Chap. 2 - Comment produire le froid ?
Puisque la glace utilisée à bord aussi bien qu'à terre pour les transports et en usines, est de la glace
divisée, les mouleaux sont souvent broyés. Le concassage se fait habituellement entre tambours rotatifs munis
d‘aspérités pointues ; le degré de concassage dépend de l'usage : plus fin pour la glace destinée au mareyage et à
la vente au détail que pour celle utilisée à bord.
La glace divisée est un terme relativement peu employé. Pourtant il est fort justement proposé
pour désigner tous les autres types de «glace fabriquée en fragments dont le poids unitaire est inférieur à une centaine
de grammes». Parmi les plus connues voyons la glace en tubes, en plaques, en écailles (en paillettes), en particules,
glace neige
Figure 13 -= Installation de fabrication de glace en tubes
(d'après MYERS
La glace en tubes se forme à
la surface interne de tubes de petit diamètre
groupés en faisceaux verticaux. La disposition de
Circulation d‘eau
l‘équipementestanalogue à celle d‘un condenseur
_ ——
à calandre multitubulaire (fig. 13). L'eau circule
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Frigorigène dans la jaquette
a l’interieur
des tubes
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(au cours du cyc|e de dégivrage)
lexteneur
des tubes. L installation fonctionne
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automatiquement jusqu'à ce que l'épaisseur de
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5 È
la couche de glace atteigne 10 à 12 mm. La
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Glace formée àl'intérieur
d'eau s'arrête,
le fluide frigorigène
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s‘evacue par trop plein, une Circulation
de gaz
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chaud autour des tubes s’établit, les tubes
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fondent légèrement en surface, et à mesure qu‘ils
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tombent ils sont découpés àla base de la calandre
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Couteau rotatif circulaire
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-
par un couteau rotatif circulaire. Les morceaux de
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Q
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glace en tubes recueillis ont environ 50 mm de
w
Glace en ‘Ubes
diamètre et une épaisseur de 10 à 12 mm. Trop
'
gros pour être utilisés ainsi sur du poisson, ils sont
Bac:
généralement broyés plus finement à la sortie. La
g‘-—glace fournie est à environ -8°C, c'est une glace
humide.
La glace en plaques est fabriquée selon le même principe mais ici l'eau est pulvérisée sur des
plaques creuses en acier inoxydable réfrigérées intérieurement par un fluide frigorigène. La couche de glace de 8
à 15 mm qui se forme est détachée soit par dégivrage interne à gaz chaud (fig. 14) soit par ruissellement d'eau. Les
éléments à plaques multiples sont assemblés de manière à former un système autonome, la machine frigorifique étant
placée indépendamment de l'ensemble des plaques. La glace tombe sur une trémie qui la conduit vers un broyeur.
C'est aussi une glace humide.
_
Figure 14 - Installation de fabrication de glace en plaques
(d'après MYERS
Pulvêrisaon d'eau
Frigorigène
sur les plaques, pour
fabriquer de la glace
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p|aquês en cours
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La glace se détache
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Pompe de remrculaon
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32
Cuve à eau
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Broyeur à glace
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Vers l'entrepôt
…..……
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Puisque la glace utilisée à bord aussi bien qu'à terre pour les transports et en usines, est de la glace
divisée, les mouleaux sont souvent broyés. Le concassage se fait habituellement entre tambours rotatifs munis
d‘aspérités pointues ; le degré de concassage dépend de l'usage : plus fin pour la glace destinée au mareyage et à
la vente au détail que pour celle utilisée à bord.
La glace divisée est un terme relativement peu employé. Pourtant il est fort justement proposé
pour désigner tous les autres types de «glace fabriquée en fragments dont le poids unitaire est inférieur à une centaine
de grammes». Parmi les plus connues voyons la glace en tubes, en plaques, en écailles (en paillettes), en particules,
glace neige
Figure 13 -= Installation de fabrication de glace en tubes
(d'après MYERS
La glace en tubes se forme à
la surface interne de tubes de petit diamètre
groupés en faisceaux verticaux. La disposition de
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généralement broyés plus finement à la sortie. La
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humide.
La glace en plaques est fabriquée selon le même principe mais ici l'eau est pulvérisée sur des
plaques creuses en acier inoxydable réfrigérées intérieurement par un fluide frigorigène. La couche de glace de 8
à 15 mm qui se forme est détachée soit par dégivrage interne à gaz chaud (fig. 14) soit par ruissellement d'eau. Les
éléments à plaques multiples sont assemblés de manière à former un système autonome, la machine frigorifique étant
placée indépendamment de l'ensemble des plaques. La glace tombe sur une trémie qui la conduit vers un broyeur.
C'est aussi une glace humide.
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