L’industrie Alimentaire Halieutique. Vol. lV - L'utilisation du froid.
W
Figure 210 - Tunnel de décongélation continue aux micro-ondes (2450 MHz)
(d'après THUERY J.…)
‘
imentation électrique
A
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Bandetranspodeuse
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La décongélation par hyperfréquence est sans doute la plus rapide. Elle convient aux filets et aux
tranches de poisson…. Elle s'inscrit bien dans une ligne de traitement en continu telles que les suivantes638 :
poisson de 8 cm d'épaisseur —> décongélation à -2°C —> séparation et lavage —> filetage
ou
crevettes 5 cm d'épaisseur —> décongélation à —2°C ——> séparation et saumurage —> précuisson
Par rapport au chauffage à haute fréquence (35 MHz, voir % 62212) les durées de décongélation
sont plus courtes, mais la faible pénétration de l'énergie limite l'épaisseur décongelable s'il n'y a pas d‘apport
d'environnement froid. Par exemple une tranche de thon épaisse de 3 cm est décongelée par 3 impulsions successives
de 30 secondes. Des sardines de même épaisseur, qui sont plus hétérogènes, s’échaufferaient plus irrégulièrement‘…“.
Avec les tunnels ventilés, les performances sont
Un bloc épais de 10 cm peut être décongelé en
1/4 h si l‘émission de micro—ondes est arrêtée lorsque la température atteint -3°C en surface (fig. 208)““. Ceci a été
confirmé par des essais en usine à Boulogne—sur-mer avec des poissons d'espèces diverses (merlu, lieu noir, hareng
entiers ou en filets, maquereau, cabillaud, sardine et crevette) dans un tunnel à micro—ondes de 25 k\X/ sous air froid
à —30°C744_
La décongélation par hyperfréquence apporte donc un gain de temps important, la possibilité de
travailler en continu, le cas échéant sous emballage papier ou plastique, dans d'excellentes conditions d’hygiène avec
une exsudatron
et une oxydation très réduites. Les rendements aussi bien que la qualité bactérienne ou les caractères
organoleptiques
sont bons. L‘apparerllage est peu encombrant, les manipulations faciles mais l'investissement est
relativement couteux et la depense d'énergie élevée. De plus la protection contre les radiations exigée par la
réglementation est difficile à réaliser42'399-400-638-754.
62212 - La décongélation par hautes fréquences
Les premiers essais
de décongélation diélectrique ont employé les hautes fréquences entre 10 et
100 MHz, souvent 35 l\llHz [TRS a Aberdeen,
IFREMER (à l'époque ISTPM-Nantes) ou 10 et 30 MHz en
Le
chauffag;
par hautes frequences
a heu entre
deux armatures d'un simple condensateur alimenté en énergie HF sans
contact _1rect_avec
le pousson mterpose. Valeur du champ et puissance sont réglées par action sur la différence de
potent1e
entre
les deux plaques
du condensateur. La partie utile de la puissance est dissipée par le
mec_amsfmed eral
ecnt
pertes diélectriques.
Le chauffage
HF est monodirectionnel‘BZ-Z”. Les problèmes de
surc au
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a morp ologle des poussons (surtout traites entiers) et au franchissement du mur de fusion sont les
290
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Figure 210 - Tunnel de décongélation continue aux micro-ondes (2450 MHz)
(d'après THUERY J.…)
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ou
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Par rapport au chauffage à haute fréquence (35 MHz, voir % 62212) les durées de décongélation
sont plus courtes, mais la faible pénétration de l'énergie limite l'épaisseur décongelable s'il n'y a pas d‘apport
d'environnement froid. Par exemple une tranche de thon épaisse de 3 cm est décongelée par 3 impulsions successives
de 30 secondes. Des sardines de même épaisseur, qui sont plus hétérogènes, s’échaufferaient plus irrégulièrement‘…“.
Avec les tunnels ventilés, les performances sont
Un bloc épais de 10 cm peut être décongelé en
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confirmé par des essais en usine à Boulogne—sur-mer avec des poissons d'espèces diverses (merlu, lieu noir, hareng
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La décongélation par hyperfréquence apporte donc un gain de temps important, la possibilité de
travailler en continu, le cas échéant sous emballage papier ou plastique, dans d'excellentes conditions d’hygiène avec
une exsudatron
et une oxydation très réduites. Les rendements aussi bien que la qualité bactérienne ou les caractères
organoleptiques
sont bons. L‘apparerllage est peu encombrant, les manipulations faciles mais l'investissement est
relativement couteux et la depense d'énergie élevée. De plus la protection contre les radiations exigée par la
réglementation est difficile à réaliser42'399-400-638-754.
62212 - La décongélation par hautes fréquences
Les premiers essais
de décongélation diélectrique ont employé les hautes fréquences entre 10 et
100 MHz, souvent 35 l\llHz [TRS a Aberdeen,
IFREMER (à l'époque ISTPM-Nantes) ou 10 et 30 MHz en
Le
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par hautes frequences
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deux armatures d'un simple condensateur alimenté en énergie HF sans
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le pousson mterpose. Valeur du champ et puissance sont réglées par action sur la différence de
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