L’Industrîe Alimentaire Halieutique. Vol. lV - L'utilisation du froid.
Figure 240 - Lyoohilisateur industriel à pièges internes
(d‘après PALANCHE B.”)
8213 — Lyophilisateurs continus
0
La
plupart des lyophilisateurs destinés au
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traitement des produits texturés se présentent sous forme d'un
tunnel (fig. 241). Le produrt, préalablement congele, est placé
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de tunnel à la suivante séparées ou non par des vannes écluses
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de grand diamètre. L‘entrée d’une nouvelle tournée provoque la
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sortie d'une autre après le sas de remise en pression à la sortie
1—plate—aux dwsuants;2—produit: 3—pîèges 1‘mîds:4 —enœinte
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Ce type de lyophilisateur est généralement muni de pièges
externes nombreux, isolables individuellement des enceintes de
déshydratation pour permettre ie dégivrage des pièges sans à—coups dans la circulation du produit. L'ensemble du
tunnel permet de lyc>pltiiiset de gros tonnages par jour et pendant de longues périodes le même type de produit….
gure Mt — Ùiegmntme de circulation du produit dans un lyophilisateur continu à 5 tunnels successifs
(d‘après
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sott peu epais.
Les chairs à faible teneur en eau se lYOphilisent plus
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sur la
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deux dàagrammes
de traitement proposés dans l'ouvrage de
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postes de réception et ateliers de préparation,
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Figure 240 - Lyoohilisateur industriel à pièges internes
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