Figure 205 - Décongélateur à la vapeur d'eau sous vide (APV - Torry Research Station…)
in CREPEY J.R. et al—125
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Tableau Lll - Durées de décongélation sous vide.
D‘après APV…
W
Poids moyen
Epaisseur
Température de la
Durée totale
de la
Espèce
(kg)
(cm)
vapeur (°C)
décongélatron (mm.)
W
Cabillaud congelé
à bord (à -30°C)
45
10
20
270
Harengs entiers
28
5
25
85
Carrelets
27
5
25
75
L'évolution des températures en fonction du temps dans le cas de cabillaud congelé à -30°C, a été
la suivante :
‘
Après
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
l;eures
En Surface +11
+15,5
+16
+16,5
+17
+17,5
+l7,8
+18,Z
°Ê
Au centre
-13
—7,5
—5,5
-3,8
-3
-2
—1,5
0
285