Figure 15 — Installation de fabrication de glace en écailles
(d'après MYERS Mi“)
,
,
_
_
La
glace en ecarlles dite aussn en
«paillettes» est une glace très fine de 2 à 3 mm d'épaisseur
.
obtenue par pulvérisation d'eau à la surface d'un cylindre
‘\\\\‘ :
réfrigéré. La glace est détachée sous forme
d'écailles par
'I=
_
_
_
une lame fixe le long du tambour rotatif (g. 15). Il existe
;
‘
315‘°'“° de ‘s“b”“°“d“"
d'autres modèles où le couteau est fixe et le cylindre rotatif
;
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_
horizontal. Les concepteurs les disent plus simples et plus
Couleaurâcleurde glace
3
Enlralnemenlmîal
robustes764‘7“. L'eau ne doit pas être pulvénsée à proximité
°lielfewwh
È
\
immédiate du grattoir afin que la glace recueillie soit
!
\
sèche. Celle-ci est sous-refroidie entre -7°C et -1Z°C dans
'
‘ !
la partie du cylindre immédiatement devant le couteau. On
…………99
;
\
obtient ainsi une glace à forte puissance frigorique, sèche,
(“mlwäreëdedtäew
:
d'utilisation facile, sans aspérités donc n'abîmant pas le
ii,;Çf
auuidelrîgongène}
!
.
-
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:
ponsson.
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La glace neige est préparée comme la
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\.
Goulèfgelréœptadepwr
glace en paillettes, mais les pulvérisateurs rotatifs tournent
'
mtv!
r””°°°“‘°”‘°‘“
plus vite et le détachage mécanique étant plus rapide les
paillettes sont plus fines.
La glace en particules133 au contraire des préparations précédentes est une glace divisée en
particules de forme et de granulométrie régulières. Les particules sphériques sont les plus aptes à satisfaire ces deux
2557
conditions. Le procédé rappelle celui de la fabrication des poudres alimentaires (telle la poudre de lait) : l'eau est
pulvérisée par une buse et un disperseur à très grande vitesse au sommet d’une tour en acier inoxydable où circule
un gaz froid ascendant. Pendant leur chute les gouttes d'eau se congèlent superficiellement, elles sont recueillies en
bas de la tour dans un lit fluidisé où s'achève la congélation. Lors d'essais dans une tour de 5 m de haut recevant
130 l/h d‘eau pulvérisée à température de —40°C était obtenue avec 340 l/h d'azote liquide. A notre connaissance
ces essais n'ont pas eu de suite industrielle.
[}
Dans l'ensemble, il semble bien que la glace divisée présente de nombreux avantages594 : rapidité
de fabrication, coût moins élevé de l'occupation au sol, perte de frigories plus faibles en cours de préparation, efficacité
plus grande en raison de la congélation en couche de faible épaisseur... Par contre, il faut plus d'énergie pour fabriquer
la glace divisée, donc elle est plus coûteuse ; elle a tendance à s'agglomérer sous son propre poids et enfin elle occupe
plus de place que la glace en mouleaux.
2.4— - L'ENTREPOSAGE DE LA GLACE *
L‘entreposage de la glace doit permettre de disposer d'une réserve
_' Î' Ç
sufsante pour absorber les àcoups de la production ou(et) de la
consommation. Il doit assurer un approvisionnement régulier. il se fait
en
fonction du type de glace en chambre frigorique (glace en
ÿ
mouleaux), en silo ou en cuves (glaces divisées).
_
La fabrication de la glace et la demande se correspondent rarement ; il faut donc l'entreposer pour
faire face aux à-coups de la consommation
ou de la production (constitution de réserves, pannes, entretien ...).
‘
Le type
et la taille des entrepôts sont fonction du type de glace et de la densité d'arrimage correspondante (volume
occupe par tonne de glace) :
*
428.594.732.736.
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La
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La glace en particules133 au contraire des préparations précédentes est une glace divisée en
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conditions. Le procédé rappelle celui de la fabrication des poudres alimentaires (telle la poudre de lait) : l'eau est
pulvérisée par une buse et un disperseur à très grande vitesse au sommet d’une tour en acier inoxydable où circule
un gaz froid ascendant. Pendant leur chute les gouttes d'eau se congèlent superficiellement, elles sont recueillies en
bas de la tour dans un lit fluidisé où s'achève la congélation. Lors d'essais dans une tour de 5 m de haut recevant
130 l/h d‘eau pulvérisée à température de —40°C était obtenue avec 340 l/h d'azote liquide. A notre connaissance
ces essais n'ont pas eu de suite industrielle.
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Dans l'ensemble, il semble bien que la glace divisée présente de nombreux avantages594 : rapidité
de fabrication, coût moins élevé de l'occupation au sol, perte de frigories plus faibles en cours de préparation, efficacité
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la glace divisée, donc elle est plus coûteuse ; elle a tendance à s'agglomérer sous son propre poids et enfin elle occupe
plus de place que la glace en mouleaux.
2.4— - L'ENTREPOSAGE DE LA GLACE *
L‘entreposage de la glace doit permettre de disposer d'une réserve
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sufsante pour absorber les àcoups de la production ou(et) de la
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La fabrication de la glace et la demande se correspondent rarement ; il faut donc l'entreposer pour
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