L‘Indusïrie Alimentaire Halieutique. Vol. IV — L'utilisation du froid.
M
Figure 245 — Lyophiiisation de poissons
(d'après PALANCHE B.…)
Poissons frais
éviscërés
Déchets divers
Découpe en morceaux
ou en tranches
'
Egouage
Refroidissement
Contrôle — Triage
Congélation
Lyophilisaon
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