L’lndustrie Alimentaire Halieutique. Vol. lV — L‘utilisation du froid.
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techniques de lyophilisation par chauffage aux micro-ondes. Elles ne semblent pas avoir été testées pour les produits
de la mer.
2°) un système d'élimination de vapeur d'eau ou piège froid constitué d'un ou plusieurs
condenseurs de type classique, ou d'un pompage direct.
3°) un système de mise sous vide assurant les transferts de matière et de chaleur par abaissement
de la pression et maintien du vide obtenu pendant toute la lyophilisation. Le vide est obtenu par pompes ou par des
éjecteurs à vapeur, ce dernier système est plus économique.
4°) un appareillage de contrôle permanent des températures des enceintes et des produits et de
la pression en tous points de l'appareil.
Les dispositifs de chauffage et d’élimination de la vapeur d'eau sont inclus soit dans une seule
enceinte (lyophilisateurs à piège interne) soit dans deux enceintes distinctes communicantes (lyophilisateurs à piège
externe). Les lyophilisateurs continus sont presque toujours à piège externe.
821.1 — Lyophilisateurs à piège externe
Le lyophilisateur à piège externe est le premier dispositif qui ait été employé (fig. 237). L'enceinte
de déshydratation (8) communique avec le piège froid (3) par l‘intermédiaire d‘une vanne écluse (13) à diamètre
obstruable réglable. Ces appareils discontinus à l’origine peuvent être rendus semi-continus par adjonction d‘un second
piège froid (fig. 238) ; l'un dit «principal» sert pendant la sublimation, l'autre «secondaire» est utilisé en fin de cycle
pendant le dégivrage du piège principal qui se trouve ainsi prêt pour le cycle suivant. Ces lyophilisateurs ne permettent
généralement que le traitement de petits volumes, de l'ordre de 800 kg à 1 tonne de charge nominale. Ils nécessitent
une manipulation du produit congelé avant introduction dans le lyophilisateur d'où un risque de début de fusion si
une chambre froide ne précède pas l'entrée. Bien qu’il soit utilisable pour traiter les produits texturés, ce type de
matériel convient plutôt aux produits liquides ou pâteux, granulés une fois congelés, et lyophilisés ensuite“.
Figure 237 - Lyophilisateur à un seul piège externe
(d'après PALANCHE 8.478)
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1' produit ; 2 " plateau chauffant ; 3 ' piège ”Cid ; 4 — groupe frigorifique 15 - système de mise sous Vide
6 " installation de Chauffage 1 7 - Vidange de dégivrage ; 8, 9 - enceinte de déshydratation:
10 — régade : H - porte;12— cassage du vide ;13- vanne écluse
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techniques de lyophilisation par chauffage aux micro-ondes. Elles ne semblent pas avoir été testées pour les produits
de la mer.
2°) un système d'élimination de vapeur d'eau ou piège froid constitué d'un ou plusieurs
condenseurs de type classique, ou d'un pompage direct.
3°) un système de mise sous vide assurant les transferts de matière et de chaleur par abaissement
de la pression et maintien du vide obtenu pendant toute la lyophilisation. Le vide est obtenu par pompes ou par des
éjecteurs à vapeur, ce dernier système est plus économique.
4°) un appareillage de contrôle permanent des températures des enceintes et des produits et de
la pression en tous points de l'appareil.
Les dispositifs de chauffage et d’élimination de la vapeur d'eau sont inclus soit dans une seule
enceinte (lyophilisateurs à piège interne) soit dans deux enceintes distinctes communicantes (lyophilisateurs à piège
externe). Les lyophilisateurs continus sont presque toujours à piège externe.
821.1 — Lyophilisateurs à piège externe
Le lyophilisateur à piège externe est le premier dispositif qui ait été employé (fig. 237). L'enceinte
de déshydratation (8) communique avec le piège froid (3) par l‘intermédiaire d‘une vanne écluse (13) à diamètre
obstruable réglable. Ces appareils discontinus à l’origine peuvent être rendus semi-continus par adjonction d‘un second
piège froid (fig. 238) ; l'un dit «principal» sert pendant la sublimation, l'autre «secondaire» est utilisé en fin de cycle
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généralement que le traitement de petits volumes, de l'ordre de 800 kg à 1 tonne de charge nominale. Ils nécessitent
une manipulation du produit congelé avant introduction dans le lyophilisateur d'où un risque de début de fusion si
une chambre froide ne précède pas l'entrée. Bien qu’il soit utilisable pour traiter les produits texturés, ce type de
matériel convient plutôt aux produits liquides ou pâteux, granulés une fois congelés, et lyophilisés ensuite“.
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6 " installation de Chauffage 1 7 - Vidange de dégivrage ; 8, 9 - enceinte de déshydratation:
10 — régade : H - porte;12— cassage du vide ;13- vanne écluse
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