Tableau LVI - Contamination bactérienne de produits de la mer congelés
_
(valeur moyenne exprimée par gramme).
D'après SOUDAN F.597
Microorganismes
Aérobies
Mésophiles
Coliformes
Escherichia
Staphylocoques
Streptocoques
Salmonelles
Spores
Produits
totaux
Anaérobies
Fécaux
C0li
pathogènes
SO3+
Critères FRAUDES
<
106
1.000/0,2 g
—
<
100
<
50.000
0
<
10
Critères AFNOR
< 2.105
1.000/0,2 g
-
0
—
-
—
Bâtonnet pané (1)
—
-
5
—
8
—
1
1
Surgelé tel quel (1)
-
-
5
-
15
—
2
2
Tranche panée (2)
550.000
-
16
6
2
79
-
—
Enrobé préfrit (2)
50.000
—
2
0
0
2
—
—
Croquettes (2)
550.000
-
15
3
46
500
-
-
(40.000 (30°)
Portion panée (3)
-
100
15
18 %*
190
0/25 g
0
(50.000 (10°)
(20.000 (30°)
Tranche (3)
—
7
0
18 %*
18
0/25 9
0
(70.000 (10°)
(30.000 (30°)
Poisson au four (3)
-
3
1
0
10
0/25 g
0
(60.000 (10°)
Bâtonnet pané (4)
-
0
-
-
0
0
—
-
Coquilles St Jacques (5)
—
-
120
30
1
—
0/25 g
0
1
:
Résultats du Service de la Répression des Fraudes ; Z, 3, 4 : Usines ; 5 : Détaillant.
*
: Fréquence des cas où ils sont présents.
NB : Le nombre de levures et de moisissures dans les poissons panés est habituellement compris entre 1 et 1.000.