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VIII - La lyophilîsation
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(d'apres PALANCHE 8.478)
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1— plaleaux chauffants : 2 — produîl ; 3 - pièges froids ; 4 el 8 encelnle de déshydratation ;
5-Wdange de dégivrage :7— vers le système de mise sous vide ; 8 - cassage du vide;
9-vannes écluses
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:
1 - produit ; 2 — plateaux chauffants : 3 - pièges froids ; 4 - groupe frigorifique ;
5 - système de mise sous vide ; 6 - installation de chauffage : 7 - vidange de dégivrage
8, 9 - enceinte de déshydratation ; 10 - regards : il - porfe ; 12 - cassage du vide ;
13 - ventilateur
821.2 — Lyophilisateurs à piège interne
Ils sont employés pour traiter les produits texturés à température de fusion commençante élevée,
faciles à déshydrater comme les légumes, les viandes, les poissons et crustacés. La congélation et la lyophrlrsatron
s'effectuent dans la même enceinte (fig. 239). Dans ce cas le(s) piège(s) froid(s) (3) serve(nt) de frrgonferes pendant
la congélation ; ils se trouvent à la partie inférieure du carter. Lors du dégivrage des preges, les plateaux chauffants
(Z) servent de source chaude. La convection est assurée par des ventilateurs (13) disposes entre les preges_;
lors de
la mise sous vide ils sont arrêtés et bloqués pour éviter leur détérioration. Habituellement le lyoplulrsateur
industriel
à piège interne est un long tunnel cylindrique, les plateaux chauffants sont placés au centre et les preges
sur les cotes
Pour occuper rationnellement le volume (fig. 240). Cette disposition améliore les transferts
de
et permet de
traiter de grands volumes. Les manutentions du produit à l'état congelé sont évrtees. Mars
ces lyophrlrsateurs sont
coûteux, leur finition doit être méticuleuse et leur appareillage de contrôle et de regulation robuste
et precrs. Enfin
leur immobilisation est importante pendant les phases de congélation, de mise en chauffage,
deglVfäge
et (le
mise
sous froid de l'appareillage d‘où une performance relativement faible par rapport aux systemes semi—continus et
continus“,
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821.2 — Lyophilisateurs à piège interne
Ils sont employés pour traiter les produits texturés à température de fusion commençante élevée,
faciles à déshydrater comme les légumes, les viandes, les poissons et crustacés. La congélation et la lyophrlrsatron
s'effectuent dans la même enceinte (fig. 239). Dans ce cas le(s) piège(s) froid(s) (3) serve(nt) de frrgonferes pendant
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Pour occuper rationnellement le volume (fig. 240). Cette disposition améliore les transferts
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