_
Chap. Vll - Utilisation des produits de la mer congelés.
Figure 216 - Réparition des phénols totaux dans
la chair de morue immédiatement après fumage
(d'après MOINI S. et al.…)
120
Figure 217 — Augmentation de la teneur en
phenol total dans les différentes couches de chair
_
de morue fumée par diffusion pendant
80
l'entreposage à -15°C
'6
(d'après MOINI S. et al.”)
8
=
7
.
g
3
6mm
?:
80
_8_
G
9mm
12 mm
33
%
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.
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:
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2
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—°
4
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18 mm
_
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2
.
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8
1
A
0
20
40
60
80100120140180180
Durée d'entreposage (en jours)
3
6
9
12
15
18
Distance de la surface fumée (mm)
73.4 - Les plats cuisinés surgelés*
Le poisson décongelé est utilisé pour la fabrication de plats cuisinés surgelés concurrem_ment au
poisson frais comme dans la préparation des plats cuisinés appertisés. Dans les deux cas il s‘agit d‘une industrie
alimentaire de seconde génération. La fabrication des plats cuisinés surgelés est réglementee, entre
autres, par
l arrete
du 26 VI 1974 (voir @ 1.5). Celui-ci distingue les préparations faites à partir de porsson frais, purs congeles_ qur dor_vent
_
porter la lettre C sur l'emballage, de celles qui comprennent une décongelatron avant la preparation, purs la
_recongélation du plat cuisiné qui sont affectés de la lettre T.
Qu'entend-t—on par «plat cuisiné» ? Pour le consommateur c'est un produit qui ne nécessite d’autre
préparation que la cuisson, il est complet (mets essentiel, garniture et assarsonnement),
se conserve plusreurs mors
s‘il est surgelé ; il présente une certaine recherche culinaire, ou (et) une ration ahmentarre_equr|rbree. _C
est un produit
qui apporte un service en même temps qu’une satisfa'ctïon gustative. L'mdustnel est he au
maintien des quahtes
souhaitées tant par la nature de ses composants que par sa préparation, son traitement thermique, son
conditionnement et sa
,.
’63.134.150.183.195.202.291.340.395.503.769.776.777.78i.783.
'
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Chap. Vll - Utilisation des produits de la mer congelés.
Figure 216 - Réparition des phénols totaux dans
la chair de morue immédiatement après fumage
(d'après MOINI S. et al.…)
120
Figure 217 — Augmentation de la teneur en
phenol total dans les différentes couches de chair
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de morue fumée par diffusion pendant
80
l'entreposage à -15°C
'6
(d'après MOINI S. et al.”)
8
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Durée d'entreposage (en jours)
3
6
9
12
15
18
Distance de la surface fumée (mm)
73.4 - Les plats cuisinés surgelés*
Le poisson décongelé est utilisé pour la fabrication de plats cuisinés surgelés concurrem_ment au
poisson frais comme dans la préparation des plats cuisinés appertisés. Dans les deux cas il s‘agit d‘une industrie
alimentaire de seconde génération. La fabrication des plats cuisinés surgelés est réglementee, entre
autres, par
l arrete
du 26 VI 1974 (voir @ 1.5). Celui-ci distingue les préparations faites à partir de porsson frais, purs congeles_ qur dor_vent
_
porter la lettre C sur l'emballage, de celles qui comprennent une décongelatron avant la preparation, purs la
_recongélation du plat cuisiné qui sont affectés de la lettre T.
Qu'entend-t—on par «plat cuisiné» ? Pour le consommateur c'est un produit qui ne nécessite d’autre
préparation que la cuisson, il est complet (mets essentiel, garniture et assarsonnement),
se conserve plusreurs mors
s‘il est surgelé ; il présente une certaine recherche culinaire, ou (et) une ration ahmentarre_equr|rbree. _C
est un produit
qui apporte un service en même temps qu’une satisfa'ctïon gustative. L'mdustnel est he au
maintien des quahtes
souhaitées tant par la nature de ses composants que par sa préparation, son traitement thermique, son
conditionnement et sa
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