L'lndustrie Alimentaire Halieutique. Vol. lV — L'utilisation du froid.
Figure 243 - Diagramme des lyophilisateurs
(d'après PALANCHE B.…)
Prêtraîtement
Distribution
Mise sur plateaux
Stockage
Congélatîon
Congélaon
1
2
Chargement
Chargement
Conditionnement
Lyophilisation
Lavage des
Stockage du
plateaux
produit lyophilisé
Déchargement
Déchargement des plateaux
1 _ Congelaüom externe
2 — Congélation interne
Un exemple de lyophilisation de filets de merlan
'
'
,
_
,
,
_
,
_
,
morue sechee, morceaux de langoustes, crevettes
decortuquees, efcregssesdecortuques, effectuee
au Portugal est donné tableau LX. Les produits ont tous été conditionnés
sous azote en
…
operation ; ils avaient conservé leur structure mais étaient fragiles (sensibles aux chocs)”.
‘
340
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