombage, 344.
Carton, 227, 251, 256, 270, 310, 314, 318.
Bonite à ventre rayé (listao), 91, 94, 97, 101, 104, 123, 198,
.
ciré, 232, 257.
199, 246, 258, 277, 279.
.
couché, 257, 258.
Borique (acide.), 129, 131.
.
double, 257, 258, 344.
Brevibacterium, 48.
.
enduit, 256, 257.
Brochet, 104, 295, 318.
.
paraffiné, 173, 256, 257, 344.
Broyage (voir aussi hachage), 138.
,
pâte (pour boite), 257,
Brülage, 344.
triple, 257, 344.
Brûlure (. par le froid), 105, 109, 302.
Catabolisme, 57.
Brunissement, 79, 86, 109, 122, 123.
Catalyseur, 204.
-
non enzymatique, 102.
Catfish (voir aussi machoiron), 47, 58, 64.
Butanal, 73.
Cathepsine, 54, 65, 99.
Butanol, 120, 121.
Catheptase, 117.
Butyrique (acide.), 73.
Cation polyvalent, 77, 86, 205.
CEE, 17, 72, 169.
'
Cellophane, 256, 257, 317.
C
Cellule (.aire) (voir aussi membrane), 191.
.
bactérienne, 51.
Cabillaud, 62, 63, 65, 69, 80, 91, 93, 94, 95,97,119, 120,123,
.
tissulaire, 185.
132,143, 145, 150, 165, 182, 187, 195,205, 206,259, 278,
-
extra, 50, 188, 189, 190 à 193.
282,283, 285, 286, 288, 290, 301, 305, 310, 313, 315, 316,
—
fragilité, 93, 109, 112, 299.
331, 335.
-
intra, 50,51, 188, 189, 190 à 193.
Lll