Chap. Vlll — La lyophilisation
Figure 2|34
de fonctionnement d'un |y0phillsateur industriel
(d apres SERAIL (1972) in PALANCHE 8.477)
Figure
235 - Principe
de la lyophilisation accélérée par une
B
————A
feurlle d aluminium expansée intercalaire entre la plaque
__
chauffante et le produit
Pompeà
"
vide
c
D
4
.
2
_
—
Mailles de métal expansé
Robinet
l
Plateau chauffant
!
détendeur
__
1———
d
3
Ré
iyophiiiser'g-‘;t«1î{.ali—?:?X
-compresseur;
-con
enseur;
-
servoiràuide
.…
.‘. "“’ '"
3,;,._:,…
frigorigène ; 4 — Evaporateur ; 5 - Canalisaüon de communication ;
” .—.-.4…
8- Détendeur ; A — source chaude (sublimation) ; B - source froide
Plateau chauffant
(piège froid : condensation)
Plaque métallique
I'
'
'
.
'
'
-
.
.
.
levaporatron
du flurde , cette vaporrsatron
absorbe dela chaleur et abaisse la temrature du dispositif (c) dans l'enceinte
B. IC
est |la
«source frorde» du lyophrlrsateur capable de condenser.
Le fluide en phase gaz parvient au compresseur
et ecyc
e recommence.
Les deux
enceintes A et B sont relrees
entre elles par une large canalisation (5) et a un système
de vrde (pompe ou électeur a vapeur). Un produrt admis en (A) va donc s'évaporer ou se sublimer, la vapeur dégagée
passe par depression en B et s‘y condense (piège froid)….
Figure 236 - Schéma d'un plateau chauffant à
pointes pour lyophilisateur
(d'après HATCHER J.D. et al.”)
plateau chauffant
5 \\ \\ \\ \\ \\ \\ \\ \\ \\ \\ \\ \\ç
En survant ceschéma, on voitque le lyophilisateur
industriel se compose essentiellement de :
chair sèche
chair congelée
\
t°) un système de chauffage. Le chauffage
%
“V WW
"V W
'
par conduction employé initialement a été remplacé par la suite
%
‘
. »
‘
h
ff
d'
'
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l
%
%
|_
par
un
c
au
age ra rant.
Le
premier se
art
par p aques
%…Æ Èâm
&
chauffantes au contact
direct de la tranche de poisson.
il constitue
3
1
E
2
"
un obstacle serieux au transfert de vapeur mars assure un bon
0
;
2
b
transfert de chaleur. Il peut être amélioré en plaçant le produit
“
;
entre 2 plaques solidaires du plateau chauffant d’une part et du
'
produit d’autre part (feuille d'aluminium expansé au contact du
lateau chauffan/t
/‘
produit ou pointes métalliquesy pénétrant) (fig. 235). Le transfert
vue en coupe
de vapeur se fait au travers des mailles du reseau, celui
de la
_
….
.
chaleur un peu par
surtout par conduction a partir
\
S
,
des pointes de métal comme indiqué fig. 236. Ce dispositif réduit
\
'
—
‘
/
'
/
»
la difficulté due à l'épaisseur croissante de la couche sèche.
'
\
3
/i
\
/'
L'espace entre le produit et le plateau lui-même permet l'évacua1
2
\
tion de la vapeur…. Les deux dispositifs constituent ce que l'on
D
D
appelle un système de chauffage accéléré. Une tranche de
,
\
cabillaud de 15 mm d'épaisseur est lyophrhsée en 6,5 a 7 h avec
,,
\
/
\
,
,
.
\
’
,
\
/‘
,
‘
’
\
les plateaux en metal expanse au heu de 10,5 a 12 h dans le
;
système classique. L'ennui est le nettoyage des plateaux a
\
./
\
_
«
,
’
.
,
\\
/
pOIHŒSZSZ. Dans les systemes de chauffage par rayonnement, le
vue en plan
produit est posé sur des plateaux
de balancelles passant
entre des
parois chauffantes qur uradrent la chaleur vers leprodurt.
On peut
combiner chauffage radiant et conduction mars |'eparsseur
du
produit doit rester inférieure à 2 cm“. il €XlSt€ âUSS' des
Figure 2|34
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