Tableau Llll — Comparaison de méthodes de décongélatîon.
D'après JASON A.C.ZS‘-7°2
W
Méthode
Echelle de
Coûts de
Dépenses de
Dépenses
Dépenses de
Vitesse
Souplesse
Uniformité
Perte
Surface
Observations
Naturelle
Moins d'un
Néant
Néant
Néant
Très élevées
Très lente
Limitée à des
Les gros poisPeut être éle—
Enorme —
La rancidité se
jour
blocs minces
sons demandent
vée dans le
dépend des
développe dans
'
et à de petits
beaucoup plus
cas des lets.
conditions
le poisson gras.
poissons iso—
longtemps que
environLargement utilisée
lés.
les petits.
nantes.
à petite ou moye néchelle.
«Air pulsé»
Supérieure
Très élevés
Modérés
Elevées
Modérées
Lente
Elevée, mais
Gros poissons
Faible
Modérée
En utilisation
à 5 T/jour
’
faible en insincomplètement
commerciale à
tallation condécongelés en
grande échelle,
tinue.
installation.
voir comparaison avec décon—
_
gélation diélec.
trique à grande
'
échelle.
Eau chaude
Quantités
Faibles
Modérées
Faibles
Modérées
Lente
-
idem
-
-
idem -
Néant
Modérée
Perte d‘aspect de
quelconques
la peau. Voir mé,'
.
thodes combi nées.
Contact
Quantités
Modérés
Modérées
Faibles
Faibles
Lente
Limitée à des
Gros poissons
Négligeable
Modérée
Voir examen des
quelconques
blocs plats.
incomplètement
méthodes com—
(en principe)
décongelés.
binées.
Haute
Supérieure à
Très élevés
Elevées
Faibles
Faibles
Très rapide
Très élevée
Assez bonne
Très faible
Modérée
Fonctionne
fréquence
5 TI jour
,
à faible
commercialement
,
à grande échelle -
;
Voir examen des
.
_
méthodes com__
…
.
binées et compa'
raison avec décongélation à
'
«air pulsé».
Hyper
Petite
Extrêmement
Extrêmement
Très élevées
Faibles
Extrêmement
Limitée à des
Médiocre
Très faible
Importante
Non susceptible
fréquence … (
élevés
élevées
rapide
blocs très
d'utilisation à
minces Et de
grande échelle.
petits pois—
sons isolés.
Résistance
indifférente
Très faibles
Modérées
Très faibles
Faibles
Lente si le
Limitée à des
Bonne
Négligeable
Modérée à
Normalement
électrique
en principe
poisson est à
blocs plats
faible
pas utisable
basse tempéraseule - Voir
-
ture.
examen des mé-_
thodes combinées.
D'après JASON A.C.ZS‘-7°2
W
Méthode
Echelle de
Coûts de
Dépenses de
Dépenses
Dépenses de
Vitesse
Souplesse
Uniformité
Perte
Surface
Observations
Naturelle
Moins d'un
Néant
Néant
Néant
Très élevées
Très lente
Limitée à des
Les gros poisPeut être éle—
Enorme —
La rancidité se
jour
blocs minces
sons demandent
vée dans le
dépend des
développe dans
'
et à de petits
beaucoup plus
cas des lets.
conditions
le poisson gras.
poissons iso—
longtemps que
environLargement utilisée
lés.
les petits.
nantes.
à petite ou moye néchelle.
«Air pulsé»
Supérieure
Très élevés
Modérés
Elevées
Modérées
Lente
Elevée, mais
Gros poissons
Faible
Modérée
En utilisation
à 5 T/jour
’
faible en insincomplètement
commerciale à
tallation condécongelés en
grande échelle,
tinue.
installation.
voir comparaison avec décon—
_
gélation diélec.
trique à grande
'
échelle.
Eau chaude
Quantités
Faibles
Modérées
Faibles
Modérées
Lente
-
idem
-
-
idem -
Néant
Modérée
Perte d‘aspect de
quelconques
la peau. Voir mé,'
.
thodes combi nées.
Contact
Quantités
Modérés
Modérées
Faibles
Faibles
Lente
Limitée à des
Gros poissons
Négligeable
Modérée
Voir examen des
quelconques
blocs plats.
incomplètement
méthodes com—
(en principe)
décongelés.
binées.
Haute
Supérieure à
Très élevés
Elevées
Faibles
Faibles
Très rapide
Très élevée
Assez bonne
Très faible
Modérée
Fonctionne
fréquence
5 TI jour
,
à faible
commercialement
,
à grande échelle -
;
Voir examen des
.
_
méthodes com__
…
.
binées et compa'
raison avec décongélation à
'
«air pulsé».
Hyper
Petite
Extrêmement
Extrêmement
Très élevées
Faibles
Extrêmement
Limitée à des
Médiocre
Très faible
Importante
Non susceptible
fréquence … (
élevés
élevées
rapide
blocs très
d'utilisation à
minces Et de
grande échelle.
petits pois—
sons isolés.
Résistance
indifférente
Très faibles
Modérées
Très faibles
Faibles
Lente si le
Limitée à des
Bonne
Négligeable
Modérée à
Normalement
électrique
en principe
poisson est à
blocs plats
faible
pas utisable
basse tempéraseule - Voir
-
ture.
examen des mé-_
thodes combinées.